Trucha en freidora de aire
La trucha es un pescado de río con la piel fina y la carne delicada que se pega y se rompe con facilidad en la sartén. La trucha en freidora de aire se cocina entera, rellena de limón y ajo, a 190 °C en unos 16 minutos, y sale con la piel tostada y la carne jugosa. Más abajo tienes la variante a la navarra, con jamón.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 29min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 285kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la trucha
La trucha tiene la piel fina y la carne tierna, con algo de grasa que la mantiene jugosa. La trucha en freidora de aire se cocina entera con el aire caliente a su alrededor: la piel se tuesta y se hace crujiente, y el relleno de limón, ajo y perejil perfuma la carne desde dentro. No necesita mucho aceite, y no hay que freír en abundante aceite, como en la receta tradicional.
El tamaño es lo que más condiciona. Una trucha de ración pesa 250–350 g y mide 25–28 cm, algo menos que una dorada. En una cesta de 4 a 6 litros caben dos si las pones en diagonal, y si la cesta es pequeña tendrás que quitar la cabeza o hacerlas de una en una.
Cómo hacer trucha en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Comprueba el tamaño Una trucha de ración mide unos 25–28 cm y pesa 250–350 g. En una cesta de 4 a 6 litros caben dos en diagonal; en una de 3 litros, cocínalas de una en una o corta la cabeza.
- Seca y sazona Seca las truchas por dentro y por fuera con papel de cocina. Sazónalas con sal y pimienta, y úntalas con el aceite. Haz 2 cortes poco profundos en cada lado.
- Rellena Mete en la barriga 2 rodajas de limón, medio diente de ajo laminado y 2 ramitas de perejil en cada una.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante y pincela la rejilla con aceite. Coloca las truchas sin que se toquen y cocínalas , dándoles la vuelta con cuidado a los .
- Mide y deja reposar Pincha un termómetro de cocina en la parte más gruesa, junto a la espina. Debe marcar 60 °C; para ir sobre seguro, por ejemplo en el embarazo, la AESAN recomienda 68 °C. Déjala reposar y sirve.
Tiempos y temperaturas
| Trucha | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Trucha entera, 300 gDar la vuelta a los 8 min | 190 °C | 16 min |
| Trucha pequeña, 200–250 g | 190 °C | 12–13 min |
| A la navarra, con jamónSala menos, el jamón ya aporta sal | 190 °C | 16 min |
| RebozadaNo sin gluten | 190 °C | 15–16 min |
| CongeladaMejor descongelar antes | 180 °C | 20–22 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Corta la cabeza si hace falta. Se hace igual y no cambia el sabor; solo cambia la presentación.
- Giro con dos espátulas. Es la forma más segura de que la piel no se rompa.
- Retira la espina al servir. Corta la piel a lo largo del lomo y levanta la espina de una pieza; los filetes salen limpios.
Cómo servir
La trucha en freidora de aire se sirve con patatas en freidora de aire o unas judías verdes, y con una cuña de limón. Para la versión a la navarra, un poco de ensalada es suficiente. Si te gusta el pescado de carne más grasa, prueba el salmón en freidora de aire.
Conservación y recalentado
La trucha sobrante se conserva 1–2 días en la nevera. Recaliéntala en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro. Sin la espina, también sirve para unas croquetas o una ensalada.
Variaciones
- A la navarra: Rellena con 2 lonchas de jamón serrano por trucha y reduce la sal. El jamón se tuesta en la cesta.
- Con almendras: Cubre la trucha con almendra laminada tostada en los últimos 2 minutos.
- Con vino blanco: Rocía las truchas con un chorrito de vino blanco antes de cocinar.
Si algo no sale bien
- La piel se pega y se rompe al girarla
- Seca bien la trucha, pincela la rejilla con aceite y gira con dos espátulas, una por cada extremo.
- La carne queda seca
- Las truchas pequeñas, de 200–250 g, se hacen en 12–13 minutos. Mide la temperatura y saca la trucha a 60 °C.
- Sabe a barro
- La trucha de piscifactoría fresca no suele, pero la de río sí puede. Un remojo de 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre ayuda; sécala muy bien después.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hace la trucha en la freidora de aire?
Unos 16 minutos a 190 °C para una trucha entera de 300 g, dándole la vuelta a los 8 minutos. Las pequeñas necesitan 12–13 minutos.
¿Cómo se hace la trucha a la navarra en la freidora de aire?
Rellena cada trucha con 2 lonchas de jamón serrano y rodajas de limón, y cocínalas igual, 16 minutos a 190 °C. El jamón ya aporta sal, así que sala menos.
¿Se puede hacer trucha rebozada o apanada?
Sí. Pásala por harina, huevo y pan rallado, pulveriza aceite y cocínala 15–16 minutos a 190 °C.
¿Y trucha asalmonada?
Es la misma receta y los mismos tiempos; la carne rosada se hace igual. Mide 60 °C en el centro.
¿Puedo cocinar trucha congelada?
Mejor descongelarla en la nevera y secarla. Congelada, calcula 20–22 minutos a 180 °C y mide el centro.
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