Bacaladillas en freidora de aire
La bacaladilla es un pescado blanco económico y de carne fina que se seca con facilidad en la sartén. Las bacaladillas en freidora de aire se cocinan rebozadas, con un poco de aceite, en unos 12 minutos a 190 °C y quedan doradas por fuera y tiernas por dentro. Aquí tienes el rebozado paso a paso, los tiempos para filetes o piezas enteras y la versión sin harina.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 27min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 350kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las bacaladillas
La bacaladilla tiene la carne blanca, tierna y casi sin grasa, así que su punto es muy corto. El rebozado la protege, y las bacaladillas en freidora de aire se cocinan con una capa de harina, huevo y pan rallado que se tuesta con el aire caliente y mantiene el pescado jugoso. Con una cucharada de aceite en espray basta para tener un resultado parecido a la fritura.
Se encuentran en filetes ya limpios o en piezas enteras pequeñas, de 20 a 25 cm, que se compran sin cabeza. Para esta receta, los filetes son más cómodos: dos raciones de unos 200 g caben bien en una cesta de 4 a 6 litros si no se solapan.
Cómo hacer bacaladillas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca el pescado Seca los filetes de bacaladilla con papel de cocina por ambos lados y sazónalos con sal y pimienta. Si el pescado está húmedo, el rebozado se despega.
- Prepara los tres platos Pon la harina en un plato, el huevo batido en otro y el pan rallado en un tercero. Pasa cada filete por harina, sacude el exceso, mójalo en huevo y cúbrelo con pan rallado presionando suavemente.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante .
- Pulveriza y cocina Coloca los filetes en una sola capa, sin que se toquen, y pulveriza aceite por encima. Cocínalos , dándoles la vuelta a los con una espátula ancha. Pulveriza un poco la cara que ha quedado arriba.
- Comprueba y sirve El rebozado debe estar dorado y el pescado opaco. Con un termómetro de cocina, el centro llega a 60 °C. Sirve enseguida con limón.
Tiempos y temperaturas
| Bacaladillas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Filetes rebozados, 1–1,5 cmDar la vuelta a los 6 min | 190 °C | 12 min |
| Solo enharinadosPulverizar con aceite | 200 °C | 9–10 min |
| Sin harina | 190 °C | 8–9 min |
| Piezas enteras sin cabezaAbiertas por la mitad | 190 °C | 10–12 min |
| Congeladas sin rebozar | 190 °C | 14–16 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Tres platos, una mano. Usa una mano para lo seco y otra para el huevo; así el rebozado no se pega a los dedos.
- Deja reposar un minuto. Tras el pan rallado, espera un minuto antes de cocinar para que el rebozado se asiente.
- No muevas los filetes. Con el rebozado todavía blando, no los toques hasta los 6 minutos.
Cómo servir
Las bacaladillas rebozadas combinan con una ensalada de lechuga y tomate, con patatas en freidora de aire o con unos pimientos asados. También puedes compararlas con los filetes de pescado de merluza. Las bacaladillas en freidora de aire se sirven mejor recién hechas, con limón y un poco de mayonesa suave.
Conservación y recalentado
Guarda lo que sobre 1–2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en la freidora de aire a 180 °C durante 4–5 minutos, hasta que el centro llegue a 74 °C. El rebozado recupera buena parte del crujiente.
Variaciones
- Con ajo y perejil: Mezcla ajo en polvo y perejil picado con el pan rallado.
- Solo enharinadas: Salta el huevo y el pan rallado y pasa los filetes solo por harina (no sin gluten).
- Con pan rallado sin gluten: Sustituye el pan rallado y la harina por versiones sin gluten, y la receta es apta para celíacos.
Si algo no sale bien
- El rebozado se despega
- El pescado estaba mojado o el huevo escurrió poco. Sécalo bien antes de enharinar y deja que el exceso de huevo gotee antes del pan rallado.
- El pan rallado queda pálido en algunas zonas
- Falta aceite. Pulveriza ambas caras y no amontones los filetes; deben tener hueco para que el aire circule.
- El pescado queda seco
- La bacaladilla es muy fina. Si los filetes miden menos de 1 cm, empieza a mirarlos a los 8–9 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen las bacaladillas en la freidora de aire?
Unos 12 minutos a 190 °C para filetes rebozados de 1–1,5 cm, dándoles la vuelta a los 6 minutos. Sin rebozar bastan 8–9 minutos.
¿Se pueden hacer bacaladillas sin harina en la freidora de aire?
Sí. Pincélalas con aceite, sal y pimienta y cocínalas 8–9 minutos a 190 °C. Quedan jugosas, aunque sin la costra crujiente.
¿Puedo cocinar bacaladilla congelada?
Mejor descongelarla en la nevera y secarla antes de rebozar. Si la usas congelada sin rebozar, calcula 14–16 minutos a 190 °C y comprueba el centro.
¿Qué diferencia hay entre bacaladillas fritas y rebozadas?
Las fritas suelen ir solo enharinadas; las rebozadas llevan además huevo y pan rallado. En la freidora de aire, las dos necesitan aceite en espray para dorarse.
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