Palmeritas en freidora de aire
Las palmeritas son uno de los dulces más sencillos que se pueden hacer con una lámina de hojaldre, y la freidora de aire las deja caramelizadas y muy crujientes sin encender el horno. Las palmeritas en freidora de aire necesitan solo dos ingredientes, 10 minutos a 180 °C por tanda y un poco de cuidado al enrollar. Te explicamos cómo cortarlas, cuánto separarlas y cómo hacerlas de chocolate o saladas.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 45min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 8
- Por ración
- 130kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las palmeritas
El hojaldre sube porque la mantequilla de sus capas se derrite y el vapor las separa. Para que ese efecto funcione hace falta calor fuerte y directo, y la freidora de aire lo da desde el primer minuto. El azúcar de la superficie se caramela mientras las capas se doran, y el resultado es una palmerita ligera y quebradiza.
Las palmeritas en freidora de aire tienen un límite práctico: la cesta no es grande, y como las rodajas se abren al cocinarse, caben unas ocho por tanda. Con una lámina de hojaldre salen unas 16, así que cuenta con dos tandas. A cambio, el tiempo de cocción es muy corto y no hace falta precalentar un horno grande.
Cómo hacer palmeritas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la lámina Saca el hojaldre de la nevera antes y extiéndelo sobre su papel, con el lado largo hacia ti. Espolvorea la superficie con la mitad del azúcar.
- Dobla y enrolla Dobla los dos lados largos hacia el centro, hasta que casi se toquen. Espolvorea con el resto del azúcar y dobla de nuevo, como si cerraras un libro, para formar un rollo largo y plano de cuatro capas.
- Enfría el rollo Envuélvelo y déjalo en la nevera. Así el hojaldre se endurece y se corta limpio, sin aplastarse.
- Corta Con un cuchillo bien afilado, corta rodajas de 1 cm de grosor, unas 16 en total. Prepáralas por tandas de ocho.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Coloca la primera tanda con el corte hacia arriba sobre papel de horno perforado en la cesta, separada 3 cm porque se abren, y cocínala , dándoles la vuelta a los 5. Están listas cuando el azúcar se ve caramelizado y no queda ninguna capa pálida. Repite con la segunda tanda.
- Enfría Pasa las palmeritas a una rejilla; al enfriarse, el caramelo se endurece y se vuelven crujientes.
Tiempos y temperaturas
| Palmeritas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Palmeritas de azúcar, 1 cmVuelta a los 5 min | 180 °C | 10 min |
| Finas, 0,5 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Gruesas, 1,5 cm | 180 °C | 12 min |
| De chocolateCon crema de cacao en vez de azúcar | 180 °C | 10–11 min |
| Jamón y quesoSalada (no vegetariana) | 180 °C | 10–12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Trabaja con el hojaldre frío. Si se calienta mientras lo enrollas, las capas se pegan y no suben bien. Si ves que se ablanda, devuélvelo 5 minutos a la nevera.
- Usa papel de horno perforado. El azúcar caramelizado se pega a la cesta, y el papel con agujeros deja pasar el aire.
- Dales la vuelta con cuidado. Usa unas pinzas; las palmeritas calientes son frágiles y el caramelo quema.
Cómo servir
Las palmeritas son perfectas con el café de media mañana o con un vaso de leche, solas o con un poco de chocolate fundido para mojar. También encajan en una bandeja de dulces junto a unas galletas o unos croissants. Con otra lámina de hojaldre puedes hacer otras cosas, como rollitos de salchichas en hojaldre. Las palmeritas en freidora de aire se preparan en menos de una hora, desde la lámina hasta la mesa.
Conservación y recalentado
Las palmeritas se conservan 3 días en un recipiente hermético, a temperatura ambiente. Si pierden el crujiente, recaliéntalas en la freidora de aire a 160 °C durante 2 minutos. No las guardes en la nevera, porque la humedad las ablanda.
Variaciones
- De chocolate: Unta la lámina con una capa fina de crema de cacao, enrolla igual y cocina 10–11 minutos.
- Saladas: Cubre el hojaldre con 60 g de jamón cocido y 60 g de queso rallado en lugar de azúcar. Sirven de aperitivo, calientes.
- Con canela: Mezcla 1 cucharadita de canela con el azúcar de las dos capas.
Si algo no sale bien
- Las palmeritas se abren y pierden la forma
- El rollo estaba blando al cortarlo. Enfríalo 15 minutos en la nevera o 5 minutos en el congelador y usa un cuchillo muy afilado.
- Quedan blandas por dentro
- Están pegadas entre sí o se han sacado antes de tiempo. Sepáralas 3 cm y deja que se doren por completo antes de sacarlas.
- El azúcar se quema
- Cada freidora seca de forma distinta. Si ves el azúcar demasiado oscuro a los 7 minutos, baja a 170 °C y alarga el tiempo 1–2 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer palmeritas en la freidora de aire?
Sí. El hojaldre sube muy bien con aire caliente y el azúcar se carameliza en la superficie. Es mejor cocinarlas en dos tandas de ocho para que se abran sin tocarse.
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hacen las palmeritas de hojaldre?
180 °C durante 10 minutos, con vuelta a los 5. Las más finas, de 0,5 cm, necesitan 7–8 minutos y las gruesas, de 1,5 cm, unos 12.
¿Se pueden hacer con masa de tarta?
No funciona igual. La masa quebrada no forma capas, así que las palmeritas salen duras y planas. Para el efecto crujiente necesitas hojaldre.
¿Cómo se hacen palmeritas de chocolate o de jamón y queso?
Cambia el azúcar por una capa fina de crema de cacao o por lonchas de jamón cocido y queso rallado, enrolla igual y cocina 10–12 minutos a 180 °C.
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