Quiche lorraine en freidora de aire
La quiche necesita una base crujiente y un relleno cremoso que cuaje sin romperse, y el horno tarda mucho en conseguirlo para una porción pequeña. La quiche en freidora de aire se hace en un molde de 16 cm, con la base horneada primero a 180 °C y el relleno cuajado después a 160 °C. En unos 30 minutos tienes una quiche lorraine dorada y jugosa para cuatro.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 1h
- Preparación
- 20min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 380kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la quiche
La quiche tiene dos partes que se cocinan de manera distinta: una masa que debe quedar crujiente y un relleno de huevo y nata que debe cuajar con suavidad. En el horno eso exige precalentar, hornear la base y esperar mucho tiempo. En una quiche en freidora de aire el calor llega rápido y por todos los lados, así que la base se dora a 180 °C en unos minutos y el relleno cuaja luego a una temperatura más baja.
La clave es el tamaño. Un molde de 16 cm cabe en una cesta de 4–6 litros y da cuatro porciones. Cocinar el relleno a 160 °C evita que el huevo se hinche y se baje, y hace que quede cremoso. Con la quiche lorraine en freidora de aire de esta receta consigues el equilibrio clásico de panceta, queso y nata sin horno.
Cómo hacer quiche en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Forra el molde Estira la masa brisa sobre un molde redondo de 16 cm, apto para freidora de aire, y presiona contra el fondo y las paredes. Recorta el exceso y pincha la base con un tenedor para que no se hinche.
- Hornea la base Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Cubre la masa con papel de horno y unos garbanzos secos como peso, y hornea . Retira el papel y los garbanzos y hornea más.
- Dora la panceta Mientras tanto, dora la panceta en una sartén sin aceite durante , hasta que suelte la grasa y se ponga crujiente. Escurre sobre papel de cocina.
- Prepara el relleno Bate los huevos con la nata, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reparte la panceta y 40 g del queso sobre la base y vierte la mezcla de huevo por encima, sin llegar al borde.
- Cuaja el relleno Baja la freidora de aire a 160 °C y cocina la quiche . Añade el queso restante en los últimos . Está lista cuando el centro apenas se mueve al agitar el molde y la superficie está dorada.
- Deja reposar Deja reposar la quiche en el molde antes de desmoldar y cortar. Así el relleno termina de cuajar y las porciones no se deshacen.
Tiempos y temperaturas
| Quiche lorraine | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Quiche lorraine, molde de 16 cmBase 10 min a 180 °C | 160 °C | 30 min |
| Mini quiches, 8 cmBase 6 min a 180 °C | 160 °C | 12–14 min |
| Quiche de verdurasSaltear las verduras antes | 160 °C | 22–25 min |
| Porción recalentada | 160 °C | 6–8 min |
| Quiche entera compradaAl menos 74 °C en el centro | 160 °C | 12–15 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Hornea siempre la base. Sin hornear la masa antes, el relleno la humedece y queda blanda. Los 10 minutos previos son la clave.
- Cuaja a temperatura baja. A 160 °C el huevo cuaja de manera uniforme y el centro queda cremoso, sin burbujas.
- No llenes el molde hasta arriba. La mezcla sube un poco al cocinarse; deja 1 cm libre para que no rebose.
Quiche de verduras y otras opciones
Para una versión vegetariana, sustituye la panceta por 200 g de verduras salteadas: espinacas, calabacín, puerros o champiñones. Escúrrelas bien para que no suelten agua. Con puerros o espinacas previamente cocinados queda más ligera. La quiche de calabacín funciona con calabacines salteados.
Cómo servir
La quiche se sirve templada con una ensalada verde y un vinagre suave. También combina con tomates asados o con unas patatas fritas para una cena completa. Si buscas otros platos con huevo, mira la tortilla de patatas.
Conservación y recalentado
La quiche se conserva 2 días en la nevera, tapada. Recalienta las porciones en la freidora de aire a 160 °C durante 6–8 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. La quiche en freidora de aire sale mejor si no se tapa al recalentar, porque así la base recupera el crujiente. Si has comprado una quiche, usa los mismos tiempos.
Variaciones
- Con queso de cabra: Sustituye el emmental por 80 g de queso de cabra en rodajas y añade una cucharadita de miel al servir.
- Con salmón: Cambia la panceta por salmón ahumado, añadido al final para que no se cueza de más.
- Mini quiches: Reparte la masa en moldes pequeños de silicona y reduce el tiempo a la mitad.
Si algo no sale bien
- La base queda blanda y húmeda
- Hay que hornear la base sola antes de añadir el relleno y escurrir bien la panceta. Si la base se humedece, déjala 2 minutos más en la freidora antes de rellenar.
- El relleno se hincha y luego se baja
- La temperatura era demasiado alta. Cuaja el relleno a 160 °C, no a 180 °C, y no batas demasiado la mezcla para que no incorpore aire.
- Los bordes de masa se queman
- En la freidora de aire los bordes quedan más cerca de la resistencia. Si se doran antes de tiempo, cúbrelos con una tira de papel de aluminio.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hace una quiche en la freidora de aire?
Unos 30 minutos en total en un molde de 16 cm, con la base 10 minutos a 180 °C y el relleno 20 minutos a 160 °C. Los moldes más grandes necesitan 5 minutos más.
¿Se puede calentar una quiche comprada en la freidora de aire?
Sí. Las porciones de quiche se recalientan a 160 °C durante 6–8 minutos, y una quiche entera de 16 cm, 12–15 minutos. Tiene que quedar caliente en el centro, al menos a 74 °C.
¿Cómo sé si la quiche está cuajada?
El centro no se mueve al agitar el molde y un palillo sale limpio. La AESAN recomienda que los platos con huevo lleguen a 70 °C en el centro.
¿Se pueden hacer mini quiches en la freidora de aire?
Sí, en moldes pequeños de silicona de 8 cm. Hornea la base 6 minutos a 180 °C y el relleno 12–14 minutos a 160 °C.
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