Salmón en freidora de aire
El salmón es de los pescados que mejor sale en la freidora de aire: en 10 minutos tienes un filete jugoso por dentro y, si lo dejas con piel, crujiente por fuera. Aquí encontrarás el tiempo y la temperatura según el grosor del filete de salmón o del lomo de salmón, cómo saber cuándo está en su punto y qué hacer con el salmón ahumado, el glaseado de miel y mostaza o el salmón congelado.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 17min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 52°C
- Por ración
- 350kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el salmón
El salmón tiene grasa propia y una carne que se cocina rápido, por lo que agradece un calor intenso y corto. En la sartén hay que girarlo y se llena la cocina de olor a pescado; en el horno tarda en coger temperatura. El salmón en freidora de aire se sella por fuera con el aire seco, la piel queda crujiente y el centro se mantiene jugoso, sin necesidad de dar la vuelta.
Tanto un filete de salmón como un lomo de salmón se cocinan bien, y la diferencia está en el grosor: unos 10 minutos para 2,5 cm, 1 o 2 más para el lomo. Como el salmón es graso, aguanta algo más de calor que un pescado blanco, pero sigue siendo fácil pasarse. Por eso un termómetro de cocina es la mejor inversión.
Cómo hacer salmón en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca y atempera Saca los filetes de la nevera antes y sécalos muy bien con papel de cocina, sobre todo la piel. La humedad es lo que impide que se ponga crujiente.
- Sazona Pinta la carne con el aceite de oliva y reparte la sal, la pimienta y el eneldo. Frota también la piel con una pizca de sal.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Con la cesta caliente, la piel se sella desde el principio.
- Cocina Coloca los filetes con la piel hacia abajo, sin que se toquen. Cocínalos a 180 °C, sin darles la vuelta.
- Mide y reposa Introduce el termómetro en la parte más gruesa. A 52 °C el centro está jugoso y algo translúcido; si lo prefieres más hecho, sube a 58–60 °C. Déjalo reposar y sirve con el limón.
Tiempos y temperaturas
| Salmón | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Filete con piel, 2,5 cmSin dar la vuelta | 180 °C | 10 min |
| Filete fino, 1,5 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Lomo grueso, 3–4 cm | 180 °C | 12–14 min |
| Con miel y mostazaGlaseado en los últimos 3 min | 180 °C | 10 min |
| Congelado, sin descongelarVer salmón congelado | 180 °C | 16–18 min |
| Salmón ahumado, solo templarYa está curado; no cocinar más | 160 °C | 3–4 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 52 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Filete o lomo: qué elegir
El lomo, de la parte central, tiene un grosor regular y queda más jugoso. El filete de la cola es más fino y se hace antes, así que no los mezcles. Si compras salmón fresco, busca una carne firme, de color intenso y sin olor fuerte. Con piel es más fácil de manejar y protege la carne; sin piel, reduce 1 minuto.
Consejos
- No lo cocines de más. A 52 °C el salmón está en su punto jugoso. La AESAN recomienda 68 °C en el centro de pescado si quieres máxima seguridad, por ejemplo en el embarazo; en ese caso, mejor un filete fino y bien hecho.
- Glasea al final. Los azúcares de la miel o del teriyaki se queman a 180 °C; añádelos los últimos 3 minutos.
- Verduras a la vez. Los espárragos o el brócoli en la misma cesta, a un lado, se hacen en los mismos 10 minutos.
Cómo servir
El salmón en freidora de aire queda muy bien con patatas pequeñas, espárragos o brócoli, con eneldo y una salsa de yogur y limón. Si te gusta el pescado blanco, prueba la merluza o el bacalao. Para rodajas de salmón con espina, mira el salmón en rodajas; y para el congelado, el salmón congelado.
Conservación y recalentado
El salmón cocinado se conserva 2 días en la nevera. Recaliéntalo a 160 °C durante 4–5 minutos en la freidora de aire, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro, o cómelo frío en ensalada o en un bocadillo.
Variaciones
- Con miel y mostaza: Pinta el salmón con 1 cucharadita de mostaza y 1 de miel mezcladas en los últimos 3 minutos.
- Con limón y ajo: Añade ralladura de limón y un diente de ajo picado al aceite antes de cocinar.
- Con costra de pan rallado: Cubre la carne con pan rallado, perejil y aceite (no sin gluten) para un acabado crujiente.
Si algo no sale bien
- El salmón queda seco y con albúmina blanca
- Se ha pasado de punto. La albúmina blanca que sale a los lados aparece cuando la carne supera los 55–60 °C. Sácalo a 52 °C y deja que termine en el reposo.
- La piel no queda crujiente
- Estaba húmeda o la cesta iba llena. Seca la piel, frótala con sal y colócala hacia abajo en una sola capa. Si no te gusta comerla, retírala al servir.
- El salmón se pega a la rejilla
- Pinta la rejilla con una gota de aceite o deja que el pescado se cocine con la piel hacia abajo; al final se despega con una espátula.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura va el salmón en la freidora de aire?
180 °C durante unos 10 minutos para un filete de 2,5 cm. Los más finos, de 1,5 cm, necesitan 7–8 minutos, y los gruesos de 3–4 cm, 12–14. Otros tiempos están en la tabla de tiempos y temperaturas.
¿Qué diferencia hay entre filete y lomo de salmón?
El lomo es la pieza del centro, más gruesa y de grosor uniforme; el filete de salmón puede ser más largo y fino por los extremos. El lomo de salmón se hace igual, pero tarda 1–2 minutos más.
¿Se puede hacer salmón con miel y mostaza?
Sí. Mezcla 1 cucharadita de mostaza con 1 de miel y pinta el salmón en los últimos 3 minutos, para que no se queme. Es un glaseado clásico que combina bien con patatas.
¿Hace falta papel de aluminio?
No. Con la rejilla pintada con aceite el salmón no se pega, y la piel queda mucho mejor sin papel debajo.
¿Cómo se hace salmón ahumado en la freidora de aire?
El salmón ahumado ya está curado y no necesita cocción. Si quieres templarlo, 3–4 minutos a 160 °C sobre un trozo de papel de cocina son suficientes; más tiempo lo seca y lo vuelve salado.
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