Bacalao en freidora de aire
El bacalao tiene una carne en lascas que se seca en cuanto se pasa de punto, y en la sartén cuesta darle la vuelta sin que se rompa. El bacalao en freidora de aire se queda quieto en la cesta, se cocina con aire caliente por todos los lados y en unos 11 minutos tienes un lomo jugoso con la superficie ligeramente dorada. Sirve tanto para bacalao fresco como para bacalao desalado.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 18min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 205kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el bacalao
El bacalao es un pescado de lascas grandes que se separan con facilidad, y eso lo hace delicado: en la sartén se rompe al girarlo y en el horno tarda tanto que se reseca. El bacalao en freidora de aire se cocina sin moverlo. El aire caliente rodea el lomo, la superficie se dora ligeramente y el interior se mantiene húmedo, porque el tiempo de cocción es corto.
Lo que más cambia el resultado es el grosor del lomo y el punto de partida. Un lomo grueso del centro de la pieza aguanta mejor que una cola fina, y el bacalao desalado es más firme y algo más seco que el fresco, así que conviene vigilarlo un par de minutos antes. Con un termómetro sencillo aciertas el punto a la primera.
Cómo hacer bacalao en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca el bacalao Saca los lomos de la nevera antes y sécalos muy bien con papel de cocina por todos los lados. Si el bacalao es salado, desálalo antes siguiendo las indicaciones de más abajo.
- Sazona Pinta los lomos con el aceite de oliva y reparte el pimentón y la pimienta. Añade la pizca de sal solo si el bacalao es fresco; el desalado ya trae la suya.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Si la rejilla es de metal, pásale un poco de aceite para que el pescado no se pegue.
- Cocina Coloca los lomos con la piel hacia abajo, sin que se toquen. Cocínalos a 180 °C sin darles la vuelta; así no se rompen las lascas.
- Comprueba y deja reposar Pincha el termómetro en la parte más gruesa. A 60 °C el centro está opaco y las lascas se separan solas. Deja reposar y sirve con el zumo de limón y el perejil por encima.
Tiempos y temperaturas
| Bacalao | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Lomo fresco o desalado, 2,5–3 cmSin dar la vuelta | 180 °C | 11 min |
| Lomo fino, 1,5 cm | 180 °C | 8 min |
| Lomo grueso, 4 cm | 180 °C | 13–14 min |
| Congelado, sin descongelarEnjuagar el hielo y secar | 180 °C | 16–18 min |
| Con patatas y cebolla en rodajasVerdura 10 min antes de añadir el bacalao | 180 °C | 21 min |
| RebozadoPulverizar con aceite (no sin gluten) | 190 °C | 12–14 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
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Cómo desalar el bacalao
Si compras bacalao salado, ponlo en un recipiente con agua fría, con la piel hacia arriba, y guárdalo en la nevera. Cambia el agua cada 8 horas: los lomos gruesos necesitan unas 48 horas y los más finos, unas 24. Antes de cocinarlo, prueba una lasca pequeña; debe saber a pescado con un punto de sal, no a salmuera. Puedes comprarlo ya desalado, que se vende en refrigerado y se cocina igual.
Consejos
- Elige lomos del centro. Tienen un grosor uniforme y se cocinan a la vez de punta a punta; las colas finas se secan antes.
- Seca bien la superficie. La humedad es lo que impide el dorado. Unos segundos con papel de cocina marcan la diferencia.
- Vigila el tiempo y la temperatura. A 180 °C el margen entre jugoso y seco son 2 o 3 minutos. Si dudas, saca el lomo a 60 °C y deja que termine en el reposo. La AESAN recomienda 68 °C en el centro del pescado si quieres máxima seguridad, por ejemplo en el embarazo.
Cómo servir
El bacalao en freidora de aire va bien con unas patatas doradas, con pimientos asados o con unas judías verdes salteadas con ajo. Un chorrito de aceite de oliva crudo y una cuña de limón completan el plato. Si prefieres un pescado más suave, mira la merluza.
Conservación y recalentado
El bacalao cocinado se conserva 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, ponlo 4–5 minutos a 160 °C en la freidora de aire, hasta que el centro alcance 74 °C. También puedes desmenuzarlo en frío para una ensalada o unas tortitas.
Variaciones
- Con pimentón ahumado y ajo: Cambia el pimentón dulce por ahumado y añade un diente de ajo laminado sobre el lomo.
- Gratinado: En los 3 últimos minutos, cubre los lomos con una capa fina de alioli y deja que se dore.
- Con tomate: Coloca el lomo sobre tomate rallado en un molde pequeño y cocina 14 minutos a 180 °C.
Si algo no sale bien
- El bacalao queda seco
- Se ha pasado de tiempo o el lomo era muy fino. Mide la temperatura y sácalo a 60 °C; los lomos de menos de 2 cm solo necesitan 8 minutos. El bacalao desalado se seca antes que el fresco, así que no lo alargues.
- El bacalao desalado sale demasiado salado
- Necesitaba más agua. Los lomos gruesos piden 48 horas en la nevera cambiando el agua cada 8 horas, y los finos unas 24. Prueba un trocito de la parte más fina antes de cocinar.
- Se rompe al sacarlo de la cesta
- Pinta la rejilla con aceite y levanta los lomos con una espátula ancha, no con pinzas. Si usas bacalao descongelado, sécalo mejor, porque el exceso de agua lo vuelve frágil.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el bacalao en la freidora de aire?
Unos 11 minutos a 180 °C para lomos de 2,5–3 cm de grosor. Los más finos, de 1,5 cm, necesitan 8 minutos, y los muy gruesos hasta 14. Para afinar el tiempo y la temperatura de otros pescados, consulta la tabla de tiempos.
¿Se puede hacer bacalao congelado en la freidora de aire?
Sí, pero queda mejor descongelado en la nevera. Si lo cocinas congelado, enjuaga el hielo, sécalo y calcula 16–18 minutos a 180 °C, comprobando que el centro llegue a 60 °C.
¿Cómo hago el bacalao con patatas o con cebolla?
Cocina antes 10 minutos a 180 °C unas rodajas finas de patata o cebolla con un chorrito de aceite, coloca encima los lomos y sigue 11 minutos más. Así la verdura se hace con el jugo del pescado.
¿Puedo rebozar el bacalao antes?
Sí. Pásalo por harina, huevo y pan rallado, rocíalo con aceite y cocínalo a 190 °C durante 12–14 minutos. El rebozado lleva gluten, así que ya no sería una receta sin gluten.
¿Hace falta papel de horno en la cesta?
No es necesario. Si lo usas, que sea perforado y que no tape toda la base, porque frena el aire y la parte de abajo queda pálida.
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