Falafel en freidora de aire
El falafel frito en aceite es crujiente pero pesado, y al horno suele salir seco. El falafel en freidora de aire queda dorado y crujiente por fuera y verde y tierno por dentro, con unas pocas cucharadas de aceite. El secreto está en usar garbanzos secos remojados, no cocidos, y en dejar la masa un poco gruesa.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 12:48h
- Preparación
- 20min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 215kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el falafel
El falafel tradicional se fríe en abundante aceite porque necesita una costra crujiente y un interior que no se seque. El aire caliente de la freidora logra algo parecido con muy poco aceite: la superficie se deshidrata y se dora, y el centro se mantiene verde y húmedo gracias a las hierbas frescas. Al horno el resultado suele ser más seco, porque el calor llega más despacio.
El falafel en freidora de aire sale mejor con garbanzos secos remojados que con garbanzos cocidos o de bote. Los garbanzos crudos conservan su almidón, la masa se pega sola y la bolita queda firme al cocinarla. Con los cocidos, la masa es más húmeda, tiende a deshacerse y necesita harina para compensar.
Cómo hacer falafel en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Remoja los garbanzos Cubre los garbanzos secos con abundante agua fría y déjalos 12 horas. Escúrrelos y sécalos bien con un paño. No los cuezas: la masa debe hacerse con garbanzos crudos remojados.
- Tritura la masa En un robot de cocina, pica los garbanzos con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro molido, la sal y el bicarbonato, a golpes, hasta tener una masa arenosa que se pega al apretarla, no una pasta.
- Repósala y forma Añade la harina de garbanzo, mezcla y deja la masa en la nevera. Forma 16 bolitas de unos 3,5 cm con las manos húmedas y aplástalas ligeramente.
- Aceita Pinta las bolitas con el aceite de oliva por todos los lados, para que se doren y no se queden pálidas.
- Precalienta y cocina Calienta la freidora de aire a 190 °C durante . Coloca los falafel en una sola capa, sin tocarse, y cocina , dándoles la vuelta con cuidado a los . Haz dos tandas.
- Comprueba el punto Deben estar dorados y firmes al tacto. Si se parte uno por la mitad, el interior debe ser verde y no estar pastoso. Déjalos antes de servir.
Tiempos y temperaturas
| Falafel | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Bolitas de 3,5 cmDar la vuelta a los 7 min | 190 °C | 14 min |
| Aplastados, tipo hamburguesa | 190 °C | 10–12 min |
| Falafel congeladoSin descongelar | 190 °C | 8–10 min |
| Con garbanzos de boteMasa más blanda, con más harina | 190 °C | 12–14 min |
| Mini falafel, 2,5 cm | 190 °C | 9–10 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- No tritures de más. La masa debe parecer arena gruesa, con trozos visibles de garbanzo. Si es una pasta, el falafel queda denso y gomoso.
- Deja reposar la masa. Los 20 minutos en la nevera hacen que la harina absorba humedad y las bolitas se mantengan firmes en la cesta.
- Usa hierbas frescas y abundantes. Son las que dan el color verde y la frescura del interior. El perejil y el cilantro secos no sirven.
Cómo servir
El falafel clásico se sirve en pan de pita con ensalada de tomate y pepino, salsa de yogur o tahini y encurtidos. También funciona sobre una ensalada de arroz o cuscús, o con garbanzos tostados al lado. Si lo acompañas con berenjenas o calabacines, tienes una comida de verduras completa. El falafel en freidora de aire también es buen aperitivo con un cuenco de hummus.
Conservación y recalentado
Los falafel cocinados se conservan 4 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Recaliéntalos en la freidora de aire a 180 °C durante 4–5 minutos, hasta que estén calientes por dentro (74 °C como mínimo) y vuelvan a crujir. También se pueden congelar, ya fríos, hasta 3 meses.
Variaciones
- Con pimentón: Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la masa para un sabor más intenso.
- Con sésamo: Rebózalos en semillas de sésamo antes de aceitarlos.
- Con verduras: Sustituye ½ cebolla por 1 zanahoria rallada y una cucharada más de harina de garbanzo.
Si algo no sale bien
- Los falafel se deshacen
- La masa estaba demasiado húmeda o muy triturada. Escurre y seca bien los garbanzos, tritura a golpes y añade 1 cucharada más de harina de garbanzo si hace falta.
- Quedan secos por dentro
- Se han pasado de tiempo o las bolitas eran muy pequeñas. Con 3,5 cm bastan 14 minutos; revisa uno a los 12.
- Quedan pálidos y sin crujiente
- Faltó aceite o se apilaron. Pinta cada bolita por todos lados y cocina en una sola capa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el falafel en la freidora de aire?
Unos 14 minutos a 190 °C en bolitas de 3,5 cm, dándoles la vuelta a los 7 minutos. Si los aplastas en forma de hamburguesa pequeña, bastan 10–12 minutos.
¿Se puede hacer falafel con garbanzos de bote?
Se puede, pero la masa queda más húmeda. Escurre y seca muy bien los garbanzos, añade 3–4 cucharadas de harina de garbanzo y cocina 12–14 minutos. El resultado es más blando que con garbanzos secos.
¿Cómo se hace falafel congelado en la freidora de aire?
Sin descongelar, a 190 °C durante 8–10 minutos, agitando la cesta a mitad de tiempo. Si es un producto ya cocinado, debe quedar caliente en el centro, a 74 °C como mínimo.
¿Se puede hacer falafel sin aceite en la freidora de aire?
Se puede hacer con muy poco, pero con las 2 cucharadas de la receta para 16 unidades quedan mucho más dorados. Sin aceite se secan y se agrietan.
¿Se pueden congelar los falafel caseros?
Sí, crudos o cocinados. Fórmalos, congélalos sobre una bandeja y guárdalos en una bolsa hasta 3 meses; cocínalos 2–3 minutos más que los frescos.
¿Qué te ha parecido la receta?
5,0 de 5 · 81 valoraciones
