Pinchos morunos en freidora de aire
Los pinchos morunos necesitan brasas para quedar con ese punto tostado, pero en casa no siempre hay barbacoa. Los pinchos morunos en freidora de aire se hacen en 12 minutos, con el adobo de pimentón, comino y cúrcuma bien pegado a la carne y el interior jugoso. Con unas horas de marinado y un termómetro tienes una tapa o una cena sin humo.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 2:27h
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 65°C
- Por ración
- 250kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con los pinchos morunos
Los pinchos morunos son trozos de cerdo marinados en especias que se hacen a la brasa. En la freidora de aire el adobo se seca sobre la superficie y forma una costra aromática, mientras el aire caliente cocina la carne por todos los lados sin necesidad de dar muchas vueltas. Queda sin humo y con menos grasa que a la plancha.
Para los pinchos morunos en freidora de aire, el marinado es la mitad del resultado: con 2 horas el adobo ya penetra. La otra mitad es el termómetro, porque en dados de 2,5 cm el punto jugoso se alcanza en 12 minutos y se pasa en uno más. El cerdo está en su punto a 65 °C.
Cómo hacer pinchos morunos en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara el adobo En un bol mezcla el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, el comino, la cúrcuma, el orégano, el cilantro, la sal, la pimienta y el zumo de limón hasta formar una pasta.
- Adoba la carne Añade los dados de cerdo, mézclalos bien y tapa el bol. Déjalo en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche si puedes.
- Monta los pinchos Ensarta 4–5 trozos en cada pincho, sin apretarlos. Si usas pinchos de madera, déjalos en agua para que no se quemen.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante . Coloca los pinchos en una sola capa y cocina , dándoles la vuelta a los .
- Mide y reposa Pincha un termómetro de cocina en el trozo más grueso y sácalos a 63 °C. Déjalos reposar hasta unos 65 °C. Si los quieres bien hechos, la AESAN recomienda 70 °C en el centro.
Tiempos y temperaturas
| Pinchos morunos | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Cerdo, dados de 2,5 cmVuelta a los 6 min | 190 °C | 12 min |
| Dados de 2 cm | 190 °C | 10 min |
| Sin paloMover la cesta a mitad | 190 °C | 10 min |
| PolloCentro a 74 °C | 190 °C | 12 min |
| PavoCentro a 74 °C | 190 °C | 11 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 65 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Dados uniformes. Del mismo tamaño se hacen a la vez.
- No apretujes. Deja un dedo de aire entre trozos para que se doren y no se cuezan.
- Elige carne con algo de grasa. La aguja queda más jugosa que un lomo muy magro.
Cómo servir
Los pinchos morunos se sirven con pan y una ensalada, o con patatas en freidora de aire y pimientos asados. También quedan bien con cebollas doradas o con un yogur con ajo. Los pinchos morunos en freidora de aire funcionan además como tapa fría, cortados en dados. Si quieres otra opción con pincho, mira las brochetas de pollo.
Conservación y recalentado
Los pinchos se conservan 2–3 días en la nevera. Para recalentarlos, ponlos en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos hasta que el centro alcance al menos 74 °C. Antes de cocinar, la carne adobada se puede congelar hasta 2 meses.
Variaciones
- Con yogur: Añade 2 cucharadas de yogur natural al adobo para una carne más tierna (no sin lactosa).
- Con picante: Cambia la mitad del pimentón dulce por picante.
- Con verduras: Intercala pimiento y cebolla en los pinchos; estarán listos al mismo tiempo.
Si algo no sale bien
- Los pinchos quedan secos
- Los dados eran demasiado pequeños o se pasaron de tiempo. Corta de 2,5 cm y saca los pinchos a 63 °C.
- Los palos de madera se queman
- Remójalos 30 minutos antes y colócalos de forma que no toquen la resistencia. Los pinchos de metal no tienen este problema.
- El adobo se quema y amarga
- Retira el exceso de adobo con la mano antes de colocar los pinchos y no pases de 190 °C.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen los pinchos morunos en la freidora de aire?
Unos 12 minutos a 190 °C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Si los dados son de 2 cm bastan 10 minutos.
¿Se pueden hacer pinchos morunos sin palo?
Sí. Cocina los dados sueltos en una sola capa durante 10 minutos a 190 °C, moviendo la cesta a los 5 minutos.
¿Se pueden hacer pinchos morunos de pollo?
Sí, con pechuga o contramuslo en dados de 2,5 cm. Cocina 12 minutos a 190 °C y comprueba que el centro llegue a 74 °C, la temperatura que recomienda la AESAN para aves.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?
Entre 2 horas y 12 horas. Más de 24 horas con limón puede dejar la carne algo harinosa.
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