Risotto en freidora de aire
El arroz en freidora de aire no se cocina como en una cazuela, porque la cesta no retiene el vapor y el arroz suelto se seca. Para un risotto hay un truco que funciona, y es hacerlo dentro de un molde metálico apto para horno, colocado en la cesta, con el caldo caliente añadido en dos veces y sacando el molde a remover. No es un plato sin atención, pero sale cremoso en unos 24 minutos y para 3 raciones.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 36min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 3
- Por ración
- 395kcal
Por qué la freidora de aire funciona con el risotto (y qué esperar)
Un risotto clásico se hace con calor suave y constante, caldo añadido poco a poco y un removido constante que libera el almidón del arroz. La freidora de aire no está pensada para eso: lo que hace es calentar el molde por todos lados con un aire seco, y el arroz se cocina sin un fuego debajo. Por eso funciona mejor de lo que se espera, siempre que lo hagas dentro de un molde y saques el molde a remover varias veces.
El resultado es honesto: cremoso, con el grano al dente, pero algo menos untuoso que el de una cazuela. A cambio, no tienes que estar pendiente del fuego todo el rato, y es una buena solución para 2 o 3 raciones. Si quieres arroz en freidora de aire en otras versiones, como el arroz frito o el recalentado, también tienes opciones más abajo.
Cómo hacer risotto en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara el molde y el caldo Pica la cebolla y el ajo muy finos. Calienta el caldo en un cazo, porque con el caldo frío se corta la cocción. Necesitas un molde metálico o de cerámica apto para horno, de unos 18 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto, que quepa en la cesta con espacio alrededor.
- Sofríe la base Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Pon la cebolla, el ajo y el aceite en el molde y cocina a 180 °C, sacándolo a los para remover.
- Nacara el arroz Añade el arroz, remueve para que se cubra de aceite y cocina más a 180 °C, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes.
- Añade el caldo en dos veces Vierte 400 ml de caldo caliente y cocina a 180 °C, sacando el molde a los para remover. Añade los 200 ml restantes y cocina más, removiendo a los 4. El arroz debe quedar al dente y sin caldo suelto.
- Liga y reposa Saca el molde, añade la mantequilla y el parmesano y remueve con energía durante . Prueba, ajusta sal y pimienta y deja reposar antes de servir. Debe quedar cremoso y fluido, no apelmazado.
Tiempos y temperaturas
| Risotto | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Risotto básico, molde de 18 cmRemover cada 4–5 min | 180 °C | 24 min |
| Con setas y champiñones150 g de setas al sofrito | 180 °C | 26 min |
| Con gambasGambas peladas 3 min finales, centro a 63 °C | 180 °C | 27 min |
| Con calabaza150 g de calabaza en dados al sofrito | 180 °C | 26 min |
| Recalentar arroz cocidoCentro a 74 °C | 160 °C | 6–8 min |
| Arroz frito con arroz cocidoRemover cada 4 min | 180 °C | 12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Qué molde usar
El molde es lo importante. Elige uno de metal o cerámica apto para horno, de unos 18 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto, de base gruesa y con asas que permitan sacarlo con guantes. Debe quedar con un espacio libre alrededor para que circule el aire; si la cesta es pequeña (menos de 4 litros), reduce la receta a la mitad. No llenes el molde más de la mitad, porque el arroz se hincha.
Consejos
- Caldo siempre caliente. El caldo frío corta la cocción y alarga el tiempo; caliéntalo en un cazo antes.
- Remueve en los momentos indicados. Es lo que da cremosidad. Con unas pinzas o guantes, saca el molde, remueve unos segundos y vuelve a meterlo.
- Liga el arroz fuera de la freidora. La mantequilla y el parmesano se remueven con el molde fuera del aparato, para que el queso se funda en el arroz sin gratinarse.
Cómo servir
Sirve el risotto enseguida, en platos hondos precalentados, con más parmesano y pimienta negra. Va bien como primer plato o como cena ligera con unas gambas, unos champiñones o unos espárragos cocinados aparte en la cesta. Con una pechuga de pollo se convierte en un plato único.
Conservación y recalentado
El arroz cocinado debe guardarse en la nevera en la hora siguiente a hacerlo, en un recipiente cerrado, y consumirse en 1–2 días. Para recalentarlo, ponlo en un molde con 2 cucharadas de caldo o agua, tápalo con papel de aluminio y caliéntalo 6–8 minutos a 160 °C, removiendo una vez, hasta que esté humeante y alcance al menos 74 °C. Calienta una sola vez y no vuelvas a guardar las sobras.
Variaciones
- Con setas: Añade 150 g de champiñones laminados al sofrito y cocina 2 minutos más.
- Con calabaza: Incorpora 150 g de calabaza en dados pequeños con la cebolla.
- Con limón y hierbas: Termina con ralladura de limón y perejil picado.
Si algo no sale bien
- La superficie del arroz queda seca y el centro duro
- El aire pega directamente sobre la parte de arriba. Remueve siempre en los momentos indicados y, si ves que el arroz se queda corto, añade 50 ml de caldo caliente y 2 minutos más.
- El arroz queda pastoso, sin cremosidad
- Probablemente se ha pasado de cocción o el caldo estaba frío. Sácalo cuando esté al dente, porque sigue cocinándose en el reposo, y usa siempre caldo caliente.
- Se pega al fondo del molde
- El molde era demasiado fino o no había suficiente aceite. Usa un molde de base gruesa, no lo llenes más de la mitad y remueve raspando el fondo cada vez que lo saques.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda el arroz en la freidora de aire?
Un risotto en molde tarda unos 24 minutos a 180 °C, más 2 de reposo, contando el sofrito. Un arroz blanco en molde tapado necesita unos 25 minutos, aunque el resultado es más irregular que en cazuela.
¿Se puede cocer arroz blanco en la freidora de aire?
Es posible en un molde cubierto con papel de aluminio, con el doble de agua caliente que de arroz, pero no es lo más recomendable: la cesta no retiene el vapor y el arroz sale desigual. Para arroz blanco suelto, la cazuela o la olla siguen siendo más fiables.
¿Se puede calentar arroz en la freidora de aire?
Sí, y funciona bien. Pon el arroz en un molde con 2 cucharadas de agua o caldo, cúbrelo con papel de aluminio y caliéntalo 6–8 minutos a 160 °C, removiendo una vez, hasta que esté muy caliente (74 °C). Guarda el arroz en la nevera en la hora siguiente a cocinarlo y consúmelo en 1–2 días.
¿Se puede hacer arroz frito en la freidora de aire?
Sí, con arroz cocido y frío del día anterior. Mézclalo en un molde con 1 cucharada de aceite, verdura picada y huevo batido, y cocina 12 minutos a 180 °C removiendo cada 4 minutos.
¿Es igual que un risotto de cazuela?
Se parece mucho, pero es algo menos cremoso y exige sacar el molde a remover. La ventaja es que no hay que estar de pie junto al fuego durante 25 minutos.
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