Solomillo de ternera en freidora de aire
El solomillo es el corte más tierno de la ternera y también el que menos perdona un error de cocción. Un filete de solomillo en freidora de aire se dora por fuera y queda rosado por dentro en unos 9 minutos, con un mínimo de aceite. Con un termómetro y el tiempo de reposo adecuado, el resultado se parece al de un restaurante.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 39min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 55°C
- Por ración
- 280kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el solomillo de ternera
El solomillo es un músculo que casi no trabaja, y por eso es tan tierno y tan magro. Esa misma falta de grasa lo hace delicado: pasa de rosado a seco en un par de minutos. La freidora de aire reparte el calor por toda la superficie, de modo que el filete de solomillo en freidora de aire se dora de forma uniforme y no hay que mover la sartén ni vigilar el fuego.
La ventaja práctica es el control. Como el aparato mantiene una temperatura estable, el tiempo depende casi solo del grosor, y con un termómetro de cocina puedes retirar la carne justo en el punto. Si prefieres un corte con más grasa y sabor, el entrecot tiene una costra más intensa.
Cómo hacer solomillo de ternera en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera la carne Saca los filetes de la nevera antes. Si están fríos por dentro, el exterior se pasa antes de que el centro se caliente.
- Seca y sazona Seca la superficie con papel de cocina. Úntala con el aceite y reparte la sal, la pimienta y el tomillo. Aplasta el diente de ajo con la piel y ponlo al lado de la carne.
- Precalienta Calienta la freidora de aire a 200 °C durante para que la cesta esté bien caliente.
- Cocina Coloca los filetes en una sola capa y cocina , dándoles la vuelta a los . Con 3 cm de grosor, dejan el centro muy rosado y un punto medio.
- Mide la temperatura Pincha el termómetro en el centro de la parte más gruesa. Para un solomillo al punto, saca la carne a 52 °C, porque en el reposo sube hasta unos 55 °C.
- Reposa y sirve Deja los filetes en un plato, tapados sin apretar. Así el jugo se reparte y el corte queda brillante en vez de soltar líquido.
Tiempos y temperaturas
| Solomillo de ternera | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Filete de 3 cm, al puntoVuelta a los 4–5 min | 200 °C | 8–10 min |
| Filete de 2 cm | 200 °C | 6 min |
| Filete de 4 cm | 180 °C | 12–14 min |
| Solomillo de cerdo enteroSacar a 65 °C | 180 °C | 15–18 min |
| Medallones de cerdo, 2 cm | 180 °C | 8–10 min |
| Congelado | 180 °C | 16–18 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 55 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
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Qué corte elegir
Pide medallones de 3 cm de grosor, redondeados y de peso similar. Un filete más fino de 1,5 cm se seca muy rápido y no luce igual. Si compras un solomillo entero, córtalo en piezas de 3–4 cm y reserva los extremos finos para otra receta, como unas brochetas.
Consejos
- Sala y especia con cuidado. Las hierbas secas se queman a 200 °C si no llevan aceite. Úntalas en la capa de aceite y no las espolvorees sobre la carne seca.
- Usa pinzas. Pinchar el filete con un tenedor deja salir el jugo.
- Sirve en plato caliente. Un solomillo rosado se enfría rápido; calentar el plato 1 minuto marca la diferencia.
Cómo servir
El solomillo de ternera en freidora de aire pide guarniciones sencillas: patatas en freidora de aire, espárragos o unos champiñones. Si quieres salsa, prepara una de pimienta o de queso azul en un cazo mientras la carne reposa.
Conservación y recalentado
Los filetes cocinados se guardan 2 días en la nevera, bien cerrados. Para recalentarlos, usa la freidora de aire a 160 °C durante 3–4 minutos, hasta que el centro llegue a 74 °C, que es lo que recomienda la AESAN. El solomillo recalentado queda mejor cortado en lonchas dentro de una ensalada tibia.
Variaciones
- Costra de pimienta: Presiona pimienta negra machacada sobre el filete antes de cocinarlo y sala justo al sacarlo.
- Tocino y solomillo: Envuelve cada medallón en una loncha de panceta fina y sujétala con un palillo; cocínalo 10–12 minutos.
- Mantequilla de hierbas: Pon una cucharada de mantequilla con perejil sobre el filete recién salido (no sin lactosa).
Si algo no sale bien
- El solomillo queda seco y sin sabor
- Se ha pasado de punto. El solomillo tiene muy poca grasa, así que no admite margen. Sácalo a 52 °C y no lo cocines más de 10 minutos si tiene 3 cm.
- Por fuera no se dora
- La superficie estaba húmeda o la freidora no estaba caliente. Seca la carne a fondo, precalienta y cocina en una sola capa.
- Los filetes de distinto grosor no llegan al punto a la vez
- Pide al carnicero medallones del mismo grosor y, si no, retira primero los más finos. Cada filete se mide por separado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace un solomillo de ternera en la freidora de aire?
Un filete de 3 cm tarda 8–10 minutos a 200 °C, con vuelta a la mitad. Uno de 2 cm está en unos 6 minutos y uno de 4 cm necesita 12–14 minutos a 180 °C.
¿A qué temperatura interna está el solomillo de ternera en su punto?
Poco hecho, 50 °C; al punto, 55 °C; hecho, 60–65 °C. Para una carne bien hecha, la AESAN recomienda 70 °C en el centro, a costa de que quede más seca.
¿Se puede hacer solomillo de cerdo en la freidora de aire?
Sí, pero el solomillo de cerdo se cocina más tiempo. Entero, tarda unos 15–18 minutos a 180 °C y se saca a 65 °C. Si lo quieres bien hecho, la AESAN recomienda 70 °C. Para otros cortes de cerdo mira el lomo de cerdo.
¿Y el solomillo de pavo en la freidora de aire?
El solomillo de pavo en freidora de aire es más magro: en filetes de 2 cm tarda 10–12 minutos a 190 °C, con vuelta a mitad, y debe llegar a 74 °C en el centro, como recomienda la AESAN para las aves.
¿Puedo cocinar solomillo congelado?
Mejor descongélalo en la nevera durante la noche. Con la pieza congelada se dora por fuera mucho antes de que el centro se caliente; si no hay otra opción, usa 180 °C, 16–18 minutos y mide siempre.
¿Qué hago con el solomillo entero?
Un solomillo entero de 500 g cabe en una freidora de 5 l si lo cortas en dos piezas. Cocínalo a 190 °C unos 18–22 minutos, según el punto, y deja reposar 10 minutos.
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