Setas en freidora de aire
Las setas sueltan mucha agua en la sartén y acaban cocidas en lugar de doradas. Las setas en freidora de aire a 190 °C se tuestan por fuera en unos 12 minutos y conservan una textura carnosa por dentro. Esta receta usa setas de cardo, de ostra y shiitake, con ajo y perejil, y explica cómo cortarlas y cuánto tiempo necesita cada tipo.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 22min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 95kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las setas
Las setas contienen mucha agua y poca grasa. En una sartén llena, esa agua queda atrapada y las setas se hierven en su propio jugo. En la cesta, el aire seco y caliente la evapora enseguida, de modo que las superficies se doran y el interior sigue húmedo. Por eso las setas en freidora de aire quedan con una textura más carnosa que las salteadas.
Cada tipo de seta se comporta de forma distinta. Las de cardo tienen un pie grueso y firme que aguanta el calor; las de ostra son finas y delicadas y se hacen antes; los shiitake tienen un sabor intenso y un pie leñoso que se retira. Para saber en qué se diferencian de los champiñones, consulta los champiñones en la freidora de aire.
Cómo hacer setas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Limpia sin mojar Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo; si las lavas, absorben agua y no se doran. Corta las setas de cardo en láminas de 1 cm a lo largo, rompe las de ostra en trozos de 3–4 cm y quita el pie duro de los shiitake, cortándolos por la mitad si son grandes.
- Aliña Mezcla las setas en un bol con el aceite, la sal y la pimienta. Deja el ajo para más tarde, porque se quema pronto en el aire caliente.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante .
- Cocina Reparte las setas en una sola capa y cocínalas , removiendo a los . Los bordes deben quedar dorados y el centro blando.
- Añade el ajo Incorpora el ajo laminado y cocina más, hasta que huela y apenas tome color. Espolvorea el perejil y sirve enseguida.
Tiempos y temperaturas
| Setas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Mezcla (la receta)Remover a los 5 min | 190 °C | 12 min |
| Setas de cardo en láminas de 1 cm | 190 °C | 10–12 min |
| Setas de ostraEn trozos grandes | 190 °C | 8–9 min |
| ShiitakeSin el pie duro | 190 °C | 9–10 min |
| CongeladasSin descongelar | 190 °C | 12–14 min |
| EmpanadasPulverizar con aceite (no sin gluten) | 190 °C | 10–12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Corta por tipo y grosor. Las láminas de 1 cm de las setas de cardo, y los trozos grandes de las de ostra, hacen que todas lleguen al punto a la vez.
- No añadas sal antes de tiempo. La sal saca agua; mézclala con el aceite justo antes de cocinar para que las setas no se ablanden.
- Cocina en una sola capa. Si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Mejor dos tandas que una cesta llena.
Cómo servir
Las setas en freidora de aire se sirven calientes sobre una tostada con un huevo, como guarnición de carne o junto a un puré. Combinan con el pan tostado, con los espárragos o con unas patatas doradas. Si quieres una comida completa, ponlas encima de un arroz o de una pasta con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.
Conservación y recalentado
Las setas ya cocinadas se conservan 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalas en la freidora de aire a 160 °C durante 3–4 minutos, hasta que estén calientes (al menos 74 °C). No las congeles una vez cocidas, porque pierden textura.
Variaciones
- Al limón: Añade ralladura de limón y unas gotas de zumo al sacarlas de la cesta.
- Con salsa de soja: Sustituye la sal por 1 cucharada de salsa de soja (no sin gluten).
- Con parmesano: Espolvorea parmesano rallado los últimos 2 minutos (no vegana ni sin lactosa).
Si algo no sale bien
- Las setas quedan blandas y aguadas
- Había demasiada humedad o la cesta iba llena. Límpialas sin mojarlas, no las amontones y respeta los 190 °C; si salen sueltas de agua, escúrrelas en papel de cocina.
- Las setas de ostra se secan y se endurecen
- Son más finas y delicadas que las de cardo. Rómpelas en trozos grandes y retíralas a los 8 minutos, o añádelas a la cesta cuando las demás lleven 2 minutos de cocción.
- El ajo queda amargo
- Se ha quemado. Añádelo laminado solo en los últimos 2 minutos, o mézclalo con el perejil al sacarlas, cuando el calor residual basta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hacen las setas en la freidora de aire?
Unos 10–12 minutos a 190 °C, removiendo a mitad de tiempo. Las de cardo en láminas de 1 cm tardan 10–12 minutos, las de ostra 8–9 y los shiitake 9–10.
¿Se pueden hacer setas crujientes en la freidora de aire?
Doradas y con borde crujiente, sí; crujientes como una patata frita, no. Para más textura, córtalas finas y no las amontones en la cesta.
¿Cómo se hacen las setas congeladas?
Cocínalas directamente a 190 °C durante 12–14 minutos, sin descongelar, y seca el agua que suelten con papel de cocina a mitad de tiempo.
¿Se pueden hacer setas empanadas o rebozadas en la freidora de aire?
Sí. Pásalas por huevo y pan rallado, pulveriza aceite y cocínalas a 190 °C durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿Se pueden deshidratar setas en la freidora de aire?
Solo si tu freidora tiene función de deshidratar, con láminas muy finas a 60–70 °C durante varias horas. Con una cesta convencional no es fiable.
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