Cordero asado en freidora de aire
El cordero asado suele reservarse para el domingo porque el horno tarda horas y gasta mucho. En la freidora de aire, una pierna de cordero deshuesada de 900 g se asa en 40 minutos a 180 °C, con la corteza dorada y el centro rosado y jugoso. Es una forma práctica de llevar un cordero asado a la mesa sin esperar toda la tarde.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 1:20h
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 290kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el cordero asado
El cordero tiene una grasa que se derrite a baja temperatura y le da su sabor característico, pero una pieza de 1 kg en un horno convencional pasa horas a 160–180 °C y gasta una cantidad enorme de energía. La freidora de aire, con una cámara pequeña y un ventilador potente, calienta la pieza desde todos los lados, funde la grasa de la superficie en una corteza dorada y deja el centro rosado en menos de una hora.
El límite es el tamaño. El cordero asado en freidora de aire funciona bien con piezas de hasta 1 kg, como una pierna deshuesada, una media paletilla o un costillar; una pierna entera con hueso no cabe en una cesta de 4–6 l. Si necesitas una pieza grande, pide a tu carnicero que la deshuese o que la corte en dos mitades que quepan sin tocar la parte superior.
Cómo hacer cordero asado en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera la pieza Saca la pierna de la nevera antes de cocinarla y sécala con papel de cocina. Haz con un cuchillo 8–10 cortes pequeños en la superficie.
- Prepara el adobo Pica 2 dientes de ajo con las hojas de romero y mézclalos con el aceite, el tomillo, el pimentón, la sal, la pimienta y el zumo de medio limón. Unta la pierna por todos lados, y rellena los cortes con los otros 2 dientes de ajo en láminas.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante .
- Primera mitad Coloca la pierna en la cesta y cocínala a 180 °C.
- Dale la vuelta Gira la pierna y cocínala otros . La corteza debe estar dorada y la grasa que hay debajo, derretida.
- Mide y deja reposar Pincha un termómetro en el centro. Para un punto rosado, saca la pierna a 58 °C y déjala reposar tapada con papel de aluminio sin apretar: sube hasta 60 °C. Si la prefieres más hecha, 65 °C; la AESAN recomienda 70 °C para la carne bien hecha. Corta en lonchas finas.
Tiempos y temperaturas
| Cordero asado | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Pierna deshuesada, 900 gVuelta a los 20 min | 180 °C | 40 min |
| Pierna pequeña, 600 g | 180 °C | 28–30 min |
| Paletilla con hueso, 1 kgSacar a 80–85 °C, queda tierna | 170 °C | 50–55 min |
| Costillar de cordero | 180 °C | 22–25 min |
| Cordero troceado en dadosPara brochetas | 200 °C | 8–10 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
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Consejos
- Atempera siempre. Con la pierna recién sacada de la nevera, la corteza se dora antes de que el centro se caliente.
- Haz cortes y rellénalos. Los ajos en láminas dentro de la carne perfuman el centro de la pieza y no se queman.
- Reposa bien. Los 10 minutos de reposo son parte de la cocción: el jugo vuelve a repartirse y la carne se corta mejor.
Cómo servir
El cordero asado pide guarniciones clásicas: patatas al horno o patatas pequeñas, pimientos o calabacines, que se pueden hacer en la freidora mientras la carne reposa. Una salsa de yogur con menta y limón, o un poco de mostaza antigua, equilibra la grasa. Para chuletas individuales, mira las chuletas de cordero.
Conservación y recalentado
El cordero asado se conserva 3 días en la nevera, en lonchas y bien tapado. Para calentar el cordero en freidora de aire, pon las lonchas 3–4 minutos a 160 °C, o la pieza entera unos 10 minutos, hasta que el centro llegue como mínimo a 74 °C. También sirve frío, en un bocadillo con pimientos, o desmenuzado en una pasta o un arroz.
Variaciones
- Con vino blanco: Marina la pierna 2 horas con un vaso de vino blanco, ajo y romero, y sécala bien antes de asarla.
- Especias moriscas: Cambia el tomillo por 1 cucharadita de comino y otra de cilantro molido.
- Con mostaza: En los últimos 5 minutos unta la pierna con 2 cucharadas de mostaza y pan rallado con hierbas (no sin gluten).
Si algo no sale bien
- El exterior se dora y el centro sigue crudo
- La pieza es demasiado gruesa o está demasiado fría. Atempérala 30 minutos, y si la corteza ya está dorada, cúbrela con papel de aluminio y sigue cocinando a 160 °C hasta llegar a 58 °C.
- La carne queda seca
- Ha pasado de los 65 °C. El cordero se seca rápido con el calor intenso; mide el centro a partir del minuto 30 y respeta el reposo de 10 minutos.
- El romero y el ajo se queman
- Las hierbas finas sobre la superficie se tuestan a 180 °C. Mételas dentro de los cortes y pincela la pieza con aceite, o usa ramitas enteras en lugar de hojas picadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en asar una pierna de cordero en la freidora de aire?
Una pierna deshuesada de 900 g se hace en unos 40 minutos a 180 °C, dándole la vuelta a los 20 minutos. Calcula unos 20 minutos por cada 450 g para un punto rosado, y mide siempre el centro.
¿Se puede asar una paletilla de cordero en la freidora de aire?
Sí, si es de menos de 1 kg o si la troceas. Una paletilla con hueso tarda más, unos 50–55 minutos a 170 °C. La carne queda tierna si llega a 80–85 °C, porque la paletilla tiene más tejido conjuntivo que la pierna.
¿Cómo se calienta el cordero en la freidora de aire?
Corta el cordero asado en lonchas gruesas y ponlo 3–4 minutos a 160 °C. Tiene que llegar al menos a 74 °C en el centro; la AESAN recomienda esa temperatura para recalentar.
¿Qué cordero es mejor: lechal, recental o adulto?
El lechal es el más delicado y se hace en menos tiempo; el recental tiene más sabor y aguanta mejor el asado. Para una pieza de 900 g, ambos van bien.
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