Atún en freidora de aire
El atún fresco se seca en cuanto se pasa un minuto, y por eso a muchos les sale como una suela. El atún en freidora de aire se sella con aire muy caliente en pocos minutos y deja el centro rosado y tierno, al estilo tataki. Aquí tienes el tiempo exacto para un filete de 2,5 cm y la alternativa para quien lo prefiere hecho del todo.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 11min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 52°C
- Por ración
- 275kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el atún
El atún fresco tiene muy poca grasa y mucha proteína, así que pasa de jugoso a seco en un abrir y cerrar de ojos. La freidora de aire sella la superficie con aire a 200 °C en unos minutos, de modo que el centro apenas se calienta y queda rosado, como en un tataki. En la sartén hay que vigilar el humo y las salpicaduras; en la cesta, el aire seco hace el trabajo sin ensuciar la cocina.
El resultado depende del grosor y de un termómetro. Para el atún en freidora de aire, un filete de 2,5 cm es el punto ideal: lo bastante grueso para que quede un centro rosado y lo bastante fino para sellarse en 4 minutos. Con filetes de menos de 2 cm es difícil conservar el rosado, y con más de 3 cm conviene bajar la temperatura a 190 °C.
Cómo hacer atún en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera y seca Saca los filetes de la nevera antes y sécalos muy bien con papel de cocina. Si la superficie está húmeda, no se sella y el atún se cuece al vapor.
- Unta y sazona Pinta los filetes por todos los lados con el aceite de oliva, espolvorea la sal y la pimienta y presiona las semillas de sésamo sobre las dos caras grandes.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante . Con la cesta bien caliente, el exterior se sella antes de que el calor llegue al centro.
- Cocina Coloca los filetes en una sola capa, sin que se toquen. Cocínalos y dales la vuelta a los . Con filetes de 2 cm bastan ; con 3 cm, calcula .
- Mide y deja reposar Pincha un termómetro de cocina en el centro y saca el atún a 50 °C; durante el reposo de sube hasta 52 °C, el punto rosado. Córtalo en lonchas gruesas con un cuchillo bien afilado y riégalo con el zumo del limón.
Tiempos y temperaturas
| Atún | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Filete de 2,5 cm, rosadoVuelta a los 2 min, sacar a 50 °C | 200 °C | 4 min |
| Filete de 2 cm | 200 °C | 3 min |
| Filete de 3 cm | 200 °C | 5–6 min |
| Hecho del todo (68 °C)Recomendación de la AESAN | 180 °C | 9–10 min |
| Congelado, sin descongelarQueda hecho del todo | 180 °C | 12–14 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 52 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Compra filetes gruesos y de un grosor parecido. Si uno tiene 2 cm y otro 3 cm, se hacen a tiempos distintos; sácalos de la cesta cuando cada uno llegue a su punto.
- Sazona con poca sal. Una pizca antes de cocinar basta; la sal gruesa se añade al servir, justo antes del limón.
- Corta contra la fibra. Las lonchas de 1 cm cortadas en perpendicular a las fibras resultan más tiernas.
Cómo servir
El atún sellado queda muy bien sobre una cama de rúcula con tomate, o con espárragos y patatas pequeñas que acabas de hacer en la misma freidora. Si prefieres un plato más ligero, acompáñalo con pimientos asados y un chorrito de aceite de oliva. Para otros pescados, tienes los tiempos de salmón y de merluza.
Conservación y recalentado
El atún cocinado se conserva 1 día en la nevera, en un recipiente cerrado. Como queda rosado, no conviene recalentarlo: se seca y pierde textura. Si lo quieres caliente, hazlo a 160 °C durante 2–3 minutos hasta que alcance al menos 74 °C en el centro, o aprovéchalo frío en una ensalada o un bocadillo.
Variaciones
- Costra de pimienta: Reboza los filetes en pimienta negra machacada en lugar de sésamo y sírvelos con un poco de limón.
- Con jengibre y lima: Mezcla el aceite con ralladura de lima y un poco de jengibre rallado antes de untar los filetes.
- En tacos para brochetas: Corta el atún en dados de 3 cm, ensártalos y cocínalos 3–4 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta una vez.
Si algo no sale bien
- El atún queda seco y gris por dentro
- Se ha pasado de tiempo. En un filete de 2,5 cm cada minuto cuenta. Sácalo a 50 °C y no lo dejes en la cesta mientras reposa. Si lo prefieres hecho del todo, alarga el tiempo en lugar de subir la temperatura.
- La superficie no se sella
- El atún estaba húmedo o la freidora no estaba caliente. Sécalo bien, precalienta siempre y no amontones los filetes en la cesta.
- Las semillas de sésamo se queman
- Con 200 °C y solo 4 minutos no deberían, pero si tu aparato calienta mucho, baja a 190 °C y añade medio minuto, o pon el sésamo después de dar la vuelta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el atún en la freidora de aire?
Un filete de 2,5 cm de grosor queda rosado en el centro con 4 minutos a 200 °C, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Para un filete de 2 cm son 3 minutos y para uno de 3 cm, 5–6 minutos.
¿A qué temperatura interna está hecho el atún?
A 52 °C queda rosado y jugoso en el centro. Si lo quieres hecho del todo, la AESAN recomienda 68 °C para el pescado, algo que conviene seguir en el caso de embarazadas, niños y personas mayores.
¿Se puede hacer atún congelado en la freidora de aire?
Es mejor descongelarlo en la nevera y secarlo bien. Si lo cocinas congelado, a 180 °C necesitará 12–14 minutos y quedará hecho del todo, no rosado.
¿Puedo comer el atún rosado por dentro?
Con atún fresco de buena calidad, sí, y es el punto habitual del atún sellado. Para comerlo poco hecho, el pescado debe haberse congelado antes según la normativa contra el anisakis; pregunta en la pescadería.
¿Sirve esta receta para atún en conserva?
No. El atún en lata ya está cocinado y se usa para croquetas o empanadillas, que tienen sus propios tiempos. Esta receta es para filetes frescos de atún rojo, rabil o similar.
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