Muslo de pavo en freidora de aire
El muslo de pavo es mucho más jugoso que la pechuga, pero en el horno tarda más de una hora y la piel rara vez queda crujiente. El muslo de pavo en freidora de aire se hace en unos 35 minutos a 180 °C, con la piel dorada y la carne que se separa sola del hueso. Con un termómetro y un par de minutos de preparación, el resultado es casi imposible de estropear.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 50min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 85°C
- Por ración
- 240kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el muslo de pavo
El muslo de pavo reúne justo lo que más cuesta de conseguir en el horno: una piel gruesa que se convierte en una lámina crujiente y una carne oscura, con más grasa y tejido conjuntivo, que se mantiene jugosa aunque se cocine un rato largo. En la freidora de aire, el aire caliente rodea la pieza por todas partes y empuja la grasa hacia fuera, de modo que la piel se tuesta sin que haga falta rociarla ni darle vueltas con la bandeja.
Hacer el muslo de pavo en freidora de aire también gasta mucho menos tiempo y energía que encender el horno para una sola pieza. El único límite es el tamaño: dos muslos medianos caben en una cesta de 4–5 l, pero uno de más de 600 g quizá obligue a ponerlo en vertical o a cortar el hueso. Y como el grosor varía de un muslo a otro, el termómetro es más fiable que el reloj.
Cómo hacer muslo de pavo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca y sazona Seca los muslos con papel de cocina, sobre todo la piel. Mezcla el aceite con la sal, la pimienta, el pimentón y el tomillo, y frota los muslos con la mezcla, también por debajo de la piel. Aplasta los ajos con la piel y colócalos al lado.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante .
- Primera mitad Coloca los muslos con la piel hacia abajo, en una sola capa. Cocínalos a 180 °C.
- Dales la vuelta Gira los muslos con unas pinzas, de modo que la piel quede arriba, y cocínalos otros , hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Mide la temperatura Pincha el termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. La AESAN recomienda 74 °C en el centro de las aves; en los muslos conviene llegar a 85 °C, porque así el tejido conjuntivo se deshace y la carne queda tierna.
- Reposa Deja los muslos sobre una tabla antes de cortarlos. El jugo se reparte y la piel conserva el crujiente.
Tiempos y temperaturas
| Muslo de pavo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Muslo de 450 gVuelta a los 18 min | 180 °C | 35 min |
| Muslo pequeño, 300 g | 180 °C | 25–28 min |
| Muslo grande, 600 gVuelta a los 25 min | 180 °C | 45–50 min |
| DeshuesadoAtado, piel hacia arriba | 180 °C | 22–25 min |
| CongeladoMejor descongelar antes | 170 °C | 55–60 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 85 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Lee también: Navidad en freidora de aire · Cómo limpiar la freidora de aire
Consejos
- Empieza con la piel hacia abajo. Así la grasa se derrite y se escurre sin empapar la piel; después, al girarlo, se tuesta en seco.
- Sala antes si puedes. Un frotado de sal 1–2 horas antes, o la noche anterior en la nevera, deja la carne más jugosa y seca la piel.
- Cuida el pimentón. Si lo quieres ahumado, ponlo solo en el frotado y no en la superficie de la piel, porque se amarga si se tuesta demasiado.
Cómo servir
El muslo de pavo pide guarniciones que absorban el jugo: patatas al horno, boniato o coles de Bruselas hechas en la misma freidora mientras la carne reposa. Con una ensalada verde y un poco de mostaza queda una cena completa para cuatro. Si te sobra carne, desmenúzala y úsala en bocadillos o croquetas.
Conservación y recalentado
El muslo cocinado se conserva 3 días en la nevera, bien tapado. Para recalentarlo, ponlo 8–10 minutos en la freidora de aire a 160 °C, con la piel hacia arriba, hasta que el centro llegue al menos a 74 °C. Así la piel vuelve a quedar crujiente, algo que el microondas no consigue.
Variaciones
- Limón y hierbas: Frota el muslo con ralladura de limón, romero picado y un poco más de ajo.
- Adobo ahumado: Cambia el pimentón dulce por pimentón de la Vera y añade una pizca de comino.
- Glaseado: En los últimos 5 minutos pinta la piel con una mezcla de 1 cucharada de miel y 1 de mostaza.
Si algo no sale bien
- La piel queda blanda y gomosa
- Estaba húmeda al entrar en la cesta. Sécala bien con papel de cocina y deja los muslos 30 minutos destapados en la nevera si tienes tiempo. Empieza con la piel hacia abajo para que suelte la grasa y termina con la piel hacia arriba.
- Por fuera está dorado y por dentro rosado junto al hueso
- El muslo es muy grueso. Baja a 160 °C durante los últimos 10 minutos para que el calor llegue al centro sin quemar la piel, y comprueba siempre con el termómetro.
- Sale humo de la freidora
- La grasa del pavo cae al fondo del cajón y se quema. Vacía el cajón a mitad de cocción y pon una cucharada de agua en el fondo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda un muslo de pavo en la freidora de aire?
Un muslo de unos 450 g tarda unos 35 minutos a 180 °C, dándole la vuelta a los 18 minutos. Los muslos de más de 600 g necesitan 45–50 minutos.
¿A qué temperatura interna está hecho el muslo de pavo?
La AESAN recomienda un mínimo de 74 °C en el centro. En el muslo, que tiene más tejido conjuntivo, la carne queda más tierna si llega a 80–85 °C.
¿Puedo hacer el muslo de pavo congelado en la freidora de aire?
No es lo ideal, porque se cocina por fuera antes de descongelarse por dentro. Descongélalo 24 horas en la nevera; si no hay otra opción, calcula unos 55–60 minutos a 170 °C y mide la temperatura.
¿Cabe más de un muslo en la cesta?
En una cesta de 4–5 l caben dos muslos medianos, sin que se toquen. Si son tres o más, hazlos en tandas o usa una freidora de más capacidad.
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