Panceta crujiente en freidora de aire
La panceta fresca en lonchas gruesas tiene todo lo que gusta del torrezno, el borde crujiente y la veta jugosa, pero la sartén la llena de salpicaduras. La panceta en freidora de aire se hace en unos 14 minutos a 200 °C, con la grasa escurrida y la superficie dorada. Es una forma sencilla de tenerla lista para un bocadillo, unos huevos o una ensalada.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 22min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 340kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la panceta
La panceta fresca es una pieza con capas alternas de grasa y carne, y su gracia está en el contraste entre una grasa crujiente y una veta de carne jugosa. En la sartén se consigue con paciencia y bastante salpicadura. La panceta en freidora de aire reparte el calor por ambos lados a la vez, de modo que la grasa se derrite y se tuesta sin freír la loncha en su propio jugo. El cajón recoge la grasa, y la cocina se mantiene limpia.
Es importante no confundirla con el bacon, que es panceta curada y ahumada y mucho más fina. La panceta fresca, de 5 mm de grosor o más, necesita más calor y más tiempo, unos 14 minutos a 200 °C, y se debe cocinar hasta que no queden zonas rosadas. Con panceta curada y fina, el tiempo se acorta mucho.
Cómo hacer panceta crujiente en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca y sazona Seca las lonchas con papel de cocina. Mezcla la sal, el pimentón y la pimienta, y espolvorea las lonchas por ambos lados.
- Prepara el cajón Pon una cucharada de agua en el fondo del cajón, por debajo de la cesta, para que la grasa no humee.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante .
- Cocina Coloca las lonchas en una sola capa, sin solaparse, y cocínalas . Dales la vuelta con unas pinzas y cocínalas otros , hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
- Escurre y comprueba Pasa las lonchas a un plato con papel de cocina. No debe quedar ninguna zona rosada ni blanda: el borde crujiente y el color dorado oscuro indican que está hecha. Se endurecen y quedan más crujientes en fuera de la cesta.
Tiempos y temperaturas
| Panceta crujiente | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Panceta fresca, 5 mmVuelta a los 7 min | 200 °C | 14 min |
| Lonchas finas, 3 mm | 200 °C | 8–10 min |
| Lonchas gruesas, 1 cm | 180 °C | 20–22 min |
| Panceta curada o ahumada | 180 °C | 8–10 min |
| Trozos o tiras para guisar | 200 °C | 12–15 min |
| CongeladaDos vueltas | 180 °C | 18–20 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Lee también: Cómo limpiar la freidora de aire
Consejos
- Seca la panceta. La humedad de la superficie impide que se dore; unas pasadas con papel de cocina marcan la diferencia.
- Elige lonchas parejas. Con grosores muy distintos, unas se queman y otras quedan blandas.
- Vacía el cajón. Con la grasa sobrante a mitad de tiempo, el cajón no humea y las lonchas no se fríen en ella.
Cómo servir
La panceta crujiente va muy bien en un bocadillo con tomate, con huevos fritos o sobre una ensalada templada. También acompaña a las judías verdes, a las coles de Bruselas o a unas lentejas. Si te interesa un corte curado y más fino, tienes la receta de bacon. Una vez fría, la panceta en freidora de aire se puede picar para cremas y arroces.
Conservación y recalentado
La panceta cocinada se conserva 3 días en la nevera, bien tapada. Para recalentarla, ponla 2–3 minutos en la freidora de aire a 160 °C, hasta que esté bien caliente y vuelva a quedar crujiente; en todo caso, debe estar caliente hasta el centro, como mínimo a 74 °C. La panceta cruda se guarda 2–3 días en la nevera, o se congela en porciones.
Variaciones
- Con miel y pimienta: En los últimos 2 minutos pinta las lonchas con 1 cucharadita de miel y un poco más de pimienta.
- Adobada: Marina la panceta 2 horas con ajo, orégano y vinagre antes de cocinarla, y sécala bien.
- En tiras: Corta la panceta en tiras de 1 cm y cocínalas 12–15 minutos a 200 °C para usarlas como topping.
Si algo no sale bien
- La panceta queda blanda y grasa
- Las lonchas son demasiado gruesas o están solapadas. Cocina una sola capa, vacía la grasa a mitad de tiempo y, si hace falta, añade 2–3 minutos.
- Sale mucho humo
- A 200 °C la grasa que cae al cajón se quema. Pon una cucharada de agua en el fondo y vacía el cajón entre tandas; si sigue humeando, baja a 180 °C y añade 3 minutos.
- Se quema por los bordes antes de dorar el centro
- Hay lonchas de distinto grosor. Saca las finas a los 10 minutos y deja las gruesas hasta el final.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace la panceta en la freidora de aire?
Unos 14 minutos a 200 °C para lonchas frescas de 5 mm, con una vuelta a los 7 minutos. La panceta curada en lonchas finas, tipo bacon, se hace en 8–10 minutos a 180 °C.
¿Qué temperatura y tiempo para la panceta fresca?
200 °C durante 12–15 minutos según el grosor. Si la loncha tiene corteza, calcula 3–4 minutos más.
¿Se puede hacer panceta sin descongelar?
Sí, las lonchas congeladas separadas se hacen a 180 °C durante 18–20 minutos, con dos vueltas. Es mejor descongelarlas antes para que se doren por igual.
¿Sale mucho humo?
Puede salir si la grasa cae al cajón vacío. Con una cucharada de agua en el fondo y el cajón vaciado entre tandas, se evita casi por completo.
¿Cuál es la diferencia con el bacon?
La panceta fresca es la misma pieza de cerdo sin curar ni ahumar, y es más gruesa y carnosa. El bacon es panceta curada y ahumada, más fina, y se hace antes.
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