Butifarra en freidora de aire
La butifarra es una salchicha de cerdo gruesa y jugosa que en la plancha se tuesta por fuera y se queda cruda por dentro. La butifarra en freidora de aire se hace por todos los lados a la vez, casi sin aceite y sin salpicar, y sale con la tripa dorada. En unos 14 minutos y con ajos y romero en la misma cesta, tienes un plato sencillo y bien hecho.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 20min
- Preparación
- 3min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 70°C
- Por ración
- 300kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la butifarra
La butifarra es una salchicha de carne picada de cerdo, gruesa y con poca especia, que pide una cocción pareja. En la plancha o la sartén, la tripa se dora antes de que el centro llegue a temperatura. En la freidora de aire el calor llega por todos los lados, la grasa cae al fondo y la butifarra queda dorada sin aceite añadido.
Para la butifarra en freidora de aire basta una cesta caliente y una vuelta a mitad de tiempo. A 180 °C se hace en unos 14 minutos. Como lleva carne picada, el punto seguro es 70 °C en el centro, que se comprueba con un termómetro de cocina.
Cómo hacer butifarra en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera la butifarra Saca las butifarras de la nevera antes. Si están muy frías, la tripa se dora antes de que el centro se caliente.
- Prepara los ajos Aplasta los dientes de ajo con la piel y mézclalos con el aceite de oliva y las hojas de romero.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante .
- Cocina Coloca las butifarras en una sola capa, reparte los ajos alrededor y cocina , dando la vuelta a las butifarras a los . Las butifarras gruesas, de 3 cm, necesitan a 170 °C.
- Mide y sirve Pincha un termómetro de cocina en el centro. La butifarra fresca lleva carne picada de cerdo, así que la AESAN recomienda 70 °C en el centro. Deja reposar antes de servir.
Tiempos y temperaturas
| Butifarra | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Butifarra fresca, 130 gVuelta a los 7 min | 180 °C | 14 min |
| Pequeñas | 180 °C | 9–10 min |
| Gruesa, 3 cm | 170 °C | 18 min |
| Butifarra negraYa cocida, centro a 74 °C | 170 °C | 10 min |
| CongeladaPrimero 8 min a 160 °C | 180 °C | 20 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 70 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Atempera. Diez minutos fuera de la nevera evitan que la tripa se abra.
- No amontones. Deja separación para que el aire rodee cada butifarra.
- Termómetro siempre. El color de la carne engaña; el termómetro, no.
Cómo servir
La butifarra en freidora de aire queda muy bien con patatas en freidora de aire, con judías verdes o con unos pimientos asados. Si prefieres un bocadillo, abre un panecillo, añade la butifarra y un poco de mostaza. Para algo más ligero, sírvela con champiñones y ensalada.
Conservación y recalentado
La butifarra cocinada se guarda 3 días en la nevera, bien tapada. Recaliéntala en la freidora de aire a 170 °C durante 5 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. La butifarra cruda se puede congelar hasta 2 meses.
Variaciones
- Con patatas: Cocina primero 300 g de patatas en dados de 1,5 cm con 1 cucharadita de aceite durante 6 minutos a 180 °C y añade después la butifarra y los ajos.
- Con manzana: Reparte rodajas de manzana de 1 cm en los últimos 6 minutos.
- Con mostaza: Pinta la butifarra con 1 cucharadita de mostaza antigua los últimos 2 minutos.
Si algo no sale bien
- La butifarra se abre por un lado
- Estaba demasiado fría o el calor era alto. Atempérala, no la pinches y mantén 180 °C.
- Queda dorada por fuera y cruda en el centro
- Es una butifarra gruesa. Baja a 170 °C y cocina 18 minutos, midiendo el centro hasta llegar a 70 °C.
- Los ajos se queman
- Déjalos con piel y colócalos al lado, no encima. Si la cesta suelta mucho humo, vacía la grasa del fondo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace la butifarra en la freidora de aire?
La butifarra fresca de unos 130 g necesita 14 minutos a 180 °C, con una vuelta a mitad de tiempo. Las pequeñas estarán en 9–10 minutos.
¿Cómo se hace la butifarra negra en la freidora de aire?
La butifarra negra viene cocida y solo hay que recalentarla. Cocínala 10 minutos a 170 °C y comprueba que el centro llegue a 74 °C.
¿Se puede hacer butifarra congelada?
Sí. Cocínala 8 minutos a 160 °C, sepárala y sigue 12 minutos a 180 °C. Comprueba que el centro llegue a 70 °C.
¿Hace falta pinchar la butifarra?
No. La tripa aguanta bien a 180 °C y pinchar solo deja salir el jugo.
¿Cómo se hace la butifarra con queso?
Abre la butifarra ya cocida a lo largo, rellénala con una loncha de queso y vuelve a ponerla 2 minutos a 180 °C.
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