Sepia en freidora de aire
La sepia tiene fama de salir dura, y es cierto si se cocina un minuto de más. La sepia en freidora de aire se hace en unos 7 minutos a 200 °C, con calor suficiente para dorarla como a la plancha sin que se encoja y se ponga gomosa. Con ajo, perejil y limón tienes una ración lista para picar o para acompañar el arroz.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 17min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 3
- Temp. interna
- 63°C
- Por ración
- 208kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la sepia
La sepia tiene una carne firme y muy magra que solo admite dos tratamientos: un golpe rápido de calor o un guiso largo. En medio, queda dura. La freidora de aire encaja en la primera opción: el aire a 200 °C dora la superficie en pocos minutos, como una plancha, y apenas necesita aceite. Además, la sepia no salpica ni llena la cocina de olor.
El resultado depende de que los trozos sean uniformes y estén secos. Para que la sepia en freidora de aire salga tierna, corta piezas de unos 3 cm, sécalas bien y no pases de 7 minutos. Si tienes un termómetro de cocina, sácala cuando el centro marque 63 °C.
Cómo hacer sepia en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la sepia Pide en la pescadería que te la limpien o retira la piel y la tinta. Córtala en trozos de unos 3 cm y sécala muy bien con papel de cocina. La humedad es el enemigo del dorado.
- Aliña Mezcla la sepia en un bol con el aceite de oliva, la sal y el pimentón hasta que quede bien cubierta. Pica los ajos finos y resérvalos aparte.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante .
- Cocina Reparte la sepia en una sola capa en la cesta y cocínala a 200 °C. A los agita la cesta y añade el ajo picado para que se dore sin quemarse.
- Comprueba y sirve La sepia está hecha cuando es opaca, blanca y algo dorada en los bordes; el centro debe llegar a 63 °C (para ir sobre seguro, por ejemplo en el embarazo, la AESAN recomienda 68 °C, aunque la sepia queda más firme). Pásala a una fuente, espolvorea el perejil y exprime el limón por encima.
Tiempos y temperaturas
| Sepia | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Sepia troceada, 3 cmAgitar la cesta a los 3 min | 200 °C | 7 min |
| Tiras finas | 200 °C | 5–6 min |
| Entera pequeña (choco)Hacer cortes en la superficie | 200 °C | 8–10 min |
| Congelada, descongeladaSecar muy bien antes | 200 °C | 7–8 min |
| RebozadaCon pan rallado (no sin gluten) | 190 °C | 8–10 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 63 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige sepia mediana. Las piezas muy grandes tienden a estar más duras; las medianas y los chocos se hacen mejor en la cesta.
- No salgas de la cocina. Con 200 °C el margen entre tierna y gomosa es de uno o dos minutos; mira la sepia a los 5 minutos.
- Sala justo antes de cocinar. Si la sal reposa mucho tiempo sobre la sepia, esta suelta agua y cuesta más dorarla.
Cómo servir
La sepia sola es una buena tapa con un poco de alioli, pero también combina con patatas fritas o sobre una cama de pimientos asados. Si te gusta el marisco, completa la mesa con gambas hechas en la misma cesta. La sepia en freidora de aire también funciona muy bien picada en un bocadillo con tomate y lechuga.
Conservación y recalentado
La sepia cocinada se conserva 1–2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntala en la freidora de aire a 160 °C durante 2–3 minutos, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro; más tiempo la endurece. También puedes comerla fría en una ensalada.
Variaciones
- Con pimentón picante: Cambia el pimentón dulce por picante y añade unas gotas de limón al servir.
- Encebollada: Cocina primero 150 g de cebolla en juliana 8 minutos a 180 °C, añade la sepia y sigue 6 minutos más a 200 °C.
- Con salsa: Sirve la sepia con un alioli ligero o con salsa verde de perejil.
Si algo no sale bien
- La sepia queda dura y gomosa
- Se ha pasado de tiempo, porque la sepia se endurece rápido cuando supera los 63 °C. Los trozos de 3 cm están a los 7 minutos y las tiras finas a los 5. Si no quieres vigilar el reloj, usa el termómetro.
- Sale agua y la sepia no se dora
- La sepia estaba húmeda o la cesta iba llena. Sécala bien con papel de cocina, no la amontones y haz dos tandas si hace falta. La congelada debe descongelarse del todo en la nevera antes de cocinarla.
- El ajo se amarga
- El ajo picado fino se quema con 200 °C. Añádelo a mitad de cocción, cuando agitas la cesta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace la sepia en la freidora de aire?
Unos 7 minutos a 200 °C para trozos de 3 cm, agitando la cesta a mitad de tiempo. Las tiras finas están en 5–6 minutos y la sepia entera pequeña necesita 8–10 minutos.
¿Se puede hacer sepia congelada en la freidora de aire?
Es mejor descongelarla en la nevera y secarla bien. Cocinada directamente desde el congelador suelta mucho líquido y se cuece en lugar de dorarse; si no tienes más remedio, calcula 10–12 minutos.
¿Cómo se hace la sepia rebozada en la freidora de aire?
Pásala por harina, huevo batido y pan rallado, pulveriza aceite y cocínala a 190 °C durante 8–10 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. El rebozado no es apto para celiacos.
¿Sirve la freidora de aire para la sepia guisada o encebollada?
Para un guiso de cocción lenta, no. Sí puedes dorar la sepia en la freidora y añadirla después a un sofrito de cebolla hecho en la sartén durante los últimos 10 minutos.
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