Alcachofas en freidora de aire
Las alcachofas frescas tienen fama de laboriosas, y cocidas en agua pierden buena parte de su sabor. Las alcachofas en freidora de aire se hacen en unos 20 minutos a 180 °C, con las puntas de las hojas tostadas y el corazón tierno, y solo necesitan aceite, ajo y limón. Aquí tienes cómo limpiarlas sin complicaciones, el tiempo según el tamaño y cómo preparar las congeladas.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 40min
- Preparación
- 20min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 150kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las alcachofas
La alcachofa tiene un corazón tierno y unas hojas fibrosas de punta fina. En el horno tarda casi una hora y hervida se empapa de agua, con lo que el sabor se diluye. Las alcachofas en freidora de aire reciben aire caliente por todos los lados: las puntas de las hojas se tuestan como en una brasa suave y el corazón se hace con su propio vapor dentro de la cesta.
El secreto está en dos detalles: cortarlas en cuartos de tamaño parecido y evitar que se oxiden. La carne de la alcachofa se oscurece en pocos minutos, por eso se frota con limón o se deja en agua acidulada hasta cocinarla. Con eso y unas cucharadas de aceite basta; no hace falta cocerlas antes.
Cómo hacer alcachofas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Limpia las alcachofas Quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las más claras y corta el tercio superior de cada alcachofa. Pela el tallo con un pelador, pártelas por la mitad y retira con una cucharita la pelusa del centro.
- Evita que se oscurezcan Corta cada mitad en cuartos y ponlos en un bol con 1 l de agua y el zumo de medio limón mientras limpias el resto. Después escúrrelos y sécalos bien con un paño limpio.
- Aliña Mezcla los cuartos con el aceite de oliva, el ajo laminado, la sal, la pimienta y el zumo del medio limón que queda. Deben quedar brillantes, no empapados.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Reparte los cuartos en una sola capa y cocínalos , dándoles la vuelta a los .
- Comprueba y sirve Pincha un tallo con la punta de un cuchillo: debe entrar sin resistencia. Si el corazón sigue firme, añade más. Espolvorea el perejil y sirve con gajos de limón.
Tiempos y temperaturas
| Alcachofas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Cuartos de alcachofa frescaDar la vuelta a los 10 min | 180 °C | 20 min |
| Mitades grandes | 180 °C | 25–28 min |
| Corazones congeladosSin descongelar | 190 °C | 14–16 min |
| Corazones de lataEscurridos y secos | 200 °C | 8–10 min |
| RebozadasPulverizar con aceite (no sin gluten) | 190 °C | 10–12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige alcachofas firmes. Deben pesar en la mano, tener las hojas cerradas y un color verde intenso. Las que tienen las puntas abiertas y secas están pasadas.
- Corta los cuartos del mismo tamaño. Si unos son el doble de gruesos que otros, los pequeños se queman mientras los grandes siguen duros.
- No salgas del tiempo. Pasados los 25 minutos las hojas se vuelven quebradizas; es mejor pinchar el tallo a los 18 minutos y decidir.
Cómo servir
Las alcachofas en freidora de aire se sirven calientes como entrante, con unas gotas de limón y un buen chorro de aceite de oliva, o como guarnición de carne y pescado. Combinan bien con otras verduras de la misma cesta, como los espárragos, las judías verdes o los champiñones, y con un plato de verduras asadas si quieres una comida completa. Para mojar, una mayonesa con ajo o un yogur con limón funcionan igual de bien.
Conservación y recalentado
Las alcachofas sobrantes aguantan 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Para recalentarlas, ponlas en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que estén calientes por dentro (al menos 74 °C). También sirven frías en ensalada, con tomate y atún.
Variaciones
- Con jamón: Añade tacos de jamón serrano durante los últimos 4 minutos para que se tuesten sin quemarse (ya no es vegana ni vegetariana).
- Con parmesano: Espolvorea 2 cucharadas de parmesano rallado los últimos 3 minutos (ya no es vegana ni sin lactosa).
- Con especias: Cambia el perejil por pimentón ahumado o por una pizca de comino y sirve con yogur.
Si algo no sale bien
- Las alcachofas quedan duras y fibrosas
- Quedan hojas exteriores sin quitar o los cuartos son demasiado grandes. Retira hojas hasta llegar a las claras, corta en cuartos pequeños y, si hace falta, alarga la cocción 3–4 minutos.
- Se oscurecen y saben amargas
- La carne de la alcachofa se oxida en pocos minutos al aire. Frótala con limón, déjala en agua acidulada hasta cocinarla y sécala bien antes de aliñarla.
- Las puntas de las hojas se queman antes de que el corazón esté hecho
- Las hojas finas se tuestan más rápido. Cubre bien todos los cuartos con aceite y no llenes la cesta; si oscurecen demasiado, tapa con papel de aluminio los últimos 5 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hacen las alcachofas en la freidora de aire?
Unos 20 minutos a 180 °C para cuartos de alcachofas medianas, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Las mitades grandes necesitan 25–28 minutos.
¿Cómo se hacen las alcachofas congeladas en la freidora de aire?
No las descongeles. Mézclalas con una cucharada de aceite y cocínalas a 190 °C durante 14–16 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Si sueltan agua, sécalas con papel de cocina antes de volver a poner la cesta.
¿Se pueden hacer alcachofas sin aceite en la freidora de aire?
Sí, pulverizando una capa fina de aceite en lugar de mezclarlas. Quedan algo más secas y conviene vigilarlas desde el minuto 15.
¿Se pueden hacer alcachofas enteras?
Solo las pequeñas, partidas por la mitad, a 180 °C durante 22–25 minutos. Las alcachofas grandes enteras se cocinan mal en el centro, mejor en cuartos.
¿Cómo quedan las alcachofas con jamón o con queso?
Añade tacos de jamón en los últimos 4 minutos, o queso rallado en los últimos 3. Retira la cesta en cuanto el queso se funda.
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