Lomo de cerdo en freidora de aire
El lomo de cerdo es magro, y en el horno se queda seco con una facilidad enorme. En la freidora de aire, una pieza de 600 g se hace en 28 minutos a 190 °C, con una corteza dorada y especiada y un centro que sigue jugoso. Con un adobo sencillo y un termómetro, sale bien a la primera.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 48min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 65°C
- Por ración
- 210kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el lomo de cerdo
El lomo de cerdo es una pieza de carne magra, con una forma cilíndrica regular y muy poca grasa, y eso la hace agradecida de cocinar pero muy fácil de secar. La freidora de aire rodea la pieza con aire caliente, forma una corteza fina con el pimentón y las hierbas y cocina el interior en menos de media hora. Al tratarse de una pieza entera, el jugo se queda dentro hasta que la cortas.
Para que el lomo de cerdo en freidora de aire salga jugoso, hay que vigilar dos cosas: el diámetro de la pieza y la temperatura interna. Una pieza de 5–6 cm tarda unos 28 minutos; si es más gruesa, tarda más. Y como la diferencia entre jugoso (65 °C) y seco (75 °C) son unos pocos minutos, lo más fiable es medirlo con un termómetro.
Cómo hacer lomo de cerdo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera y seca Saca el lomo de la nevera antes. Sécalo con papel de cocina y quita la membrana plateada si la tiene.
- Adoba Mezcla el aceite con la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo en polvo y el orégano. Unta el lomo por todos los lados.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante .
- Cocina por los dos lados Coloca el lomo en la cesta y cocínalo . Dale la vuelta y cocínalo otros .
- Mide la temperatura Pincha un termómetro en el centro. Sácalo a 63 °C: durante el reposo sube hasta 65 °C, que es el punto jugoso habitual. Si lo prefieres bien hecho, la AESAN recomienda 70 °C en el centro de la carne.
- Deja reposar Déjalo sobre una tabla, tapado sin apretar con papel de aluminio. Córtalo en rodajas de 1 cm.
Tiempos y temperaturas
| Lomo de cerdo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Lomo entero, 600 gVuelta a los 14 min | 190 °C | 28 min |
| Lomo de 800 g | 190 °C | 32–35 min |
| Filetes de lomo, 1,5 cm | 190 °C | 8–10 min |
| Lomo adobadoMarinar 4–12 horas | 190 °C | 28 min |
| Lomo relleno y atado | 180 °C | 35–40 min |
| Filetes congeladosDos vueltas | 190 °C | 15–16 min |
| Lomo empanado (filetes)Pulverizar con aceite (no sin gluten) | 190 °C | 10–12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 65 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige una pieza uniforme. Una cinta de lomo de grosor parejo se hace de manera homogénea; si un extremo es más fino, dóblalo y átalo con hilo de cocina.
- Quita la membrana. La película plateada que cubre el lomo se encoge al cocinarlo y curva la pieza.
- Corta en contra de la fibra. Las rodajas de 1 cm quedan más tiernas y se ve mejor el color del centro.
Cómo servir
El lomo queda bien con patatas al horno, pimientos asados o judías verdes, todo en la misma freidora mientras la carne reposa. En rodajas finas, es la base de bocadillos con queso y pimientos o de una ensalada templada. Una salsa de mostaza o de cerveza le va muy bien. Y si quieres piezas individuales con hueso, tienes las chuletas de cerdo.
Conservación y recalentado
El lomo cocinado se conserva 3 días en la nevera, en rodajas y tapado. Para recalentarlo, ponlo en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que el centro llegue como mínimo a 74 °C. El lomo de cerdo en freidora de aire también se puede servir frío, en lonchas finas, en un bocadillo.
Variaciones
- Con cerveza: Marina el lomo 2 horas en 200 ml de cerveza con ajo y laurel, y sécalo bien antes de cocinarlo.
- Relleno: Abre el lomo en libro, rellénalo con jamón y queso, átalo y cocínalo a 180 °C durante 35–40 minutos (no sin lactosa).
- Hierbas y limón: Cambia el pimentón por romero, tomillo y ralladura de limón.
Si algo no sale bien
- El lomo queda seco
- Ha superado los 70 °C. El lomo apenas tiene grasa; saca la pieza a 63 °C, respeta el reposo de 10 minutos y córtala en contra de la fibra.
- Se dora por fuera pero sigue crudo en el centro
- La pieza es demasiado gruesa. Para lomos de más de 6 cm de diámetro, baja a 170 °C y añade 10 minutos, o córtala en dos piezas más finas.
- El adobo se pega a la cesta
- Engrasa un poco la rejilla con aceite, o espera a que la superficie forme costra antes de darle la vuelta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el lomo de cerdo en la freidora de aire?
Una pieza de 600 g tarda unos 28 minutos a 190 °C, dándole la vuelta a la mitad. Una pieza de 800 g necesita 32–35 minutos, y los filetes de lomo de 1,5 cm, solo 8–10 minutos.
¿A qué temperatura interna debe estar el lomo de cerdo?
A 65 °C queda jugoso y ligeramente rosado, que es lo habitual en cocina. La AESAN recomienda 70 °C si prefieres el cerdo bien hecho; por encima se seca con rapidez.
¿Puedo hacer lomo de cerdo congelado en la freidora de aire?
Es mejor descongelar la pieza entera 24 horas en la nevera. Los filetes de lomo finos sí se pueden cocinar congelados: 15–16 minutos a 190 °C, con dos vueltas.
¿Cómo hacer un lomo de cerdo adobado?
Marina el lomo entre 4 y 12 horas en la nevera con aceite, ajo, pimentón y orégano. Sécalo ligeramente antes de cocinarlo, y el tiempo no cambia.
¿Qué diferencia hay con las chuletas de cerdo?
El lomo se cocina en una pieza entera, y las chuletas son rodajas con hueso que se hacen en 12 minutos. Para ellas, hay una receta aparte de chuletas de cerdo.
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