Tiempos y temperaturas para la freidora de aire

Aquí encontrarás en una sola tabla los tiempos y las temperaturas de 119 platos habituales en la freidora de aire. Los valores proceden de cada receta, donde también hay variantes según el tamaño y el grosor. Los tiempos son orientativos y valen para una sola capa en una freidora de cesto; la carne y el pescado solo están listos cuando alcanzan la temperatura interna adecuada.

Pollo y otras aves

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
Alitas de polloAlitas frescas	200 °C	24 min	80 °C
Brochetas de polloPollo y verduras, cubos de 3 cm	200 °C	12 min	74 °C
Contramuslos de polloCon hueso y piel, 180 g	200 °C	25 min	82 °C
Filete de pavoPechuga, 1,5 cm	190 °C	10 min	74 °C
Filete de polloFilete de pechuga, 1 cm	200 °C	9 min	74 °C
Hamburguesa de polloCasera, 125 g	180 °C	12 min	74 °C
Muslo de patoMuslo de 250 g	180 °C	30 min	80 °C
Muslo de pavoMuslo de 450 g	180 °C	35 min	85 °C
Muslos de polloMuslo de 130 g	190 °C	25 min	80 °C
Nuggets de polloNuggets caseros, 3 cm	200 °C	10 min	74 °C
Pavo asadoPechuga de 1 kg	180 °C	40–45 min	74 °C
Pechuga de patoRosada, 60 °C	190 °C	12–13 min	60 °C
Pechuga de polloPechuga entera, 250 g	180 °C	18 min	74 °C
Pollo empanadoFilete de pechuga, 1 cm	200 °C	12 min	74 °C
PolloPollo troceado con patatas	190 °C	35 min	80 °C
Pollo enteroPollo de 1,5 kg	180 °C	60 min	74 °C
RepolloGajos de 3 cm	190 °C	18 min	–
Solomillo de polloSolomillo adobado, 60–70 g	190 °C	10 min	74 °C
Tiras de polloTiras con panko	200 °C	12 min	74 °C

Carne

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
AlbóndigasAlbóndigas de 30 g	180 °C	10–12 min	70 °C
BaconLonchas de grosor medio	180 °C	8–10 min	–
CarneFilete de ternera, 2 cm	200 °C	8–10 min	55 °C
Cerdo desmenuzadoPaleta en trozos de 5–6 cm	180 °C	1 h	93 °C
Chuletas de cerdoChuleta con hueso, 2 cm	180 °C	12 min	65 °C
Chuletas de corderoChuletillas de lechal	200 °C	8 min	60 °C
Cordero asadoPierna deshuesada, 900 g	180 °C	40 min	60 °C
Costillas de cerdoTira de 1 kg, tapada	180 °C	40 min	90 °C
EntrecotEntrecot 2,5 cm, al punto	200 °C	8–10 min	55 °C
EscalopesEscalope de ternera, 7 mm	190 °C	10–12 min	70 °C
Filetes de terneraFino, 1 cm	200 °C	6 min	55 °C
HamburguesaHamburguesa de 150 g	180 °C	10–12 min	70 °C
Higaditos de polloEncebollados	180 °C	20 min	74 °C
Lomo de cerdoLomo entero, 600 g	190 °C	28 min	65 °C
Panceta crujientePanceta fresca, 5 mm	200 °C	14 min	–
Pastel de carneRollo de 500 g	180 °C	30 min	70 °C
Roast beefPieza de 800 g, al punto	180 °C	35–40 min	55 °C
SalchichasSalchichas frescas, 75 g	180 °C	12–14 min	74 °C
Solomillo de terneraFilete de 3 cm, al punto	200 °C	8–10 min	55 °C
Torreznos de SoriaTiras de 1–1,5 cm	180 °C	18 min	–

Pescado y marisco

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
BacalaoLomo fresco o desalado, 2,5–3 cm	180 °C	11 min	60 °C
GambasGambas medianas con cáscara	180 °C	8 min	63 °C
MerluzaLomo fresco, 2 cm	180 °C	10 min	60 °C
Palitos de pescadoPalitos congelados estándar	200 °C	10 min	74 °C
Salmón congeladoLomo congelado, 2,5 cm	180 °C	16–18 min	60 °C
SalmónFilete con piel, 2,5 cm	180 °C	10 min	52 °C
Salmón en rodajasRodaja de 2,5 cm	180 °C	12 min	52 °C
SardinasSardinas medianas, 80–100 g	200 °C	10 min	60 °C
Tortitas de pescadoTortitas medianas, 7 cm	180 °C	12 min	74 °C

