Gallo en freidora de aire
El gallo es un pescado de carne blanca, fina y delicada que se deshace con facilidad en la sartén. El gallo en freidora de aire se cocina en filetes, a 180 °C en unos 8 minutos, sin harina y con un poco de mantequilla de ajo, y la carne queda jugosa y entera. Más abajo también tienes la versión empanada y rebozada, que se hace a 190 °C.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 18min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 300kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el gallo
El gallo, el pescado plano de carne blanca que se vende en filetes o lomos, tiene un grosor muy fino y una carne que se desmenuza. El gallo en freidora de aire se cocina en pocos minutos y por todos lados a la vez, de manera que no hace falta darle la vuelta. No debes confundirlo con el gallo pedro o pez de San Pedro, que es más grueso y necesita más tiempo.
Con filetes de unos 120 g, dos por persona, caben en una sola capa en una cesta de 4 a 6 litros. Si te lo encuentras como pieza entera pequeña de unos 300 g, quítale la cabeza antes de cocinarlo para que quepa. La versión sin harina es la más sencilla; si prefieres algo crujiente, mira el rebozado en las variaciones.
Cómo hacer gallo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca y sazona Seca los filetes de gallo con papel de cocina por ambos lados. Sazónalos con sal y pimienta y píntalos con el aceite de oliva.
- Prepara la mantequilla de ajo Mezcla la mantequilla blanda con el ajo muy picado y el perejil. Resérvala a temperatura ambiente.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Si los filetes son finos, ponlos sobre un papel de horno perforado para que no se rompan al moverlos; mételo en la cesta ya con el pescado encima, nunca durante el precalentamiento.
- Cocina Coloca los filetes en una sola capa, sin solaparlos. Cocínalos , sin darles la vuelta. A los , pon una cucharadita de mantequilla de ajo encima de cada filete.
- Comprueba y sirve La carne debe estar opaca y soltarse en lascas. Con un termómetro de cocina, el centro llega a 60 °C. Sirve enseguida con limón.
Tiempos y temperaturas
| Gallo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Filetes de 1–1,5 cmSin dar la vuelta | 180 °C | 8 min |
| EmpanadoCon pan rallado (no sin gluten) | 190 °C | 10–12 min |
| Rebozado en harina y huevoNo sin gluten | 190 °C | 10–12 min |
| Lomos gruesos, 2 cm | 180 °C | 10–11 min |
| CongeladoMejor descongelar antes | 180 °C | 12–14 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- No los muevas. Cuanto menos toques el filete durante la cocción, menos se rompe.
- Mantequilla al final. Se funde con el calor residual y el ajo no se amarga.
- Limón en el último momento. El ácido cuece la superficie del pescado, así que exprímelo justo al servir.
Cómo servir
El gallo combina con una ensalada verde, con patatas en freidora de aire o con judías verdes. Para el gallo empanado, unos filetes de pescado son una referencia útil si quieres comparar tiempos. El gallo en freidora de aire también va bien con un arroz blanco y salsa de limón.
Conservación y recalentado
Los filetes sobrantes se guardan 1 día en la nevera. Recaliéntalos en la freidora de aire a 160 °C durante 3–4 minutos, hasta que alcancen al menos 74 °C en el centro. El gallo empanado se recalienta a 180 °C durante 4 minutos.
Variaciones
- Empanado: Pasa los filetes por harina, huevo batido y pan rallado, pulveriza aceite y cocina 10–12 minutos a 190 °C (no sin gluten).
- Rebozado: Solo harina y huevo, a 190 °C durante 10–12 minutos, para un acabado más suave.
- Con almendra: Mezcla almendra molida con el pan rallado para un empanado más tostado.
Si algo no sale bien
- Los filetes se rompen al sacarlos
- El gallo es muy tierno. Saca los filetes con una espátula ancha, o cocínalos sobre un papel de horno perforado y levanta el papel.
- El pescado queda seco
- Los filetes finos de menos de 1 cm se hacen en 6–7 minutos. Mira el punto desde el minuto 6 y no los dejes más de lo necesario.
- La mantequilla se quema
- Añádela solo en los últimos 2 minutos. Si va desde el principio, el ajo se oscurece y amarga.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hace el gallo en la freidora de aire?
Unos 8 minutos a 180 °C para filetes de 1–1,5 cm, sin darles la vuelta. Empanado o rebozado, 10–12 minutos a 190 °C.
¿Cómo hacer gallo empanado en la freidora de aire?
Pasa los filetes por harina, huevo y pan rallado, pulveriza aceite y cocínalos 10–12 minutos a 190 °C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿Se puede hacer gallo en la freidora de aire sin harina?
Sí, y es la versión de esta receta. El aceite y la mantequilla bastan para dorar y proteger el filete.
¿Puedo cocinar gallo congelado en la freidora de aire?
Mejor descongelarlo en la nevera y secarlo. Congelado, calcula 12–14 minutos a 180 °C y mide el centro. Es lo mismo para lomos congelados.
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