Berenjenas en freidora de aire
La berenjena es una esponja, y en la sartén absorbe tanto aceite que acaba pesada y grasienta. Las berenjenas en freidora de aire se doran con menos de una cucharada de aceite por persona y quedan tiernas por dentro. Con rodajas de 1,5 cm, un poco de sal previa y 14 minutos tienes una guarnición o un plato principal ligero.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 39min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 103kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las berenjenas
La pulpa de la berenjena está llena de pequeñas cámaras de aire, y por eso absorbe el aceite como una esponja. Al freírla en abundancia, cada rodaja se llena de grasa antes de dorarse. En la freidora de aire, el aire caliente seca la superficie y la carameliza, de modo que basta menos de una cucharada de aceite por persona para obtener un exterior dorado y un interior cremoso.
Este método sirve para cualquier forma de corte: rodajas, cubos, bastones o mitades. Las berenjenas en freidora de aire son una buena base para un plato de verduras, un acompañamiento de carne o pescado, o un relleno para bocadillos y tostas. El único requisito es sacar algo de agua con sal antes de cocinarlas, para que la rodaja se dore en lugar de cocerse al vapor.
Cómo hacer berenjenas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Corta Lava las berenjenas, quita el pedúnculo y córtalas en rodajas de 1,5 cm de grosor. Si son muy grandes, parte cada rodaja por la mitad.
- Sala y reposa Extiende las rodajas sobre papel de cocina, espolvorea la sal gorda y déjalas . Soltarán agua y un poco del amargor. Sécalas bien con otro papel; no hace falta enjuagarlas.
- Aliña En un bol, mezcla el aceite, el pimentón, el orégano, el ajo rallado y un poco de pimienta. Pasa las rodajas por el aliño hasta que todas queden brillantes por ambos lados.
- Precalienta y cocina Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante . Coloca las rodajas en una sola capa, sin que se monten, y cocina en total. Cocina en dos tandas si no caben.
- Da la vuelta A los gira las rodajas con unas pinzas. Están listas cuando los bordes están dorados y el centro cede sin resistencia al pincharlo con un tenedor.
- Termina Pásalas a una fuente, esparce el perejil picado y sirve enseguida, mientras la superficie sigue crujiente.
Tiempos y temperaturas
| Berenjenas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Rodajas de 1,5 cmDar la vuelta a los 7 min | 200 °C | 14 min |
| Cubos de 2 cmRemover a mitad de tiempo | 200 °C | 12 min |
| Tiras tipo patatas fritas | 200 °C | 10–12 min |
| Rebozadas con pan ralladoHuevo y pan rallado (no vegano ni sin gluten) | 200 °C | 12–14 min |
| Mitades para rellenarDespués rellenar y gratinar 5 min | 180 °C | 20–25 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- No te saltes la sal. Los 15 minutos de reposo con sal gorda eliminan humedad y amargor, y las rodajas absorben menos aceite. Si tienes prisa, 10 minutos ya mejoran el resultado.
- Aliña por separado. Mezclar el aceite con las especias en un bol y pasar las rodajas por él reparte mejor el aceite que pulverizarlo, y evita que unas queden secas y otras empapadas.
- Respeta la capa única. Si las rodajas se montan, el vapor que sueltan impide que se doren. Cocinar en dos tandas lleva 14 minutos más, pero la diferencia se nota.
Cómo servir
Las berenjenas en freidora de aire son perfectas con un chorrito de miel de caña, queso de cabra desmenuzado o yogur con ajo y menta. También acompañan bien a una carne a la plancha, como las chuletas de cerdo, o a otras verduras de la cesta como los calabacines y los pimientos. Para una comida completa, mezcla las tres verduras y sírvelas con arroz o cuscús.
Conservación y recalentado
Las berenjenas se conservan 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Recaliéntalas en la freidora de aire a 180 °C durante 4–5 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro (al menos 74 °C) y recuperen algo de textura. En el microondas quedan blandas. No es una verdura que congele bien una vez cocinada.
Variaciones
- Con miel: Al sacar las berenjenas, riega con 1 cucharada de miel mezclada con unas gotas de vinagre balsámico (el plato deja de ser vegano).
- Con queso: Reparte queso rallado sobre las rodajas durante el último minuto, hasta que se derrita y burbujee (no apto para vegano ni sin lactosa).
- Estilo parmigiana: Cubre cada rodaja con una cucharadita de tomate frito y mozzarella en los últimos 2 minutos (no vegano ni sin lactosa).
Si algo no sale bien
- Las berenjenas quedan secas y duras
- Las rodajas eran demasiado finas o se pasaron de tiempo. Corta de 1,5 cm, aliña bien con aceite por ambos lados y revisa a los 12 minutos.
- Quedan amargas
- Salar y dejar reposar 15 minutos reduce el amargor. Es más necesario en berenjenas grandes con muchas pepitas que en las pequeñas y jóvenes.
- No se doran y quedan pálidas
- La cesta estaba demasiado llena o las rodajas estaban húmedas. Sécalas tras la sal, colócalas en una sola capa y precalienta siempre.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tardan las berenjenas en la freidora de aire?
Unos 14 minutos a 200 °C en rodajas de 1,5 cm, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Los cubos de 2 cm necesitan 12 minutos y la berenjena partida por la mitad, unos 25.
¿Cómo se asan las berenjenas en la freidora de aire?
Para asar berenjenas en freidora de aire, corta rodajas de 1,5 cm, sálalas 15 minutos, sécalas y cocínalas 14 minutos a 200 °C. Las rodajas de berenjenas en freidora de aire se doran mejor en una sola capa; partidas por la mitad necesitan unos 25 minutos a 180 °C.
¿Se pueden hacer berenjenas sin aceite en la freidora de aire?
Se pueden hacer con muy poco, pero sin nada de aceite quedan secas y correosas. Una cucharada y media de aceite por berenjena basta para que se doren y queden tiernas.
¿Cómo se hacen berenjenas fritas crujientes en la freidora de aire?
Pásalas por huevo batido y pan rallado mezclado con un poco de queso curado rallado, pulveriza aceite por encima y cocina 12–14 minutos a 200 °C, girando a mitad.
¿Hay que pelar las berenjenas?
No. La piel es fina, se ablanda con el calor y ayuda a que la rodaja no se deshaga. Solo las berenjenas muy viejas, de piel dura, pueden pelarse en parte.
¿Puedo hacer berenjenas rellenas en la freidora de aire?
Sí, si caben enteras en la cesta. Parte la berenjena por la mitad, ásala 20–25 minutos a 180 °C, vacía parte de la pulpa, mezcla con sofrito y queso, rellena y gratina 5 minutos.
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