Patatas

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
BoniatoEntero, 250 g	190 °C	35–40 min	–
Chips de patataLáminas de 1,5 mm	170 °C	15 min	–
Gajos de patataGajos de 2 cm	190 °C	25 min	–
Patatas asadas enterasEntera, 300 g	200 °C	45–50 min	–
Patatas babyEnteras, 3–4 cm	190 °C	25 min	–
PatatasDados de 2 cm	200 °C	22 min	–
Patatas fritas de boniatoBastones de 1 cm	190 °C	18–20 min	–
Patatas fritasBastones de 1 cm, frescas	200 °C	18–20 min	–
Patatas hasselbackPatata de 200 g	190 °C	35 min	–
Rodajas de patataRodajas de 5 mm	190 °C	20 min	–
Rosti de patataRosti de 10 cm	200 °C	18–20 min	–

Verduras

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
Aros de cebollaCaseros, 1 cm	200 °C	10 min	–
BerenjenasRodajas de 1,5 cm	200 °C	14 min	–
BrócoliFresco, ramilletes de 4 cm	200 °C	10 min	–
CalabacinesRodajas de 1 cm gratinadas	200 °C	12 min	–
CalabazaCubos de 2 cm	200 °C	18 min	–
Cebolla asadaMitades, 300 g	180 °C	25 min	–
ChampiñonesEnteros medianos	190 °C	12 min	–
Col rizadaChips de kale	160 °C	6 min	–
Coles de BruselasMitades	190 °C	14 min	–
ColiflorRamilletes de 4 cm	200 °C	13 min	–
Espárragos triguerosTrigueros medios	200 °C	7 min	–
EspinacasChips de espinaca	150 °C	5 min	–
FalafelBolitas de 3,5 cm	190 °C	14 min	–
GarbanzosGarbanzos de bote	200 °C	15 min	–
Judías verdesFrescas, redondas	200 °C	10 min	–
Mazorca de maízMazorca fresca entera	200 °C	14 min	–
PimientosPimientos rojos enteros	200 °C	20 min	–
PuerrosMitades a lo largo	190 °C	15 min	–
RábanosRábanos por la mitad	190 °C	12 min	–
Tomates asadosMitades de tomate mediano	180 °C	15 min	–
VerdurasMezcla clásica (receta)	190 °C	18 min	–
ZanahoriasBastones de 1 cm	190 °C	16 min	–

Huevos

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
Huevos cocidosYema líquida	150 °C	10 min	–
Huevos fritosYema líquida	180 °C	5 min	–
Huevos revueltos4 huevos, cremosos	160 °C	9 min	–
Tortilla de patatasCon cebolla, jugosa	160 °C	15 min	–

Pan, tartas y repostería

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
BagelsBagels caseros, 115 g	180 °C	12 min	–
Bizcocho de chocolateMolde de 18 cm	160 °C	40 min	–
Bizcocho de limónMolde de 18 cm	160 °C	38 min	–
Bizcocho de plátano en freidora de aire (banana bread)Molde de 18 cm	160 °C	42 min	–
BizcochoMolde de 18 cm	160 °C	38 min	–
BrowniesMolde de 16 cm, centro jugoso	160 °C	22 min	–
Castañas asadasMedianas (3–4 cm)	200 °C	18 min	–
CroissantsMini croissants de hojaldre	180 °C	10 min	–
CupcakesCupcakes de vainilla, 6 por tanda	160 °C	15 min	–
DonutsDonuts de 8 cm	180 °C	7 min	–
GalletasGalletas de 30 g	160 °C	9 min	–
Manzanas asadasMediana, 180 g	180 °C	20 min	–
Muffins de arándanosMuffins de 6 cm	160 °C	18 min	–
Muffins de chocolateMuffins de 6 cm, 6 por tanda	160 °C	18 min	–
Muffins de plátanoMuffins normales, 6 por tanda	160 °C	19 min	–
PanHogaza en molde de 16–18 cm	180 °C	25 min	–
PicatostesDados de pan de molde, 2 cm	180 °C	6 min	–
PizzaPizza casera de 20 cm	200 °C	8 min	–
SconesScones dulces de 6 cm	180 °C	11 min	–
Tarta de manzanaMasa quebrada, molde de 18 cm	180 °C	35 min	–
Tarta de queso en freidora de aire (cheesecake)Molde de 16 cm, cremosa	160 °C	35 min	–
TorrijasPan de torrijas, 2 cm	180 °C	10 min	–
TortitasTortitas de 8 cm	180 °C	7 min	–
TostadasPan rústico, 1,5 cm	180 °C	5 min	–

