Cachopo en freidora de aire
El cachopo asturiano, dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso y rebozados, suele ser enorme y se fríe en mucho aceite. El cachopo en freidora de aire funciona si lo haces de tamaño individual, de unos 15–18 cm: queda dorado y crujiente con apenas un pulverizado de aceite y el queso fundido por dentro. Te explicamos qué cesta necesitas, el paso a paso del casero y cómo hacer uno congelado.
- Temperatura
- 185°C
- Tiempo total
- 53min
- Preparación
- 25min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 70°C
- Por ración
- 520kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el cachopo
El cachopo tradicional mide entre 25 y 30 cm y no entra en una cesta doméstica. Lo que sí funciona es un cachopo individual de 16–18 cm. El aire caliente seca y tuesta el rebozado por ambos lados, mientras el calor llega al relleno de jamón y queso, sin necesidad de sumergirlo en aceite.
El cachopo en freidora de aire necesita una cesta de 4–6 l con espacio libre alrededor, para que el aire circule; en modelos de horno o de más de 8 l caben cachopos mayores. Con una pieza grande, lo más práctico es partirla en dos mitades y hacerla en tandas. El termómetro de cocina es importante: el centro lleva ternera y queso, y debe estar bien caliente.
Cómo hacer cachopo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Aplasta los filetes Pon los filetes entre dos hojas de film y aplástalos con un rodillo hasta que midan unos 5 mm y 18 cm de diámetro. Sazona con sal y pimienta.
- Rellena Coloca sobre un filete el jamón y el queso, sin llegar al borde. Tapa con el segundo filete y presiona los bordes con los dedos para sellarlos.
- Reboza Pasa el cachopo por harina, huevo batido y pan rallado, presionando bien. Déjalo en la nevera para que la cobertura se asiente.
- Precalienta y pulveriza Precalienta la freidora de aire a 185 °C durante . Pincela o pulveriza el cachopo con el aceite de oliva por ambos lados.
- Cocina Colócalo en el centro de la cesta, sobre la rejilla, y cocínalo a 185 °C. Dale la vuelta con cuidado con dos espátulas a los .
- Comprueba y reposa Mide con un termómetro de cocina en el centro: debe llegar a 70 °C, que es lo que recomienda la AESAN para la carne. Déjalo reposar y córtalo en cuñas.
Tiempos y temperaturas
| Cachopo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Casero individual de ternera (18 cm)Dar la vuelta a los 9 min | 185 °C | 18 min |
| Casero de polloMínimo 74 °C en el centro | 185 °C | 16–18 min |
| CongeladoSin descongelar | 180 °C | 20–25 min |
| Recalentar un cachopo hecho | 170 °C | 6–8 min |
| Cachopo de berenjena (rodajas) | 190 °C | 12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 70 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Aplasta los filetes de forma uniforme. Con 5 mm de grosor se hacen a la vez que el rebozado se dora.
- Sella los bordes. Es lo que evita que el queso se escape durante la cocción.
- Usa dos espátulas para girarlo. Un cachopo relleno es frágil y se rompe fácilmente si lo tocas con pinzas.
Cómo servir
Se sirve con patatas fritas, pimientos y una ensalada. Va muy bien con patatas fritas o con pimientos asados, y con una guarnición de verduras. Corta el cachopo en cuñas para compartir. Si buscas empanados más pequeños, mira los escalopes y el schnitzel de pollo. Para el cachopo en freidora de aire congelado, la guía de congelados resume los tiempos habituales.
Conservación y recalentado
El cachopo cocinado se conserva 2 días en la nevera. Para recalentarlo, ponlo en la freidora de aire a 170 °C durante 6–8 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. El rebozado recupera la textura, algo que el microondas no consigue.
Variaciones
- De pollo: Sustituye la ternera por filetes finos de pechuga de pollo.
- Con pimiento: Añade una tira de pimiento asado al relleno.
- De berenjena: Cambia la carne por rodajas de berenjena de 1 cm, rebozadas del mismo modo.
Si algo no sale bien
- El cachopo no cabe en la cesta
- La mayoría de las cestas de 4–6 l admiten un cachopo de unos 18 cm como máximo. Hazlo individual, o parte un cachopo grande en dos mitades y cocínalas por separado.
- El queso se escapa y se quema en la cesta
- Los bordes no estaban bien sellados o se puso demasiado queso. Sella con firmeza, deja 1 cm de margen y usa el reposo en frío.
- Queda crudo en el centro y dorado por fuera
- Los filetes eran gruesos o el relleno abundante. Aplástalos a 5 mm, baja a 175 °C y alarga 3–4 minutos; mide siempre el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hace el cachopo en la freidora de aire?
Un cachopo casero de unos 18 cm se hace en 18 minutos a 185 °C, con una vuelta a los 9 minutos. Si es más grueso, añade 3–4 minutos y baja la temperatura a 175 °C.
¿Cómo se hace un cachopo congelado en la freidora de aire?
Sin descongelar, a 180 °C durante 20–25 minutos, con una vuelta a mitad de tiempo. Comprueba que el centro llegue a 74 °C. Si no cabe, pártelo en dos mitades.
¿Cómo calentar un cachopo que ya está hecho en la freidora de aire?
Ponlo a 170 °C durante 6–8 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro y el rebozado vuelva a crujir.
¿Se puede hacer cachopo de pollo en la freidora de aire?
Sí. Usa filetes finos de pechuga de pollo, que se hacen en el mismo tiempo, pero sácalos a 74 °C en el centro.
¿Y un cachopo de berenjena o de setas?
Sí. Pasa rodajas de berenjena de 1 cm por el rebozado y cocínalas 12 minutos a 190 °C; con setas grandes, unos 10 minutos.
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