Patatas bravas en freidora de aire
Las patatas bravas de bar se fríen en abundante aceite y la salsa lleva su tiempo. Las patatas bravas en freidora de aire quedan doradas y crujientes por fuera en unos 24 minutos a 200 °C, con dos cucharadas de aceite para toda la bandeja, y la salsa brava casera se prepara mientras se cocinan. Aquí tienes el tamaño del corte, el tiempo exacto y la salsa paso a paso.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 59min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 290kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las patatas bravas
Unas buenas bravas necesitan una corteza dorada y crujiente y un interior tierno, y para eso la fritura clásica gasta litros de aceite. Las patatas bravas en freidora de aire reciben aire caliente a 200 °C por todos los lados: la superficie se seca, se dora y se endurece, mientras el centro se cocina. Con dos cucharadas de aceite para una tanda de cuatro raciones el resultado es mucho más ligero.
El corte importa. Los dados de 2,5–3 cm tienen más centro tierno por cada borde crujiente que los pequeños, y quedan como los de bar. Remojarlos y secarlos antes quita el almidón de la superficie, que es lo que hace que se peguen y queden blandos. Para los dados de patata sin salsa, consulta las patatas en la freidora de aire.
Cómo hacer patatas bravas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Corta y remoja Pela las patatas y córtalas en dados de 2,5–3 cm. Ponlas en agua fría para quitar almidón y que no se peguen.
- Seca y aceita Escúrrelas y sécalas muy bien con un paño. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite y la mitad de la sal.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante . Reparte los dados en una sola capa y cocínalos , agitando la cesta a los 8 y a los . Deben quedar dorados por fuera y tiernos al pincharlos.
- Prepara la salsa Mientras tanto, calienta las otras 2 cucharadas de aceite en un cazo a fuego medio con el ajo laminado . Retira del fuego, añade los dos pimentones y remueve 20 segundos. Disuelve la maicena en el agua, viértela y añade el tomate frito, el vinagre y la sal que queda.
- Espesa y sirve Cuece la salsa a fuego suave , removiendo, hasta que espese. Pasa las patatas calientes a un plato y vierte la salsa por encima justo antes de servir.
Tiempos y temperaturas
| Patatas bravas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Dados de 2,5–3 cmAgitar a los 8 y 16 min | 200 °C | 24 min |
| Dados de 2 cm | 200 °C | 18–20 min |
| Con piel | 200 °C | 24–26 min |
| Precocidas en el microondas5–6 min de microondas antes | 200 °C | 14–16 min |
| CongeladasSin descongelar | 200 °C | 14–16 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige una patata de pulpa firme. Las agrias o las de carne amarilla aguantan el corte en dados sin deshacerse.
- Haz la salsa mientras se cocinan. Así la salsa y las patatas llegan calientes a la mesa a la vez.
- Sirve la salsa al final. Si las bañas antes, el crujiente se pierde en un par de minutos.
Cómo servir
Las patatas bravas en freidora de aire se sirven calientes en un plato para compartir, con la salsa brava por encima o al lado. Para las tapas, combínalas con unos pimientos de padrón o con unas albóndigas. Si prefieres otro estilo, las patatas fritas van en tiras, y los gajos de patata son una alternativa más rústica.
Conservación y recalentado
Las patatas sobrantes se conservan 2 días en la nevera, mejor separadas de la salsa. Recaliéntalas en la freidora de aire a 180 °C durante 5–6 minutos, hasta que estén calientes por dentro (al menos 74 °C) y vuelvan a estar crujientes. La salsa dura 5 días en la nevera y se calienta en un cazo.
Variaciones
- Con alioli: Añade un hilo de alioli junto a la salsa brava, la combinación clásica de las bravas mixtas (no vegana).
- Más picante: Sube a 2 cucharaditas de pimentón picante o añade una guindilla fresca picada.
- Con pimentón ahumado: Cambia el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso.
Si algo no sale bien
- Las patatas quedan blandas y no crujen
- Estaban húmedas o la cesta iba demasiado llena. Sécalas bien tras remojarlas, cocínalas en una sola capa y sirve la salsa justo al final.
- La salsa sabe amarga
- El pimentón se ha quemado. Retira el cazo del fuego antes de añadirlo y mézclalo en el líquido enseguida, sin dejarlo mucho tiempo en el aceite caliente.
- Los dados se pegan al fondo
- Quedan restos de almidón. Remójalos 20 minutos, sécalos y agita la cesta a los 8 minutos. Un poco de aceite en la rejilla también ayuda.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hacen las patatas bravas en la freidora de aire?
Unos 24 minutos a 200 °C para dados de 2,5–3 cm, agitando la cesta a los 8 y a los 16 minutos. Los dados de 2 cm tardan 18–20 minutos.
¿Se pueden hacer patatas bravas congeladas en la freidora de aire?
Sí, sin descongelar, a 200 °C durante 14–16 minutos, agitando a mitad de tiempo. Las que vienen en dados ya están precocinadas.
¿Se pueden hacer con piel?
Sí. Lava bien las patatas y córtalas igual; la piel queda más rústica y puede necesitar 2 minutos más.
¿Puedo acortar el tiempo con el microondas?
Sí. Cuece los dados 5–6 minutos en el microondas con un chorrito de agua, sécalos y dóralos 14–16 minutos a 200 °C en la freidora de aire.
¿La salsa brava es muy picante?
Depende del pimentón picante. Con 1 cucharadita queda medio; empieza con media y ve probando.
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