Escalivada en freidora de aire
La escalivada tradicional se hace sobre brasas o con el horno encendido durante casi una hora. La escalivada en freidora de aire consigue la misma piel tostada y el mismo interior meloso en unos 35 minutos a 200 °C, sin calentar la cocina. Te explicamos cómo asar cada verdura en su punto, cómo pelarlas con facilidad y cómo aliñarlas.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 1h
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 160kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la escalivada
La escalivada se basa en asar las verduras enteras hasta que la piel se quema y la pulpa queda blanda y dulce. Eso pide mucho calor y mucho tiempo, y en el horno supone calentar la cocina durante casi una hora. La escalivada en freidora de aire concentra el calor en la cesta: las pieles se chamuscan por todos los lados y la pulpa se cocina en su propio vapor.
Hay que tener en cuenta que cada verdura tiene su tiempo. El pimiento es el más rápido, la berenjena y la cebolla tardan algo más, y por eso se sacan en momentos distintos. Con una cesta de 5–6 litros caben unas cuatro verduras enteras; en una de 4 litros conviene dividir en dos tandas.
Cómo hacer escalivada en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara las verduras Lava y seca la berenjena, los pimientos y las cebollas. Pincha la berenjena 6–8 veces con un tenedor para que no reviente y deja las cebollas con su piel. Pinta todas las verduras con una cucharada del aceite.
- Asa Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante . Coloca las verduras enteras en la cesta y cocínalas , dándoles la vuelta a los . Si no caben, hazlo en dos tandas.
- Saca los pimientos antes A los , saca los pimientos cuando la piel esté oscura y ampollada. La berenjena y las cebollas necesitan los completos: deben estar blandas al apretarlas.
- Deja sudar Pasa las verduras calientes a un bol, tápalo con un plato y espera . El vapor despega la piel y se pelan sin esfuerzo.
- Pela y corta Pela los pimientos y quítales las semillas, retira la piel de la berenjena y la capa exterior de las cebollas. Corta todo en tiras y recoge el jugo que suelten.
- Aliña Mezcla las tiras con el resto del aceite, el ajo muy picado, la sal, la pimienta y el vinagre. Déjalas reposar para que tomen sabor.
Tiempos y temperaturas
| Escalivada | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Escalivada completaPimientos fuera a los 25 min | 200 °C | 35 min |
| Solo pimientos | 200 °C | 25 min |
| Berenjena de 400 g | 200 °C | 30–35 min |
| Cebolla medianaCon piel | 200 °C | 30–35 min |
| Tomates enteros | 200 °C | 15–18 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Deja la piel puesta. Es la que protege la pulpa del calor y la que se quema. Solo se retira cuando las verduras ya están asadas.
- Elige piezas parecidas. Berenjenas de unos 400 g y pimientos carnosos se asan de forma más uniforme que piezas muy dispares.
- Aliña en caliente. La escalivada absorbe mejor el aceite y el ajo cuando las tiras todavía están templadas.
Cómo servir
Esta escalivada en freidora de aire se sirve templada o fría con unas rebanadas de pan tostado, o como acompañamiento de carne y pescado. Si quieres servirla sobre tostadas, mira cómo hacer las tostadas en la freidora de aire. También puedes comparar el método con los pimientos asados, con las berenjenas en cuartos o rodajas o con las cebollas, que se hacen cortadas y no enteras. La diferencia: aquí las verduras se asan enteras, con la piel, y después se pelan y se aliñan.
Conservación y recalentado
La escalivada se conserva hasta 4 días en la nevera, cubierta con aceite. Si la prefieres caliente, recaliéntala en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro. También se puede congelar, aunque la textura queda más blanda.
Variaciones
- Con tomate: Asa dos tomates enteros los últimos 15–18 minutos y pélalos antes de añadirlos a las tiras.
- Con anchoas o atún: Corona la escalivada con anchoas o atún en conserva para convertirla en un entrante más sustancioso (ya no es vegana ni vegetariana).
- Con queso fresco: Sirve las tiras sobre queso de cabra o queso fresco y un hilo de aceite (no sin lactosa ni vegana).
Si algo no sale bien
- Las verduras no se dejan pelar
- Les falta el reposo tapadas. Mete las verduras calientes en un bol cubierto durante al menos 15 minutos; el vapor ablanda la piel.
- La berenjena queda cruda en el centro
- Cada verdura tiene su tiempo. Una berenjena de 400 g necesita unos 35 minutos enteros; pínchala y, si ofrece resistencia, dale 5 minutos más.
- La escalivada queda aguada
- Escurre las tiras en un colador unos minutos antes de aliñarlas. El jugo que sueltan se puede guardar y añadir al final, solo el necesario.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer escalivada en la freidora de aire?
Sí. Las verduras enteras se asan a 200 °C con la piel puesta, igual que en el horno o en las brasas, y el resultado es muy parecido.
¿Cuánto tiempo tarda la escalivada en la freidora de aire?
Unos 35 minutos a 200 °C para una berenjena grande y cebollas medianas. Los pimientos se hacen antes, en unos 25 minutos; sácalos antes del resto.
¿Se puede añadir tomate a la escalivada?
Sí, dos tomates enteros entran en la cesta durante los últimos 15–18 minutos. Cuando la piel se arruga, ya están hechos.
¿Cuánto dura la escalivada en la nevera?
Hasta 4 días en un recipiente cerrado, cubierta con un poco de aceite. Sácala 20 minutos antes de servirla, porque el frío apaga el sabor.
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