Croissants en freidora de aire
Un croissant recién hecho tiene capas que crujen y un interior tierno, algo que el horno de casa consigue con dificultad si solo quieres dos o tres piezas. Los croissants en freidora de aire se doran en unos 10 minutos y ocupan poco sitio. Esta receta parte de una lámina de hojaldre para hacer mini croissants, y más abajo tienes los tiempos para croissants congelados y para recalentar los del día anterior.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 45min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 285kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con los croissants
La gracia del croissant está en sus capas: finas láminas de masa separadas por mantequilla, que al hornear se hinchan y quedan crujientes. Para eso hace falta un calor intenso y seco desde el primer minuto, justo lo que da una freidora de aire. El aire caliente circula alrededor de cada pieza y la mantequilla de las capas se derrite despacio hasta formar cámaras de aire, de modo que los croissants en freidora de aire suben bien y se doran por todos los lados.
El segundo motivo es práctico: para cuatro o seis piezas no compensa encender el horno. Con una lámina de hojaldre, ocho mini croissants están listos en menos de media hora. Y para el croissant del día anterior, que se pone blando, un par de minutos en la cesta lo devuelven casi a su estado original.
Cómo hacer croissants en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera la masa Saca la lámina de hojaldre de la nevera antes y desenróllala sobre su papel. Si está demasiado fría se rompe al enrollar; si está blanda, las capas se pegan y no suben.
- Corta los triángulos Corta la lámina en 8 triángulos alargados, con la base de unos 8 cm. Reparte el chocolate en la base de cada triángulo, dejando medio centímetro de borde.
- Enrolla Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta, sin apretar, y curva ligeramente los extremos. Colócalos con la punta hacia abajo sobre un papel de horno y píntalos con el huevo batido. Déjalos en la nevera para que las capas se enfríen.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante .
- Cocina Pon 4 croissants en la cesta sobre un papel de horno perforado, con 2 cm de espacio entre ellos, y cocínalos sin abrir la cesta durante los primeros 7. Están listos cuando suben, se ven dorados y las capas se separan. Repite con los otros 4.
- Deja templar Sácalos con unas pinzas y déjalos sobre una rejilla; el chocolate de dentro está muy caliente.
Tiempos y temperaturas
| Croissants | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Mini croissants de hojaldre4 por tanda | 180 °C | 10 min |
| Con chocolateChocolate negro en trozos | 180 °C | 10–11 min |
| Croissant congelado precocidoDirecto del congelador | 170 °C | 5–7 min |
| Croissant congelado crudoTras descongelar y fermentar | 160 °C | 10–12 min |
| Recalentar un croissant del día anterior | 160 °C | 2–3 min |
| Relleno de jamón y quesoCroissant ya hecho, para fundir el queso | 180 °C | 4–5 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Trabaja con la masa fría. El hojaldre se enrolla mejor templado, pero debe ir bien frío a la cesta para que las capas suban.
- No abras la cesta al principio. Durante los primeros 7 minutos el hojaldre se está hinchando; abrir la cesta enfría el aire y la masa se aplana.
- Haz tandas pequeñas. Con 4 croissants por tanda el aire circula bien; si los amontonas, se pegan y se doran de forma desigual.
Cómo servir
Los croissants en freidora de aire son un desayuno por sí mismos, con café con leche o un zumo de naranja. Para una versión salada, ábrelos y rellénalos con jamón y queso, y devuélvelos a la cesta 4–5 minutos. Con huevos revueltos o unas lonchas de bacon se convierten en un bocadillo de brunch.
Conservación y recalentado
Los croissants sin rellenar se conservan 1–2 días en una bolsa de papel, no en plástico, que los ablanda; una vez fríos puedes congelarlos hasta 1 mes. Para recalentar un croissant del día anterior, ponlo 2–3 minutos a 160 °C: la corteza recupera el crujido y la mantequilla vuelve a oler como recién hecha, mucho mejor que en el microondas.
Variaciones
- Con mermelada o crema de cacao: Pon una cucharadita en la base del triángulo en lugar del chocolate.
- Salados: Rellena con una loncha de jamón cocido y un poco de queso rallado antes de enrollar.
- Con azúcar: Después de pintar con huevo, espolvorea azúcar para una superficie más crujiente y caramelizada.
Croissants congelados: crudos y precocidos
Los croissants congelados precocidos, de los que solo hay que calentar, van de 5 a 7 minutos a 170 °C sin descongelar. Con los crudos, los de masa lista para hornear, descongela en la nevera y deja que fermenten a temperatura ambiente hasta que casi dupliquen su tamaño (unas 2 horas); después, 10–12 minutos a 160 °C. Cuenta con que un croissant grande de panadería necesita una cesta de 5–6 litros y, si tu cesta es pequeña, es mejor cortarlo por la mitad o hacer mini croissants.
Si algo no sale bien
- Los croissants no suben y quedan planos
- El hojaldre estaba blando o se estiró al enrollar. Trabaja con la masa fría, enrolla sin apretar y enfría los croissants 10 minutos antes de cocinarlos.
- El hojaldre se levanta y vuela hacia la resistencia
- Las capas ligeras se mueven con el ventilador. Usa un papel de horno perforado que quede sujeto por el peso de los croissants, o pon una rejilla pequeña encima durante los primeros 5 minutos.
- Por fuera están muy dorados y por dentro crudos
- Baja a 170 °C y alarga 2 minutos. Si se doran antes de tiempo, cúbrelos con un trozo de papel de aluminio fijado bajo el papel de horno.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer croissants en la freidora de aire?
Sí. Funciona con hojaldre refrigerado, masa de croissants lista para enrollar o croissants congelados. Lo único que cambia es el tiempo y la necesidad de fermentar o no la masa.
¿Cuánto tardan los croissants congelados en la freidora de aire?
Los precocidos van directos de 5 a 7 minutos a 170 °C. Los crudos congelados hay que descongelarlos y dejar que fermenten unas 2 horas, y luego se hacen 10–12 minutos a 160 °C.
¿Cómo se hacen mini croissants en la freidora de aire?
Corta la lámina de hojaldre en triángulos pequeños, como en esta receta, y cocina 10 minutos a 180 °C. Si son aún más pequeños, empieza a comprobarlos a los 7 minutos.
¿Los croissants de chocolate llevan el mismo tiempo?
Sí, 10–11 minutos a 180 °C. El chocolate negro en trozos aguanta mejor que el de leche, que se escapa con facilidad.
¿Hace falta aceite o mantequilla en la cesta?
No, el hojaldre lleva su propia grasa. Basta un papel de horno perforado para que no se pegue.
¿Qué te ha parecido la receta?
5,0 de 5 · 93 valoraciones
