Patatas fritas de boniato en freidora de aire
Las patatas fritas de boniato tienen fama de salir blandas, porque el azúcar del boniato se carameliza antes de que la superficie se seque. Las patatas fritas de boniato en freidora de aire se vuelven crujientes con un truco sencillo, una cucharada de maicena, y sin freír en aceite. En unos 20 minutos tienes unos bastones dorados con el centro cremoso.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 50min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 2
- Por ración
- 290kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las patatas fritas de boniato
El boniato contiene más agua y más azúcar que la patata, y esa mezcla es la que complica el crujiente: la superficie se oscurece antes de que el interior pierda humedad. En la freidora de aire, la corriente de aire seca la superficie con rapidez, y una fina capa de maicena crea una costra que resiste. Con ese ajuste, las patatas fritas de boniato en freidora de aire consiguen un borde crujiente real.
El sabor es más dulce y terroso que el de la patata, y combina muy bien con especias como el pimentón o el comino. Si buscas la versión clásica, tienes las patatas fritas de patata, y si prefieres el boniato entero y asado, mira el boniato en freidora de aire.
Cómo hacer patatas fritas de boniato en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Corta en bastones Pela los boniatos y córtalos en bastones de 1 cm de grosor y unos 8 cm de largo. Las piezas iguales se hacen a la vez.
- Remoja y seca Deja los bastones en agua fría para quitar el exceso de almidón y azúcar de la superficie. Escúrrelos y sécalos muy bien con un paño.
- Reboza con maicena Mezcla los bastones con la maicena hasta que queden cubiertos por una capa fina, y después con el aceite, la sal y el pimentón. La maicena es lo que crea el borde crujiente.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante . Extiende los bastones en una sola capa y cocínalos , sacudiendo la cesta cada .
- Deja enfriar un momento Pásalos a un plato y espera : al enfriarse, la superficie se endurece. Sírvelos con una salsa fría.
Tiempos y temperaturas
| Patatas fritas de boniato | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Bastones de 1 cmSacudir cada 5 min | 190 °C | 18–20 min |
| Finos, 0,7 cm | 190 °C | 12–15 min |
| Gruesos, 1,5 cm | 190 °C | 22–25 min |
| CongeladosSin descongelar | 200 °C | 12–15 min |
| Sin aceite (rociador) | 190 °C | 20–22 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- No te saltes la maicena. Una cucharada para dos boniatos es suficiente, y cambia el resultado de blando a crujiente.
- Corta del mismo grosor. Los bastones finos se oscurecen antes; separa los más finos y retíralos antes.
- Sirve de inmediato. El boniato frito pierde crujiente al enfriarse más que la patata; llévalo a la mesa recién hecho.
Cómo servir
Las patatas fritas de boniato combinan con hamburguesas, nuggets de pollo o pescado, y con una salsa fría de yogur con limón y cebollino, o de mayonesa y pimentón. Para una comida ligera, ponlas junto a una ensalada de hojas verdes y un huevo. También funcionan como aperitivo, en un cuenco para compartir.
Conservación y recalentado
Guárdalas en un recipiente cerrado hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, ponlas en la freidora de aire a 190 °C durante 4–5 minutos, hasta que estén calientes en el centro (74 °C como mínimo). Las patatas fritas de boniato recalentadas quedan menos crujientes, pero siguen siendo ricas.
Variaciones
- Picantes: Sustituye el pimentón dulce por pimentón picante y una pizca de cayena.
- Con canela: Para un toque dulce, mezcla ½ cucharadita de canela con el aceite y sírvelas con yogur (el yogur no es vegano ni sin lactosa).
- Con ajo y perejil: Al terminar, aliña con ajo picado muy fino y perejil.
Si algo no sale bien
- Las patatas de boniato salen blandas
- El boniato tiene más agua y azúcar que la patata. Sécalo muy bien tras el remojo, usa la maicena y no llenes más de la mitad de la cesta.
- Se queman por fuera antes de hacerse
- El azúcar se carameliza rápido. No subas de 190 °C y corta los bastones algo más finos si te ocurre; así se hacen en menos tiempo.
- Se pegan entre sí
- Faltó sacudir la cesta o había demasiados. Remueve cada 5 minutos y cocina en dos tandas si la cesta se queda llena.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen las patatas fritas de boniato en la freidora de aire?
Bastones de 1 cm, unos 18–20 minutos a 190 °C, sacudiendo la cesta cada 5 minutos. Los más finos (0,7 cm) necesitan 12–15 minutos.
¿Se pueden hacer patatas de boniato en la freidora de aire sin aceite?
Sí. Con maicena y un rociador de aceite, o solo ½ cucharadita, quedan secas y algo más claras, pero bien hechas.
¿Y las patatas fritas de boniato en el horno?
En el horno convencional, a 220 °C, tardan 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, y quedan algo menos crujientes que en la freidora de aire.
¿Se pueden hacer patatas fritas de boniato congeladas?
Sí, a 200 °C durante 12–15 minutos, sin descongelar y sacudiendo la cesta a la mitad.
¿Qué te ha parecido la receta?
5,0 de 5 · 93 valoraciones
