Escalopes en freidora de aire
El escalope empanado es un clásico que en la sartén gasta mucho aceite y salpica. Los escalopes en freidora de aire quedan dorados y crujientes en unos 12 minutos con solo unas pulverizaciones de aceite, sin freír. Esta receta usa ternera aplanada y un triple rebozado que se agarra bien, y explica cómo variarla con pollo o con un cachopo pequeño.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 27min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 70°C
- Por ración
- 340kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con los escalopes
Un escalope es un filete muy fino con una capa de pan rallado, y la dificultad es que el rebozado se dore sin que la carne se seque. En la sartén se consigue con mucho aceite caliente; en la freidora de aire, el aire seco a 190 °C dora el pan rallado y la grasa necesaria es la de las pulverizaciones. Los escalopes en freidora de aire quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, sin el aceite acumulado en el plato.
El pan rallado necesita un poco de aceite para tostar, y la carne debe ser fina y uniforme: 7 mm es la medida justa. Con ese grosor, el interior llega a 70 °C en pocos minutos, justo cuando la costra está dorada. Si buscas un empanado de ave, mira los escalopes de pollo.
Cómo hacer escalopes en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Aplana la carne Pon cada filete entre dos hojas de papel de horno y golpéalo con un mazo o con el fondo de una sartén hasta que tenga unos 7 mm de grosor. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- Prepara el rebozado Pon la harina en un plato, los huevos batidos en otro y el pan rallado con el pimentón en un tercero.
- Reboza Pasa cada escalope por la harina, sacude el sobrante, luego por el huevo y por último por el pan rallado, presionando para que se pegue. Repite si quieres una capa más gruesa.
- Precalienta Calienta la freidora de aire a 190 °C durante y pulveriza el aceite sobre los escalopes por ambos lados, hasta cubrir bien el pan rallado.
- Cocina Coloca los escalopes en una sola capa, sin superponer. Cocina y dales la vuelta a los . Deben estar bien dorados y alcanzar 70 °C en el centro.
- Sirve Pasa los escalopes a un plato y sírvelos enseguida con limón. El rebozado pierde el crujiente si esperan tapados.
Tiempos y temperaturas
| Escalopes | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Escalope de ternera, 7 mmVuelta a los 6 min | 190 °C | 10–12 min |
| Escalope de polloLlegar a 74 °C | 190 °C | 12–14 min |
| Escalope congelado | 190 °C | 14–16 min |
| Cachopo pequeñoRelleno de jamón y queso | 180 °C | 15–18 min |
| Mini escalopes, tiras | 190 °C | 8–9 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 70 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Aplana de forma pareja. Si un lado queda más grueso, se cocina de forma desigual.
- Presiona el pan rallado. Con la palma de la mano, para que se agarre; si no, se despega al dar la vuelta.
- Pulveriza, no unte. El spray reparte una capa fina que dora el empanado sin dejarlo grasiento.
Cómo servir
Los escalopes empanados en freidora de aire se sirven con unas gotas de limón y patatas en freidora de aire, una ensalada o pimientos asados. En bocadillo, con tomate y mayonesa, son una cena rápida. Si quieres un filete sin empanar, mira los filetes de ternera.
Conservación y recalentado
Los escalopes cocinados se guardan 2 días en la nevera, en un recipiente sin tapar del todo para que no se humedezca el rebozado. Para recalentarlos en la freidora de aire, usa 180 °C durante 4–5 minutos, hasta que lleguen a 74 °C en el centro, como recomienda la AESAN. El pan rallado vuelve a quedar crujiente.
Variaciones
- Con parmesano: Mezcla 2 cucharadas de parmesano rallado con el pan rallado.
- Con hierbas: Añade perejil y ajo en polvo al pan rallado.
- A la milanesa con tomate: Termina cada escalope con una cucharada de tomate frito y una loncha de queso los últimos 2 minutos.
Si algo no sale bien
- El rebozado se despega
- La carne estaba húmeda o no se presionó. Seca los filetes antes de la harina y presiona el pan rallado con la palma de la mano.
- El empanado queda pálido y con zonas secas
- Faltó aceite en spray o el pan rallado se amontona en el fondo. Pulveriza abundante por ambos lados y no apiles los escalopes.
- Quedan secos por dentro
- Se han hecho demasiado o son muy gruesos. Con 7 mm no necesitan más de 12 minutos. No los dejes más tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer escalopes en la freidora de aire?
Sí, y quedan muy bien. El truco es aplanar la carne, rebozar con firmeza y pulverizar aceite para que el pan rallado se dore en seco.
¿Cuánto tiempo tardan los escalopes empanados en la freidora de aire?
10–12 minutos a 190 °C, con una vuelta a los 6 minutos. Los de pollo necesitan 12–14 minutos y deben llegar a 74 °C en el centro.
¿Cómo hago escalopes de carne sin huevo?
Sustituye el huevo por mostaza suave mezclada con un poco de leche, o por leche sola. Se agarra algo menos, pero se dora igual.
¿Y los escalopes congelados?
Los comerciales ya empanados se hacen sin descongelar a 190 °C, unos 14–16 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Comprueba que lleguen a 74 °C, según la AESAN.
¿Se puede hacer un cachopo en la freidora de aire?
Sí, en versión pequeña. Rellena dos escalopes finos con jamón y queso, ciérralos y reboza; cocínalo a 180 °C unos 15–18 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
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