Contramuslos de pollo en freidora de aire
El contramuslo es el corte más jugoso del pollo y el que más perdona si te pasas de tiempo. Los contramuslos de pollo en freidora de aire quedan con la piel dorada y la carne tierna en unos 25 minutos a 200 °C, y un glaseado de miel y mostaza en los últimos minutos los deja brillantes. Verás también cómo cocinarlos deshuesados, con o sin piel.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 35min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 82°C
- Por ración
- 320kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con los contramuslos de pollo
El contramuslo es la parte alta de la pata, un músculo que trabaja mucho y por eso tiene más grasa y sabor que la pechuga. Con calor seco y mucha circulación de aire, la grasa de la piel se funde y la dora, y la carne queda tierna sin necesidad de salsa. Es, además, el corte más difícil de estropear.
Al hacer los contramuslos de pollo en freidora de aire hay que distinguirlos del muslo (la baqueta): el contramuslo es más ancho y carnoso y tarda unos minutos más. Con hueso conserva mejor la humedad; deshuesado se cocina antes y se enrolla un poco, pero se puede cortar en trozos para una ensalada o un bocadillo.
Cómo hacer contramuslos de pollo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara los contramuslos Seca bien los contramuslos con papel de cocina. Frótalos con el aceite, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo, repartiendo bien la mezcla bajo la piel y por encima.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante .
- Cocina con la piel hacia abajo Coloca los contramuslos en una sola capa, con la piel hacia abajo, y cocina . Así la carne se cocina primero con el calor directo y suelta parte de la grasa.
- Dales la vuelta y glasea Gíralos para que la piel quede arriba y cocina otros . Mezcla la miel, la mostaza y el zumo de limón, pinta los contramuslos y cocina más, hasta que el glaseado burbujee.
- Mide y reposa Pincha el termómetro en la parte más gruesa, lejos del hueso. La AESAN recomienda 74 °C como mínimo en las aves; en el contramuslo, a 82 °C queda más tierno y se separa mejor del hueso. Deja reposar .
Tiempos y temperaturas
| Contramuslos de pollo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Con hueso y piel, 180 gGlaseado los últimos 3 min | 200 °C | 25 min |
| Deshuesados con piel | 200 °C | 15–18 min |
| Deshuesados sin piel | 200 °C | 13–15 min |
| Pequeños, 120 g | 200 °C | 18–20 min |
| CongeladosMejor descongelar antes | 190 °C | 30–35 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 82 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige piezas del mismo tamaño. Si unos contramuslos pesan 120 g y otros 220 g, sácalos en momentos distintos.
- Aprovecha la mostaza. Mezclada con la miel, el limón y un poco de ajo, forma un glaseado que también sirve para marinar el día antes.
- Retira el exceso de grasa. Al final, escurre la grasa que se haya acumulado en el fondo de la cesta; si no, puede humear en la siguiente tanda.
Cómo servir
Los contramuslos dorados quedan muy bien sobre un lecho de arroz o con patatas pequeñas asadas en la misma cesta. Con verduras en freidora de aire tienes un plato completo, y con zanahorias o calabacines, una guarnición ligera. Si prefieres la baqueta, consulta los muslos de pollo. Los contramuslos de pollo en freidora de aire también sirven como base para una ensalada templada.
Conservación y recalentado
Guarda las sobras 2–3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalas en la freidora de aire a 160 °C durante 6–7 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. Los contramuslos deshuesados, desmenuzados, funcionan muy bien en tacos o bocadillos.
Variaciones
- Con limón y hierbas: Sustituye la miel y la mostaza por ralladura de limón, tomillo y romero.
- Estilo barbacoa: Pinta con salsa barbacoa los últimos 3 minutos en lugar del glaseado.
- Con verduras: Añade 300 g de verdura en trozos de 2 cm, como calabacín o pimiento, durante los últimos 12 minutos.
Si algo no sale bien
- El glaseado se quema
- La miel se carameliza muy rápido. Pinta los contramuslos solo en los últimos 3 minutos y, si la superficie oscurece demasiado, baja la temperatura a 180 °C.
- La piel queda gomosa
- Empieza con la piel hacia abajo para que suelte grasa y acaba con ella hacia arriba. Antes de cocinar, sécala bien con papel de cocina.
- La carne queda poco hecha junto al hueso
- Los contramuslos con hueso necesitan más tiempo que los deshuesados. Mide en la parte más gruesa y, si no llega a 80 °C, añade 3 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen los contramuslos de pollo en la freidora de aire?
Con hueso y piel, unos 25 minutos a 200 °C, con vuelta a la mitad. Deshuesados con piel necesitan 15–18 minutos y sin piel, 13–15.
¿Cómo quedan los contramuslos de pollo jugosos?
Cocínalos con la piel puesta, sécalos bien y no los saques antes de que el centro llegue a 80 °C; el contramuslo, a diferencia de la pechuga, mejora a esa temperatura.
¿Puedo hacer contramuslos de pollo con vino blanco?
Sí. Marínalos 30 minutos con 100 ml de vino blanco, ajo y tomillo, escúrrelos y sécalos antes de cocinar. Ese tiempo de marinado da más sabor sin ablandar la piel.
¿Cuántas calorías tiene un contramuslo de pollo en la freidora de aire?
Con la piel y el glaseado, una ración de esta receta ronda 320 kcal. Quitar la piel reduce la grasa, aunque también la jugosidad.
¿Se pueden cocinar contramuslos congelados?
Es mejor descongelarlos en la nevera. Si no, cocínalos a 190 °C durante 30–35 minutos y mide siempre el centro.
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