Tortilla de patatas en freidora de aire
La tortilla de patatas clásica pide medio litro de aceite para pochar las patatas y un buen pulso para darle la vuelta. La tortilla de patatas en freidora de aire se hace con tres cucharadas de aceite, sin salpicaduras y sin voltear en la sartén. Las patatas se pochan en la cesta y la mezcla se cuaja en un molde, para una tortilla redonda, alta y jugosa.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 1h
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 340kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la tortilla de patatas
El paso más pesado de la tortilla es pochar las patatas en mucho aceite. En la freidora de aire se pochan con tres cucharadas, porque el aire caliente las cuece de forma pareja sin necesidad de freírlas; solo hay que removerlas de vez en cuando. La tortilla de patatas en freidora de aire se cuaja luego en un molde, con calor suave, y queda alta y jugosa.
El otro cambio es el volteo: no hace falta una sartén ni práctica. El molde mantiene la forma y el plato permite dar la vuelta de un solo movimiento. Esta receta usa patatas en láminas finas; para otros cortes, mira las patatas en freidora de aire en dados o las rodajas de patata gruesas.
Cómo hacer tortilla de patatas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Corta las patatas y la cebolla Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm. Corta la cebolla en juliana fina. Mezcla todo en un bol con el aceite de oliva y media cucharadita de sal.
- Pocha las patatas Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Extiende las patatas y la cebolla en la cesta y cocina , removiendo cada . Deben quedar blandas, sin dorar.
- Mezcla con el huevo Bate los huevos con la media cucharadita de sal restante en un bol grande. Añade las patatas y la cebolla escurridas y déjalo reposar , para que el huevo empape las patatas.
- Cuaja Baja la freidora a 160 °C. Vierte la mezcla en un molde de 18 cm de diámetro y 5 cm de alto, ligeramente engrasado, y cocina . Si quieres el centro jugoso, deja esos ; para una tortilla más cuajada, 18.
- Dale la vuelta y dora Pon un plato sobre el molde y voltea la tortilla con cuidado. Devuélvela a la cesta y cocina más para dorar la otra cara.
- Reposa Déjala antes de cortar; así el huevo termina de asentarse y las porciones salen limpias.
Tiempos y temperaturas
| Tortilla de patatas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Con cebolla, jugosaTras pochar las patatas a 180 °C | 160 °C | 15 min |
| Más cuajada | 160 °C | 18 min |
| Sin cebolla800 g de patatas | 160 °C | 15 min |
| Con patatas de bolsa | 160 °C | 12–15 min |
| Recalentar | 160 °C | 4–5 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige bien el molde. Debe caber en la cesta con 2 cm de margen alrededor, y tener al menos 5 cm de alto para una tortilla gruesa.
- No dores las patatas. En la tortilla deben quedar tiernas, no crujientes; si se doran, la tortilla sale seca.
- Deja reposar la mezcla. Cinco minutos con el huevo hacen que las patatas absorban el líquido y la tortilla quede más cremosa.
Cómo servir
La tortilla de patatas se sirve tibia o a temperatura ambiente, en cuñas, sola o dentro de un bocadillo. Combina con una ensalada de tomate, unos pimientos asados o unas judías verdes. Si quieres un plato de picoteo, la tortilla de patatas en freidora de aire se corta en cuadrados y se sirve con alioli.
Conservación y recalentado
La tortilla se conserva 2 días en la nevera, bien tapada. Para recalentarla, ponla en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que esté caliente en el centro (al menos 74 °C). No es necesario descongelarla si la has congelado, aunque la textura cambia.
Variaciones
- Con chorizo o jamón: Añade 80 g de chorizo o jamón en dados a la mezcla antes de cuajar (no vegetariana).
- Con pimiento: Incorpora un pimiento verde en tiras al pochado de las patatas.
- Con queso: Reparte 40 g de queso rallado sobre la tortilla al darle la vuelta y gratina 3 minutos (no sin lactosa).
Si algo no sale bien
- La tortilla queda seca
- Se ha cuajado de más. Para una tortilla jugosa, saca el molde a los 15 minutos, aunque el centro aún se mueva un poco, y deja el reposo hacer el resto.
- Las patatas quedan crudas dentro de la tortilla
- Las láminas eran gruesas o el pochado fue corto. Corta de 3 mm y comprueba que se parten fácilmente con un tenedor antes de mezclarlas con el huevo.
- La tortilla se pega al molde
- No estaba engrasado o el molde es de aluminio fino. Úntalo con aceite o usa un molde de silicona, y desmolda tras 5 minutos de reposo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer tortilla de patatas en la freidora de aire sin molde?
No es lo ideal, porque la mezcla líquida se escapa de la cesta. Si no tienes molde, usa un recipiente apto para horno que quepa en la cesta o un molde desechable de aluminio.
¿Cuánto tiempo tarda la tortilla de patatas en la freidora de aire?
En total unos 35 minutos: 15 para pochar las patatas, 15 para cuajar y 5 para dorar la otra cara. La temperatura es de 180 °C para las patatas y 160 °C para el huevo.
¿Cómo hacer tortilla de patatas sin cebolla?
Omite la cebolla y usa 800 g de patatas. El resto de la receta es igual.
¿Cómo se calienta una tortilla de patatas en la freidora de aire?
A 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que esté caliente en el centro. Es un buen método para tortilla del día anterior o precocinada.
¿Se pueden usar patatas fritas de bolsa para la tortilla?
Sí, es la versión rápida: tritura ligeramente las chips, mézclalas con los huevos batidos y cuaja la mezcla en el molde 12–15 minutos a 160 °C.
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