Salmón en rodajas en freidora de aire
Las rodajas de salmón, cortadas en transversal con espina central y piel, son más gruesas e irregulares que un filete y por eso cuesta acertar el punto en la sartén. El salmón en rodajas en freidora de aire se cocina por todos los lados con un aire seco, en unos 12 minutos a 180 °C, y queda jugoso por dentro con la superficie ligeramente dorada. Aquí tienes el tiempo según el grosor, cómo sazonarlo y cómo comprobar que está hecho junto a la espina.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 20min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 52°C
- Por ración
- 360kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el salmón en rodajas
Una rodaja de salmón es un corte de la pieza entera, con espina central, piel y una forma redondeada de grosor irregular. Esa irregularidad es lo que complica la sartén: la barriga se hace antes que la parte del lomo. El salmón en rodajas en freidora de aire se cocina por todos los lados con un aire seco y constante, lo que reparte el calor mejor, y se queda jugoso gracias a su grasa.
La espina ayuda, porque conduce el calor y mantiene la carne húmeda, pero también obliga a vigilar la zona de contacto. Con un termómetro de cocina colocado cerca de la espina sabes cuándo está lista, sin abrir la rodaja para mirar.
Cómo hacer salmón en rodajas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara las rodajas Seca las rodajas con papel de cocina por todos los lados, piel incluida. Pliega las aletas de la parte de la barriga hacia dentro, o sujétalas con un palillo, para que no se enrosquen al cocinarse.
- Sazona Pinta las rodajas con el aceite de oliva y reparte la sal, la pimienta y el eneldo por las dos caras. Déjalas fuera de la nevera para que se atemperen.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante y pinta la rejilla con una gota de aceite.
- Cocina Coloca las rodajas en una sola capa, sin que se toquen. Cocínalas a 180 °C y dales la vuelta con una espátula a los .
- Mide y reposa Introduce el termómetro en la parte más gruesa, junto a la espina, sin tocarla. A 52 °C el centro está jugoso; si lo prefieres más hecho, 58–60 °C. Deja reposar y exprime el limón por encima.
Tiempos y temperaturas
| Salmón en rodajas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Rodaja de 2,5 cmVuelta a los 6 min | 180 °C | 12 min |
| Rodaja fina, 1,5 cm | 180 °C | 8–9 min |
| Rodaja gruesa, 3,5 cm | 180 °C | 14–15 min |
| Congelada, sin descongelarSazonar a mitad de cocción | 180 °C | 18–20 min |
| Con costra de mostaza y pan ralladoNo sin gluten | 190 °C | 12–13 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 52 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Pliega la barriga. Las aletas finas son lo primero en secarse; dobladas hacia dentro se cocinan al mismo ritmo que el resto.
- Elige rodajas de grosor parecido. Si mezclas finas y gruesas, saca las finas antes.
- Termómetro y reposo. A 52 °C está jugosa; la AESAN recomienda 68 °C en el centro del pescado si quieres máxima seguridad, por ejemplo en el embarazo. En ese caso, deja la rodaja unos minutos más.
Cómo servir
Sirve el salmón en rodajas en freidora de aire con la espina central: se retira fácilmente con un tenedor al comer, y la carne se despega sola. Combina bien con calabacines, espárragos y patatas pequeñas, con una salsa de yogur y eneldo. Para filetes sin espina, mira el salmón en freidora de aire.
Conservación y recalentado
Las rodajas cocinadas se conservan 2 días en la nevera, bien tapadas. Recaliéntalas 4–5 minutos a 160 °C en la freidora de aire, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. También puedes quitar la espina y usar el salmón frío para una ensalada o un bocadillo.
Variaciones
- Con mostaza y pan rallado: Unta la superficie con mostaza y cubre con pan rallado y perejil (no sin gluten).
- Con cítricos: Marina las rodajas 15 minutos en zumo de limón y naranja, aceite y un poco de eneldo.
- Con ajo y pimentón: Mezcla un diente de ajo picado y pimentón dulce con el aceite antes de cocinar.
Si algo no sale bien
- Las aletas de la barriga se enroscan y se queman
- Es la parte más fina de la rodaja. Dóblala hacia dentro y sujétala con un palillo de madera, o sácala antes. Con 2 minutos menos en esa zona queda igual de jugosa.
- El centro está crudo junto a la espina
- La espina conduce el calor más despacio. Mide junto a ella, sin tocarla; si falta temperatura, prolonga 2 minutos y mide otra vez.
- La rodaja se rompe al darle la vuelta
- Usa una espátula ancha y pinta la rejilla con aceite. Si la rodaja es muy fina, cocínala sin voltear con la piel hacia abajo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el salmón en rodajas en la freidora de aire?
Unos 12 minutos a 180 °C para rodajas de 2,5 cm, con la vuelta a mitad. Las finas, de 1,5 cm, necesitan 8–9 minutos, y las muy gruesas, de 3,5 cm, 14–15.
¿Qué son las rodajas de salmón?
Son cortes transversales del salmón entero, con la espina central y la piel. Se diferencian de los lomos y los filetes en que son más irregulares, y conviene vigilar el punto junto a la espina.
¿Se pueden hacer rodajas de salmón congeladas?
Sí, sin descongelar. Cocínalas a 180 °C durante 18–20 minutos, dándoles la vuelta una vez, y sazónalas a mitad de cocción. Comprueba que el centro llega a 52 °C como mínimo.
¿Se puede marinar antes?
Sí. Una marinada de aceite, limón y ajo durante 15 minutos basta; más tiempo en ácido cocina la superficie. Sécalas ligeramente antes de meterlas en la cesta.
¿Con qué las acompaño?
Con verduras asadas en la misma cesta, como calabacín o espárragos, que se hacen en el mismo tiempo, o con patatas pequeñas.
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