Pescado en freidora de aire
Cada pescado tiene su tiempo, y por eso es fácil que salga seco o crudo por dentro. El pescado en freidora de aire se hace a 180 °C en unos 10 minutos para un lomo de 2 cm, con una corteza ligera y un interior jugoso. Aquí tienes el método general, una tabla con los tiempos de los pescados más habituales y enlaces a cada receta.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 17min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 155kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el pescado
El pescado se cocina rápido y en cuanto pasa de punto se seca, así que necesita un calor intenso, corto y bien repartido. La freidora de aire lo ofrece: el aire a 180 °C rodea el lomo, dora la superficie y mantiene el interior jugoso, sin salpicaduras ni olor a fritura por toda la casa. Con una cucharada de aceite basta, y la limpieza se reduce a la cesta.
Para el pescado en freidora de aire, el grosor manda más que el tipo de pescado. Un lomo de 2 cm se hace en 10 minutos a 180 °C; uno de 3 cm, en 12–13 minutos. Con un termómetro de cocina no hay dudas: 60 °C para el pescado blanco y 52 °C para el salmón.
Cómo hacer pescado en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca el pescado Si está congelado, descongélalo en la nevera. Sécalo muy bien con papel de cocina por todos los lados, porque el pescado húmedo no se dora.
- Sazona Pinta los lomos con el aceite de oliva y reparte la sal, la pimienta y el pimentón por ambos lados.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante y engrasa ligeramente la rejilla para que el pescado no se pegue.
- Cocina Coloca los lomos en una sola capa, con la piel hacia abajo si la tienen, y cocínalos a 180 °C. No hace falta darles la vuelta; con filetes finos o sin piel, hazlo a los con una espátula ancha.
- Mide y sirve Pincha un termómetro de cocina en la parte más gruesa. El pescado blanco está listo a 60 °C y el salmón a 52 °C. Déjalo reposar , rocíalo con el zumo de limón y espolvorea el perejil.
Tiempos y temperaturas
| Pescado | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Pescado blanco, lomo de 2 cmInterno 60 °C | 180 °C | 10 min |
| Salmón, 2,5 cmInterno 52 °C | 180 °C | 10 min |
| Bacalao, lomo de 3 cm | 180 °C | 11–13 min |
| Pescado entero, 400 gDorada o lubina, con cortes en la piel | 180 °C | 16–18 min |
| Congelado, sin descongelar | 180 °C | 15–16 min |
| Palitos de pescado congelados74 °C en el centro (no sin gluten) | 200 °C | 10 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Qué pescado elegir
Cada pescado tiene su receta con tiempos más precisos. Para el pescado blanco más versátil, la merluza se hace en 10 minutos. El salmón se cocina en el mismo tiempo, pero se saca a 52 °C, y si lo tienes congelado, mira las piezas de salmón congeladas. El bacalao admite lomos gruesos y también desalado. Para marisco, las gambas están listas en 8 minutos, y para los más pequeños, los palitos de pescado congelados en 10 minutos.
Consejos
- Elige piezas del mismo grosor. Si cocinas varios lomos a la vez, que midan lo mismo; si no, saca los más finos antes.
- Cocina con la piel hacia abajo. La piel protege la carne y se vuelve crujiente. No hace falta darle la vuelta al lomo.
- No amontones la cesta. El aire tiene que circular alrededor de cada pieza; si caben pocos lomos, haz dos tandas.
Cómo servir
El pescado combina con casi todo. Para una comida completa, ponlo junto a patatas en freidora de aire, brócoli o judías verdes y un chorrito de limón. Si necesitas tiempos de otros alimentos para combinar en la cesta, consulta la tabla de tiempos y temperaturas. Si tienes la despensa llena de productos del congelador, la guía de congelados en freidora de aire te ayuda. El pescado en freidora de aire también queda muy bien con una salsa de yogur y eneldo.
Conservación y recalentado
El pescado cocinado se conserva 1–2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en la freidora de aire a 160 °C durante 3–4 minutos, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro. Más tiempo lo seca; también puedes desmenuzarlo frío en una ensalada.
Variaciones
- Con costra de hierbas: Mezcla pan rallado con perejil, ajo en polvo y un poco de aceite, y presiona sobre el lomo antes de cocinar (no sin gluten).
- Con limón y ajo: Pinta el pescado con aceite, ajo picado y ralladura de limón en los últimos 3 minutos.
- En papillote: Envuelve el lomo con rodajas de calabacín y tomate en papel de horno y cocina 12–14 minutos a 180 °C.
Si algo no sale bien
- El pescado queda seco
- Se ha cocinado de más. Mide la temperatura y saca el pescado blanco a 60 °C y el salmón a 52 °C. Los filetes de 1 cm se hacen en solo 7–8 minutos.
- Se pega o se rompe al darle la vuelta
- Engrasa la rejilla, usa una espátula ancha y, mejor, cocina los lomos con la piel hacia abajo sin darles la vuelta.
- No queda crujiente
- Falta calor seco. Sécalo bien, no amontones la cesta y, si quieres una corteza, rebózalo con pan rallado y pulveriza un poco de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el pescado en la freidora de aire?
Un lomo de pescado blanco de 2 cm necesita unos 10 minutos a 180 °C. Los filetes finos de 1 cm bastan con 7–8 minutos, y los lomos gruesos de 3 cm, con 12–13 minutos. El salmón de 2,5 cm tarda 10 minutos.
¿Qué temperatura interna debe tener el pescado?
El pescado blanco queda jugoso a 60 °C y el salmón a 52 °C. Si quieres ir sobre seguro, por ejemplo con embarazadas o niños, la AESAN recomienda 68 °C.
¿Se puede hacer pescado congelado en la freidora de aire?
Lo ideal es descongelarlo antes en la nevera. Si no hay tiempo, cocínalo sin descongelar a 180 °C durante 15–16 minutos, seca la superficie en cuanto empiece a deshelarse y comprueba que el centro esté caliente.
¿Hace falta papel de aluminio para el pescado?
No. Con la rejilla ligeramente engrasada basta, y el aire circula mejor sin él. Solo es útil para envolver el pescado con verduras y hacerlo al vapor.
¿Cómo hago pescado con patatas y verduras en la freidora de aire?
Cocina primero las patatas en rodajas finas unos 10 minutos a 180 °C y añade el pescado encima o al lado para los últimos 10 minutos. Las verduras blandas, como el calabacín, entran a los 5 minutos.
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