Chorizo fresco en freidora de aire
El chorizo fresco a la plancha se quema por fuera mientras sigue crudo por dentro, y en la sartén salpica y revienta. El chorizo en freidora de aire se cocina por igual, suelta la grasa que sobra y sale con la tripa dorada y el interior jugoso. En 12–14 minutos tienes chorizos listos para un bocadillo o un plato, y con tiempos para el criollo y el congelado.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 19min
- Preparación
- 3min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 70°C
- Por ración
- 420kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el chorizo fresco
El chorizo fresco es carne de cerdo picada con pimentón dentro de una tripa. Esa tripa se dora con facilidad, pero el centro tarda en calentarse, y si el fuego es fuerte, la piel se rompe. En la freidora de aire el calor llega por todos lados y la grasa cae al fondo de la cesta, de modo que el chorizo se cocina por igual sin quedar aceitoso.
Para el chorizo en freidora de aire basta una temperatura moderada. A 180 °C la tripa se dora en 13 minutos y el interior se mantiene jugoso. Al ser carne picada, el punto seguro es 70 °C en el centro, y un termómetro de cocina evita el miedo a quedarse corto y el exceso que lo reseca.
Cómo hacer chorizo fresco en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera los chorizos Saca los chorizos de la nevera antes de cocinarlos. Si están fríos del todo, la tripa se dora antes de que el centro se caliente.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . No añadas aceite: el chorizo fresco suelta la suya.
- Cocina Coloca los chorizos en una sola capa, sin que se toquen, y cocínalos , dándoles la vuelta con unas pinzas a los . Los chorizos finos, de 2 cm, pueden estar listos a los .
- Comprueba la temperatura Pincha un termómetro de cocina en el centro del chorizo más grueso. Al ser carne picada, la AESAN recomienda 70 °C en el centro. Si todavía está rosa, añade más.
- Reposa y sirve Déjalos reposar sobre papel de cocina para que el jugo se asiente. Mientras tanto, calienta los panecillos en la cesta y sírvelos con el chorizo dentro.
Tiempos y temperaturas
| Chorizo fresco | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Chorizo fresco, 2–2,5 cmVuelta a los 6 min | 180 °C | 13 min |
| Fino, 2 cm | 180 °C | 11 min |
| Chorizo criolloVuelta a los 8 min | 170 °C | 16–18 min |
| CongeladoPrimero 8 min a 160 °C | 180 °C | 20 min |
| Mini, para aperitivo | 180 °C | 8–9 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 70 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Sin aceite. El chorizo fresco ya lleva grasa; añadir aceite solo hace humo.
- Una capa. Deja un dedo de separación entre chorizos para que el aire llegue a toda la superficie.
- Vacía la cesta. Si cocinas dos tandas, vacía antes la grasa del fondo para que no humee.
Cómo servir
El chorizo fresco encaja en un bocadillo con pimientos asados, en un plato con patatas en freidora de aire o con unas cebollas doradas. Si prefieres algo más ligero, acompáñalo con judías verdes y un poco de mostaza. Para un picoteo, corta el chorizo en rodajas gruesas y sírvelo con pan.
Conservación y recalentado
El chorizo cocinado se conserva 3 días en la nevera. Recaliéntalo en la freidora de aire a 170 °C durante 4–5 minutos, hasta que el centro llegue al menos a 74 °C. Para tener chorizo en freidora de aire en otra ocasión, congela los crudos en bolsas, separados.
Variaciones
- Chorizo criollo: Más grueso y suave; cocínalo 16–18 minutos a 170 °C y sírvelo con chimichurri.
- Con vino: Pinta el chorizo con un chorrito de vino tinto en los últimos 3 minutos.
- En bocadillo: Abre el chorizo en mariposa y cocínalo 9 minutos; queda plano y cabe mejor en el pan.
Si algo no sale bien
- El chorizo revienta en la cesta
- Estaba demasiado frío o el calor era demasiado alto. Atempéralo 10 minutos y no pases de 180 °C; si ves que se abre, baja a 170 °C.
- Queda dorado por fuera pero crudo por dentro
- Es un chorizo grueso. Cocínalo 16–18 minutos a 170 °C y mide el centro con un termómetro hasta alcanzar 70 °C.
- Sale seco
- Se ha cocinado de más. Para en cuanto llegue a 70 °C y deja reposar 3 minutos; los últimos grados llegan solos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el chorizo en la freidora de aire?
El chorizo fresco de 2–2,5 cm necesita unos 13 minutos a 180 °C, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Los finos estarán en 11 minutos y los gruesos en 15–16.
¿Cuánto tiempo necesita el chorizo criollo?
El chorizo criollo es más grueso y necesita 16–18 minutos a 170 °C, con una vuelta a los 8 minutos. Mide que el centro llegue a 70 °C.
¿Se puede cocinar chorizo congelado en la freidora de aire?
Sí. Cocínalo a 160 °C durante 8 minutos, sepáralos y sigue 12 minutos más a 180 °C. Comprueba siempre que el centro llegue a 70 °C.
¿Hay que pinchar el chorizo antes de cocinarlo?
No hace falta. Pinchar la tripa deja salir el jugo y el chorizo queda más seco. Atempéralo antes y no pases de 180 °C.
¿Sirve igual el chorizo curado?
El chorizo curado, cortado en rodajas, se hace distinto: bastan 4–5 minutos a 180 °C para que suelte la grasa y se ponga crujiente.
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