Aperitivos y otros platos

Plato	Temp.	Tiempo	Interna
CanelonesCanelones caseros, 6 uds.	180 °C	20 min	74 °C
Croquetas congeladasCongeladas medianas (30 g)	180 °C	10–12 min	74 °C
Empanada gallegaEmpanada de atún, molde de 16 cm	180 °C	28 min	–
EmpanadillasCaseras de atún (oblea)	190 °C	10 min	74 °C
LasañaLasaña casera, 2 raciones	180 °C	26 min	74 °C
NachosTotopos de tortilla de maíz	180 °C	7 min	–
PalomitasPaquete de aluminio, 40 g	180 °C	8–10 min	–
RisottoRisotto básico, molde de 18 cm	180 °C	24 min	–
Rollitos de primaveraCongelados estándar, 40 g	190 °C	10 min	74 °C
Sándwich mixtoSándwich mixto clásico	180 °C	6 min	74 °C

Temperaturas internas

La forma más segura de saber si la carne y el pescado están hechos es medir con un termómetro de cocina en la parte más gruesa. Las cifras marcadas como AESAN proceden del informe sobre tiempo y temperatura del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Las marcadas como práctica habitual en la cocina son las temperaturas a las que muchas personas retiran la pieza para que quede jugosa y no son una recomendación oficial: para mayor seguridad, la AESAN recomienda 70 °C para la carne y 68 °C para el pescado. Si retiras las piezas un poco antes, recuerda que la temperatura sube 2–3 grados durante el reposo.

Alimento	Temperatura interna	Origen
Aves (pollo, pavo, pato)	74 °C	AESAN
Carne picada (hamburguesas, albóndigas, pan de carne)	70 °C	AESAN
Cerdo en piezas enteras (chuletas, costillas, lomo)	70 °C	AESAN
Lomo de cerdo, cuando se retira antes y se deja reposar	63–65 °C	Práctica habitual en la cocina
Ternera poco hecha o al punto	52–57 °C	Práctica habitual en la cocina
Ternera muy hecha	70 °C	AESAN (carne en general)
Cordero	58–63 °C	Práctica habitual en la cocina
Pescado en general	68 °C	AESAN
Salmón jugoso	50–55 °C	Práctica habitual en la cocina
Pescado blanco (bacalao, merluza)	55–63 °C	Práctica habitual en la cocina
Recalentar sobras y platos cocinados	al menos 74 °C en el centro	AESAN
Mantener en caliente	63 °C o más	AESAN

Reglas prácticas

160 °C para tartas, magdalenas, huevos y todo lo que deba cocerse por dentro sin oscurecerse demasiado.
180 °C para carne, pollo, pescado y la mayoría de los platos de diario.
200 °C para patatas fritas, patatas, verduras y costras que deban quedar crujientes.
Congelado: misma temperatura, pero un 30–60 % más de tiempo. Agita o da la vuelta al cesto a mitad de cocción.
Del horno a la freidora de aire: 20 °C menos y un 20–25 % menos de tiempo.

Guías relacionadas: cómo adaptar recetas de horno a la freidora de aire y productos congelados en freidora de aire. Más consejos en la sección de artículos.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura se cocina en la freidora de aire?

La mayoría de los platos salen bien a 180–200 °C. La carne y las aves suelen hacerse a 180 °C; las patatas y las verduras que deben quedar crujientes, a 200 °C. Las tartas y la repostería se hornean a 160 °C para que se cuezan por dentro antes de que la superficie se oscurezca demasiado.

¿Hay que precalentar la freidora de aire?

Para carne, pescado y todo lo que deba quedar crujiente merece la pena. De 3 a 5 minutos de precalentado dan una cocción más uniforme y mejor costra. Al recalentar y con los productos ya preparados importa menos.

¿Cuánto más tardan los congelados en la freidora de aire?

Cuenta con un 30–60 % más de tiempo que con el producto fresco y agita o da la vuelta al cesto a mitad de cocción. La carne y las aves deben alcanzar siempre la temperatura interna recomendada, también cuando salen del congelador.

¿Se pueden usar los tiempos del horno en la freidora de aire?

Como regla general, baja la temperatura unos 20 °C y reduce el tiempo un 20–25 % respecto a un horno con aire. Comprueba siempre unos minutos antes del final, porque las freidoras de aire se diferencian en potencia.

¿Por qué cambian los tiempos de una freidora de aire a otra?

El tamaño del cesto, la potencia y la cantidad de comida influyen en la cocción. Un cesto lleno significa peor circulación del aire y tiempos más largos. Los tiempos de esta página son orientativos para una sola capa en una freidora de cesto habitual.

¿Qué temperatura interna debe alcanzar la carne?

La AESAN recomienda 70 °C en el centro para la carne y 74 °C para las aves; para el pescado, 68 °C. Muchas personas retiran antes algunas piezas (por ejemplo, el lomo de cerdo o la ternera al punto) y las dejan reposar, pero son temperaturas habituales en la cocina, no cifras de la AESAN.