Magdalenas en freidora de aire
Encender el horno para una docena de magdalenas es mucho gasto para un desayuno. Las magdalenas en freidora de aire se hacen en tandas de cuatro, a 160 °C durante unos 14 minutos, y salen esponjosas y con el copete característico si dejas reposar antes la masa. Esta receta de ocho magdalenas con aceite y limón te explica los moldes, el tiempo y cómo saber que están hechas.
- Temperatura
- 160°C
- Tiempo total
- 1:13h
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 8
- Por ración
- 235kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las magdalenas
Las magdalenas necesitan un golpe de calor al principio para que la masa suba y forme el copete, y después un calor más suave para que se cuezan por dentro. La cámara pequeña de la freidora de aire alcanza la temperatura en minutos, y como la masa lleva aceite, queda jugosa aunque el aire sea seco.
Para que las magdalenas en freidora de aire salgan bien hay que adaptar dos cosas a la receta de horno. La primera es la cantidad: en una cesta de 4–6 litros caben cuatro magdalenas por tanda sin que se toquen. La segunda es la temperatura: 160 °C en lugar de los 200 °C del horno, porque el ventilador seca y oscurece la superficie mucho antes que el horno clásico.
Cómo hacer magdalenas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Bate los huevos con el azúcar Con unas varillas eléctricas, bate los huevos con el azúcar durante , hasta que la mezcla esté clara y haya doblado su volumen.
- Añade los líquidos Incorpora el aceite de girasol en un hilo, después la leche y la ralladura de limón, sin dejar de batir a velocidad baja.
- Incorpora la harina Tamiza la harina con la levadura y añádela en dos veces, mezclando con una espátula solo hasta que no queden grumos. Tapa el bol y deja la masa en la nevera; así espesa y sube con el copete.
- Llena los moldes Coloca cápsulas de papel gruesas dentro de moldes de silicona o de aluminio y llénalas hasta dos tercios con una cuchara. Prepara cuatro magdalenas para la primera tanda y deja el resto de la masa en la nevera.
- Cocina por tandas Precalienta la freidora de aire a 160 °C durante y cocina la primera tanda , sin abrir la cesta los primeros 10. Pincha una con un palillo: si sale seco, están listas. Repite con la segunda tanda.
- Enfría Deja las magdalenas en la cesta y pásalas a una rejilla para que no se humedezcan por abajo.
Tiempos y temperaturas
| Magdalenas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Magdalena normalPalillo seco | 160 °C | 14 min |
| Mini | 160 °C | 9–10 min |
| Grande, tipo muffinLlenar a dos tercios | 160 °C | 18–20 min |
| Sin glutenCon mezcla de harinas sin gluten | 160 °C | 16 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Reposo en frío. Es el truco del copete: la masa fría y espesa sube hacia arriba en lugar de extenderse.
- No llenes los moldes de más. Dos tercios son suficientes; si te pasas, la masa desborda y se pega a la cesta.
- Cocina la segunda tanda con la masa fría. Déjala en la nevera hasta el momento de llenar los moldes.
Cómo servir
Las magdalenas son un clásico para el desayuno con café con leche o chocolate, y se pueden acompañar de mermelada o de un poco de mantequilla. Si buscas otros dulces de este estilo, prueba los muffins de chocolate, los cupcakes o un bizcocho cuando quieras algo más grande. Las magdalenas en freidora de aire también son prácticas para una merienda improvisada, porque entre masa, reposo y cocción se preparan en poco más de una hora.
Conservación y recalentado
Las magdalenas se conservan 3–4 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético o una bolsa cerrada. Para devolverles la frescura, recaliéntalas en la freidora de aire a 150 °C durante 2 minutos. También se pueden congelar hasta 2 meses, ya enfriadas, y calentar unos 4 minutos a 160 °C directamente del congelador.
Variaciones
- Con naranja: Cambia el limón por la ralladura de una naranja y sustituye 2 cucharadas de leche por zumo.
- Con pepitas de chocolate: Añade 40 g de pepitas a la masa justo antes de llenar los moldes.
- Con aceite de oliva: Usa aceite de oliva suave en lugar de girasol; el sabor es más marcado, muy típico en la repostería tradicional.
Si algo no sale bien
- No sube el copete
- La masa necesita reposo en frío. Déjala 30 minutos en la nevera antes de cocinarla y llena los moldes hasta dos tercios, no más.
- Salen oscuras por fuera y crudas por dentro
- La temperatura era demasiado alta. A 160 °C se doran a la vez que cuecen; si la superficie se oscurece pronto, tapa la tanda con un trozo de papel de aluminio.
- Las cápsulas de papel se vuelan o se doblan
- El aire mueve el papel ligero. Usa cápsulas gruesas dentro de un molde de silicona o de aluminio, que las mantiene firmes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hacen las magdalenas en la freidora de aire?
160 °C durante 14 minutos para magdalenas de tamaño normal. Las grandes, tipo muffin, necesitan 18–20 minutos y las mini, 9–10 minutos. Comprueba siempre con un palillo.
¿Se pueden hacer magdalenas sin molde?
No. La masa es líquida y se esparciría por la cesta. Necesitas siempre un molde de silicona, aluminio o cápsulas gruesas dentro de uno de ellos.
¿Se pueden hacer magdalenas sin leche?
Sí, sustituye la leche por una bebida vegetal en la misma cantidad. El resultado es prácticamente idéntico.
¿Se pueden hacer magdalenas sin gluten en la freidora de aire?
Sí, con una mezcla de harinas sin gluten para repostería en el mismo peso. Añade 2 minutos de cocción y comprueba con el palillo.
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