Conejo al ajillo en freidora de aire
El conejo es una carne magra que se seca con facilidad si se cocina sin cuidado. El conejo en freidora de aire, troceado y marinado con ajo, vino blanco y perejil, sale dorado por fuera y tierno por dentro en unos 30 minutos, sin vigilar una cazuela. Aquí tienes tiempos por pieza, el truco para que el ajo no se queme y la temperatura interna a la que debes sacarlo.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 1:15h
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 74°C
- Por ración
- 290kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el conejo
El conejo tiene muy poca grasa y piezas de grosor muy distinto: las patas son densas y el lomo, fino. En una cazuela se guisa despacio y se vigila mucho; en el horno tarda casi una hora. El conejo en freidora de aire se asa con aire caliente que rodea cada trozo, así que la superficie se dora en pocos minutos y la carne conserva el jugo, sobre todo si lo marinas antes con aceite y vino.
Hacer el conejo al ajillo en freidora de aire tiene una ventaja más: la cesta evacúa la humedad y el ajo se tuesta junto a la carne sin hervir. La clave es tratar las piezas por separado, porque el lomo se hace antes que las patas. Un termómetro de cocina quita las dudas y evita que el conejo se pase.
Cómo hacer conejo al ajillo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la marinada Machaca 3 dientes de ajo con la sal en un mortero y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco, el pimentón, la pimienta y las hojas de 1 ramita de tomillo. Deja los otros 3 dientes de ajo enteros, con piel, para más tarde.
- Marina el conejo Seca los trozos con papel de cocina, ponlos en un bol con la marinada y masajéalos bien. Tapa y deja reposar fuera de la nevera, o hasta 4 horas en la nevera.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Coloca primero las patas traseras y delanteras en una sola capa, sin que se solapen.
- Cocina por fases Cocina y dales la vuelta. Añade entonces el lomo y el costillar, que son más finos, junto con los 3 ajos enteros aplastados y la otra ramita de tomillo. Sigue más a 180 °C, con otra vuelta a mitad de tiempo.
- Comprueba el punto Pincha un termómetro de cocina en la parte más gruesa de una pata, sin tocar el hueso. La carne debe llegar a 74 °C en el centro y el jugo salir claro. Si falta, dale más.
- Termina con perejil Pasa el conejo a una fuente, riégalo con el resto del aceite crudo y espolvorea el perejil picado. Déjalo reposar antes de servir.
Tiempos y temperaturas
| Conejo al ajillo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Patas de conejoDar la vuelta a los 12 min | 180 °C | 28–30 min |
| Lomo y costillarAñadir a los 12 min | 180 °C | 15–18 min |
| Conejo en trozos pequeños | 180 °C | 20–22 min |
| Con patatasPatatas en dados de 2 cm debajo | 180 °C | 30 min |
| Congelado (descongelado antes)Descongelar 24 h en la nevera | 180 °C | 30–32 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 74 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Pide el conejo ya troceado. En la carnicería lo cortan en 8–10 trozos de tamaño parecido, y las piezas regulares se hacen de forma más homogénea.
- No llenes la cesta. Los trozos deben quedar en una sola capa; en una freidora de 4–5 l puede hacer falta hacer el conejo en dos tandas.
- Reserva los jugos. Lo que cae al fondo de la cesta, mezclado con un poco de vino, da una salsa sencilla para mojar pan.
Cómo servir
El conejo al ajillo se sirve caliente, con su aceite y su perejil por encima, y combina bien con patatas fritas o unas patatas en freidora de aire hechas mientras reposa la carne. También va bien con pimientos asados o una ensalada verde. Si quieres comparar con otras aves y piezas con hueso, mira los trozos de pollo y consulta la tabla de tiempos y temperaturas.
Conservación y recalentado
El conejo cocinado se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Para recalentarlo, ponlo en la freidora de aire a 160 °C durante 6–8 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C; así no se reseca. También se puede deshuesar y usar en un arroz o en unos canelones.
Variaciones
- Con vino y laurel: Añade 1 hoja de laurel a la marinada y cambia el tomillo por romero.
- Picante suave: Incorpora media guindilla a la marinada para un toque picante.
- Con limón: Termina con el zumo de medio limón sobre el conejo caliente.
Si algo no sale bien
- El conejo queda seco
- Se ha cocinado demasiado o todo junto. Las patas necesitan unos 28 minutos y el lomo, mucho menos, así que añade las piezas finas más tarde y comprueba con el termómetro a 74 °C. La marinada con aceite y vino también ayuda a retener el jugo.
- El ajo se quema y amarga
- Los ajos laminados o muy picados se tuestan en pocos minutos con el aire caliente. Machaca la mitad en la marinada y cocina el resto enteros, con piel, para que se asen sin amargar.
- La piel sale pálida y gomosa
- Las piezas estaban muy húmedas o la cesta demasiado llena. Sécalas antes de marinar, no apiles los trozos y precalienta siempre la freidora.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hace el conejo en la freidora de aire?
A 180 °C, unos 28–30 minutos para las patas y 15–18 minutos para el lomo y el costillar, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El tiempo exacto depende del tamaño de las piezas; lo seguro es medir el centro.
¿Se puede hacer el conejo troceado sin marinar?
Sí, pero queda menos jugoso y con menos sabor. Si no tienes tiempo, úntalo con aceite, sal, ajo y pimentón y cocínalo igual; mejor 15 minutos de reposo que nada.
¿Qué temperatura interna debe tener el conejo?
74 °C en el centro, medida en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Con esa temperatura la carne está hecha y sigue tierna si no se pasa de tiempo.
¿Puedo hacer el conejo congelado en la freidora de aire?
Es mejor descongelarlo antes en la nevera durante 24 horas. Las piezas congeladas se cuecen por fuera antes de que el centro se caliente y el resultado es irregular.
¿Cómo hago una salsa después con los jugos?
Vierte los jugos de la cesta en un cazo, añade un chorrito de vino blanco y deja reducir 3 minutos. Cuela y sirve la salsa sobre el conejo.
¿Qué te ha parecido la receta?
Todavía no hay valoraciones: sé la primera persona en valorar la receta.
