Merluza en freidora de aire
La merluza es un pescado blanco de carne tierna y delicada que se seca con solo un minuto de más. En la freidora de aire se cocina en unos 10 minutos, sin salpicaduras y con una superficie ligeramente dorada. Aquí tienes el tiempo y la temperatura para merluza fresca, congelada y rebozada, y cómo saber cuándo está en su punto sin cortarla.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 17min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 150kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la merluza
La merluza tiene poca grasa y una carne que se desmenuza en lascas finas, por eso es fácil pasarse. En la sartén se pega y se rompe; en el horno, si el pescado es fino, se reseca antes de dorarse. La merluza en freidora de aire se cocina con un aire seco y rápido que la sella por fuera y la deja jugosa por dentro, sin necesidad de freírla ni de usar apenas aceite.
El truco está en el grosor y en la humedad. Un lomo de 2 cm se cocina de forma uniforme en 10 minutos, mientras que un filete fino se hace en 7. Y como el aire seca la superficie, basta con secar bien el pescado y pintarlo con una capa fina de aceite para que se dore sin quedar duro.
Cómo hacer merluza en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la merluza Si es congelada, descongélala en la nevera de víspera. Seca los lomos con papel de cocina por los dos lados; la humedad de la superficie es lo que impide el dorado.
- Sazona Pinta los lomos con el aceite de oliva y reparte la sal, la pimienta y el pimentón. Exprime medio limón por encima justo antes de cocinar.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante y pinta la rejilla con una gota de aceite para que el pescado no se pegue.
- Cocina Coloca los lomos en una sola capa, sin que se toquen. Cocínalos a 180 °C y dales la vuelta con cuidado a los , con una espátula ancha. Si el lomo tiene piel, empieza con la piel hacia abajo.
- Comprueba el punto Introduce el termómetro en la parte más gruesa. A 60 °C la carne está opaca, jugosa y se separa en lascas. Déjala reposar y sirve con el limón restante en cuñas y el perejil.
Tiempos y temperaturas
| Merluza | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Lomo fresco, 2 cmVuelta a los 5 min | 180 °C | 10 min |
| Filete fino, 1 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Lomo grueso, 3 cm | 180 °C | 12–13 min |
| Congelada, sin descongelarEnjuagar el hielo y secar | 180 °C | 15–16 min |
| Rebozada o empanadaPulverizar con aceite (no sin gluten) | 190 °C | 10–12 min |
| Sobre cama de patatas finasPatatas 10 min antes de añadir la merluza | 180 °C | 20 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
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Qué merluza elegir
Los lomos del centro, gruesos y de grosor regular, son los más fáciles de cocinar y los más jugosos. Los filetes de la cola son más finos y se hacen antes, así que no los mezcles con los lomos en la misma tanda. La merluza congelada funciona muy bien en esta receta, siempre que la seques después de descongelarla; si sale mucha agua, el resultado es blando.
Consejos
- Mide, no adivines. Un termómetro de cocina evita abrir y cortar el pescado. A 60 °C está en su punto; la AESAN recomienda 68 °C en el centro del pescado si quieres la máxima seguridad, por ejemplo en el embarazo.
- Reparte por grosor. Piezas de tamaño similar en la misma tanda, para que todas estén a la vez.
- Limón al final. El ácido del limón cocina la superficie del pescado si lo dejas mucho tiempo; añade un poco antes y el resto en el plato.
Cómo servir
La merluza en freidora de aire va bien con patatas cocidas o asadas, con calabacines o con una ensalada de tomate y cebolla. Si buscas un pescado más graso y de sabor más marcado, prueba el salmón; para algo crujiente, los palitos de pescado.
Conservación y recalentado
La merluza cocinada se conserva 1–2 días en la nevera, bien tapada. Recaliéntala en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. No la recalientes más de una vez y no la congeles una vez cocinada si ya estaba descongelada.
Variaciones
- Al ajillo: Dora 2 dientes de ajo laminados en una cucharada de aceite y viértelo sobre la merluza al servir.
- Con salsa verde sencilla: Mezcla perejil picado, ajo y aceite de oliva y úsalo para napar el pescado ya cocinado.
- Con tomate: Coloca los lomos sobre una cama de tomate rallado en un molde y cocina 14 minutos a 180 °C.
Si algo no sale bien
- La merluza queda seca
- Un minuto de más basta para que se reseque. Sácala a 60 °C y no la cocines por encima de 180 °C salvo que vaya rebozada. Los filetes finos, de 1 cm, solo necesitan 7–8 minutos.
- Se rompe al darle la vuelta
- La merluza es muy tierna. Usa una espátula ancha, pinta antes la rejilla con aceite y gira el lomo una sola vez; si tiene piel, empieza con la piel hacia abajo.
- Sale pálida y blanda
- Estaba húmeda o se ha apretado en la cesta. Seca bien la merluza congelada una vez descongelada, deja espacio entre las piezas y precalienta siempre.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace la merluza en la freidora de aire?
Un filete de merluza en freidora de aire tarda unos 10 minutos a 180 °C si es un lomo de 2 cm, con la vuelta a mitad de tiempo. Los filetes finos necesitan 7–8 minutos y los lomos gruesos de 3 cm, 12–13 minutos. Tienes más pescados en la tabla de tiempos y temperaturas.
¿Cómo se hacen los lomos de merluza en la freidora de aire?
Los lomos de merluza en freidora de aire, de unos 2 cm, quedan en 10 minutos a 180 °C. Sécalos, úntalos con una capa fina de aceite, sazona y dales la vuelta a mitad de tiempo.
¿Se puede hacer merluza congelada en la freidora de aire?
Sí, sin descongelar. Enjuaga el hielo, sécala y cocínala a 180 °C durante 15–16 minutos, dándole la vuelta a los 8 minutos. Sazónala cuando la superficie ya esté descongelada para que las especias se peguen.
¿Cómo se hace la merluza rebozada o empanada?
Pasa los lomos por harina, huevo batido y pan rallado, rocíalos con aceite y cocínalos a 190 °C durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta una vez. Para una versión ya preparada, sigue las instrucciones del envase y comprueba que el centro llegue a 74 °C.
¿Puedo hacer la merluza con patatas?
Sí. Cocina antes 10 minutos a 180 °C unas patatas en rodajas muy finas con aceite, pon la merluza encima y sigue 10 minutos más. El pescado absorbe el aroma de las patatas y no se pega.
¿Hace falta usar papel de aluminio?
No. La rejilla pintada con aceite es suficiente. El papel de aluminio bajo el pescado frena el aire y evita que la parte de abajo se dore.
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