Filetes de ternera en freidora de aire
Los filetes de ternera finos son la cena rápida de siempre, pero en la sartén se pegan, salpican y se endurecen en un descuido. Los filetes de ternera en freidora de aire se hacen en 6 minutos, con el exterior dorado y sin vigilar el fuego. Aquí tienes el tiempo exacto según el grosor, un adobo sencillo y la forma de que salgan tiernos.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 23min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 55°C
- Por ración
- 190kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con los filetes de ternera
Un filete fino es el corte más difícil de cocinar bien: tiene poca grasa y mucha superficie, y pasa de jugoso a seco en un minuto. En la sartén, la parte que toca el metal se hace de golpe y el resto se enfría al darle la vuelta. En la freidora de aire, el aire a 200 °C rodea el filete por completo y lo dora a la vez por los dos lados.
Por eso los filetes de ternera en freidora de aire quedan más uniformes y requieren menos aceite que en la plancha. Además, la cesta recoge los jugos, que puedes verter después por encima. Si buscas una pieza más gruesa y con más veteado, la receta del entrecot te dará la costra y el centro rosado que pide ese corte.
Cómo hacer filetes de ternera en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara el adobo Machaca los ajos y mézclalos con el perejil, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Debe quedar una pasta fluida.
- Adoba los filetes Seca los filetes con papel de cocina y úntalos por ambos lados con el adobo. Déjalos reposar fuera de la nevera; no hace falta más con un corte tan fino.
- Precalienta Calienta la freidora de aire a 200 °C durante . Los filetes finos necesitan una cesta caliente para dorarse antes de que el interior se seque.
- Cocina Coloca los filetes en una sola capa, sin que se toquen; si no caben, hazlos en dos tandas. Cocina y dales la vuelta a los .
- Comprueba el punto Mide en el centro con un termómetro de cocina: 55 °C dan un filete rosado y jugoso. Si los prefieres hechos del todo, déjalos más hasta que no haya zonas rosas.
- Deja reposar Espera antes de servir para que el jugo se reparta. Sirve con el jugo de la cesta y unas gotas de limón.
Tiempos y temperaturas
| Filetes de ternera | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Fino, 1 cmVuelta a los 3 min | 200 °C | 6 min |
| Medio, 1,5 cm | 200 °C | 8 min |
| Grueso, 2 cm | 180 °C | 9–10 min |
| EmpanadoCon pan rallado (no sin gluten) | 190 °C | 10–12 min |
| Hígado de ternera | 200 °C | 5–6 min |
| Congelado | 180 °C | 12–14 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 55 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Qué corte elegir
Para filetes finos funcionan bien la tapa, la contra, la babilla y la cadera, cortados a unos 1 cm. Evita cortes con mucho nervio, como el morcillo, porque necesitan cocción lenta. Si el carnicero te los corta, pídele que los deje del mismo grosor, porque es lo que decide el tiempo.
Consejos
- Corta al mismo grosor. Si los filetes son desiguales, el más fino se seca mientras el grueso aún está crudo. Aplánalos con un mazo o con el fondo de una sartén.
- Adoba poco rato. El zumo de limón empieza a endurecer la superficie si el filete queda horas en el adobo. Con 10 minutos basta.
- No alargues el adobo con sal. La sal del adobo hace que el filete suelte agua y se dore peor si espera demasiado; cocínalo a los 10–15 minutos como máximo.
Cómo servir
Estos filetes de ternera en freidora de aire se sirven con patatas en freidora de aire, una ensalada de tomate o unos pimientos asados. También van bien en un bocadillo con cebolla caramelizada. Para un plato más completo, cocina antes unas judías verdes en la misma freidora y mantenlas tapadas mientras haces los filetes.
Conservación y recalentado
Los filetes cocinados se conservan 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalos en la freidora de aire a 160 °C durante 2–3 minutos, hasta que alcancen al menos 74 °C en el centro, según recomienda la AESAN. A más temperatura se secan.
Variaciones
- Pimentón y ajo: Cambia el limón por 1 cucharadita de pimentón de la Vera para un sabor ahumado.
- Salsa de champiñones: Sirve los filetes con champiñones salteados y un chorrito de vino blanco reducido.
- Rellenos: Enrolla cada filete con una loncha de jamón y queso, sujétalo con un palillo y cocínalo 10–12 minutos a 180 °C (no sin lactosa).
Si algo no sale bien
- Los filetes quedan duros como una suela
- Se han hecho demasiado. Un filete de 1 cm está listo en 6 minutos; a partir de 8 minutos se seca. Si el corte es de por sí magro, un adobo con limón y aceite ayuda a mantenerlo tierno.
- Los filetes se encogen y se enroscan
- Las fibras se contraen con el calor. Haz dos cortes pequeños en el borde de cada filete antes de cocinarlos y se mantendrán planos.
- Salen pálidos y sin color
- Hay demasiada humedad en la superficie o la cesta va muy llena. Seca bien la carne, no la amontones y no la saques antes de los 3 minutos de la primera cara.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace un filete de ternera en la freidora de aire?
Un filete fino de 1 cm tarda unos 6 minutos a 200 °C, dándole la vuelta a la mitad. Uno de 2 cm necesita 9–10 minutos. Para saberlo con seguridad, mide la temperatura interna.
¿A qué temperatura se hace el filete de ternera?
A 200 °C si es fino, porque se trata de dorar rápido. Para filetes de más de 2 cm baja a 180 °C y alarga un par de minutos. La temperatura interna al punto es 55 °C; para bien hecho, la AESAN recomienda 70 °C en el centro.
¿Se puede hacer un filete de ternera empanado en la freidora de aire?
Sí. Pasa el filete por harina, huevo y pan rallado, pulveriza aceite y cocina a 190 °C unos 10–12 minutos, dándole la vuelta a la mitad. Para otro empanado más grande, mira los escalopes.
¿Puedo hacer filetes de ternera congelados?
Es mejor descongelarlos antes en la nevera. Si no hay tiempo, cocínalos a 180 °C unos 12–14 minutos, dándoles la vuelta dos veces, y comprueba que el centro llegue a la temperatura que buscas.
¿Y un filete de hígado de ternera?
Sí, el hígado queda bien en la freidora de aire. Cocínalo a 200 °C 5–6 minutos, dándole la vuelta, y no lo alargues, porque se endurece enseguida.
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