Rosti de patata en freidora de aire
El rosti es la tortita de patata rallada de la cocina suiza, crujiente por fuera y tierna por dentro. En la sartén exige mucha mantequilla y buen pulso para darle la vuelta. El rosti de patata en freidora de aire se dora por los dos lados casi sin grasa, en unos 20 minutos, y el truco está en escurrir bien la patata rallada.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 35min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 2
- Por ración
- 325kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el rosti
El rosti es un plato de contrastes: una corteza fina y crujiente, y un interior de hebras de patata tiernas. En la sartén se consigue con mucha mantequilla y vigilancia, porque la masa tiende a pegarse y a romperse al girarla. El rosti de patata en freidora de aire se dora por ambos lados con el aire caliente, y se mueve una sola vez, a mitad de cocción.
Aun así, el éxito no depende del aparato sino de la patata: cuanto más seca esté la masa, más crujiente sale. Este rosti es una masa de patata rallada, distinta de las rodajas de patata o de los gajos: se aplasta y se cocina como una tortita, con pocos ingredientes.
Cómo hacer rosti de patata en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Ralla la patata Pela las patatas y rállalas con el lado grueso del rallador. Ralla también la media cebolla.
- Escurre a fondo Pon la patata en un paño limpio y retuércelo con fuerza sobre el fregadero hasta que salga casi toda el agua. Este paso decide si el rosti queda crujiente o pastoso.
- Mezcla En un bol junta la patata y la cebolla con la mantequilla derretida, el aceite, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Forma los rosti Divide la masa en 4 montones y aplástalos sobre papel de horno perforado, hasta que tengan unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante . Coloca los rosti con su papel en la cesta y cocínalos . Dales la vuelta con una espátula y cocina otros , hasta que estén dorados.
- Sirve Déjalos sobre una rejilla; así el centro termina de cuajar y el borde queda más crujiente.
Tiempos y temperaturas
| Rosti de patata | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Rosti de 10 cmDar la vuelta a los 10 min | 200 °C | 18–20 min |
| Mini rosti, 5 cm | 200 °C | 12–14 min |
| Un solo rosti grande, 18 cm | 190 °C | 25 min |
| Rosti con quesoQueso rallado en la masa | 200 °C | 18–20 min |
| Rosti congelado (recalentar) | 190 °C | 8–10 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Ralla justo antes. La patata rallada suelta agua y se oscurece en minutos; no la prepares con antelación.
- Aplasta con firmeza. Una masa bien compacta se mantiene unida; los montones sueltos se deshacen al darles la vuelta.
- Usa papel perforado. Permite que el aire llegue a la base y evita que el rosti se pegue al metal de la cesta.
Cómo servir
El rosti se sirve a menudo con un huevo frito o con salmón ahumado y nata agria, y es un plato típico de desayuno o brunch. También acompaña un salmón en freidora de aire, unas salchichas o un huevo cocido. El rosti de patata en freidora de aire va muy bien con compota de manzana, que se sirve en Suiza.
Conservación y recalentado
Se conserva 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, ponlo en la freidora de aire a 190 °C durante 5–6 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C y la corteza vuelva a estar crujiente.
Variaciones
- Con queso: Mezcla 40 g de queso rallado en la masa antes de formar los rosti.
- Con hierbas: Añade cebollino o perejil picado a la masa.
- De boniato: Sustituye la mitad de la patata por boniato rallado; se dora antes, así que vigila los últimos minutos.
Si algo no sale bien
- El rosti queda pastoso o blando
- Sobra agua en la patata. Escúrrela con el paño hasta que no gotee y no ralles con antelación, porque suelta agua y se oxida.
- Se desmorona al darle la vuelta
- La masa está poco compacta. Aplasta bien con la palma de la mano y dale la vuelta con una espátula ancha, sin apurar los primeros 10 minutos.
- Se oscurece por fuera y queda crudo por dentro
- El rosti era muy grueso. Mantén 1,5 cm de grosor; si los haces más gruesos, baja a 180 °C y alarga 5 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el rosti en la freidora de aire?
Unos 18–20 minutos a 200 °C, dándole la vuelta a los 10 minutos. Los mini rosti de 5 cm necesitan 12–14 minutos.
¿Qué patata es mejor para el rosti?
Una patata de carne firme y poco harinosa, que no se deshaga al rallarla. Las muy harinosas dan una masa más seca y quebradiza.
¿Se pueden hacer rosti sin papel de horno?
Sí, pero hay que untar la cesta con un poco de aceite y se pegan más. Con papel perforado se mueven mejor y se doran por abajo.
¿Se puede congelar el rosti?
Sí, ya cocinado y enfriado. Recaliéntalo congelado a 190 °C durante 8–10 minutos, hasta que alcance 74 °C en el centro.
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