Sardinas en freidora de aire
Las sardinas asadas son un clásico de verano, pero en casa dejan humo y un olor que tarda horas en irse. Las sardinas en freidora de aire se hacen enteras, con su piel y sus espinas, en unos 10 minutos a 200 °C, con la piel tostada y la carne jugosa. Aquí tienes las cantidades por ración, cómo limpiarlas y cómo evitar que huela toda la casa.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 20min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 310kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las sardinas
La sardina es un pescado azul con mucha grasa en la piel, y por eso en la parrilla suelta humo. Las sardinas en freidora de aire se hacen en un espacio cerrado: el aire caliente tuesta la piel con la propia grasa del pescado y casi no hace falta aceite. Sale una piel ligeramente crujiente y una carne jugosa, con mucho menos humo que en la sartén o la plancha.
Hay que ser realistas con el tamaño. Una ración es de 4 sardinas medianas, unos 350 g con cabeza y espinas, y en una cesta de 4 a 6 litros caben unas 6 a 8 en una sola capa. Si la cesta es pequeña, haz dos tandas o corta las cabezas para que no se doblen. La carne pasa de jugosa a seca en pocos minutos, así que más vale ir mirando.
Cómo hacer sardinas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara las sardinas Pide en la pescadería que las escamen y las evisceren, o hazlo tú bajo el grifo: raspa las escamas con el dorso del cuchillo y retira las tripas por un corte en la barriga. Deja la cabeza y la cola. Sécalas muy bien con papel de cocina.
- Aliña Mezcla el aceite con el ajo picado muy fino y pincela las sardinas por fuera y por dentro. Reparte la sal gruesa por ambos lados; en la piel se queda pegada y da el punto crujiente.
- Prepara la cesta y precalienta Pincela la rejilla con una gota de aceite para que la piel no se pegue y precalienta la freidora de aire a 200 °C durante .
- Cocina Coloca las sardinas en una sola capa, alternando cabeza y cola para que quepan, sin que se toquen. Cocínalas y dales la vuelta con cuidado a los con una espátula ancha.
- Comprueba y sirve La carne debe estar opaca y soltarse fácilmente de la espina. Con termómetro de cocina, el punto es 60 °C junto a la espina central; para ir sobre seguro, por ejemplo en el embarazo, la AESAN recomienda 68 °C. Exprime limón por encima y espolvorea perejil picado.
Tiempos y temperaturas
| Sardinas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Sardinas medianas, 80–100 gDar la vuelta a los 5 min | 200 °C | 10 min |
| Sardinas pequeñas | 200 °C | 7–8 min |
| Sardinas grandes | 200 °C | 12 min |
| Abiertas en libroSin espina, piel hacia arriba | 190 °C | 8 min |
| CongeladasMejor descongelar antes | 190 °C | 14–16 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Sal gruesa al final. Sálalas justo antes de cocinarlas: si las salas con mucha antelación, la piel suelta agua y se pone blanda.
- Espátula ancha, no pinzas. Para darles la vuelta, la espátula sostiene todo el pescado y la piel no se rompe.
- Cómelas con los dedos. Con la carne en su punto, la espina central sale entera de un tirón desde la cabeza.
Cómo servir
Las sardinas en freidora de aire piden algo fresco al lado: una ensalada de tomate con cebolla, pimientos asados o patatas en freidora de aire. Si te gusta el pescado azul, prueba también el salmón en freidora de aire. Un buen trozo de pan para mojar en el jugo de limón y aceite es casi obligatorio.
Conservación y recalentado
El pescado sobrante se guarda 1–2 días en la nevera, bien tapado para que no impregne el olor. Recaliéntalo en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro. Las sardinas frías también sirven para un bocadillo o una ensalada.
Variaciones
- Con hierbas y limón: Rellena la barriga con una rodaja de limón y una ramita de tomillo o romero antes de cocinarlas.
- Con pimentón: Añade una pizca de pimentón dulce al aceite y tendrás sardinas con color rojizo y un toque ahumado.
- Abiertas en libro: Pide que te las abran y quiten la espina. Se hacen en 8 minutos y quedan más fáciles de comer.
Si algo no sale bien
- La piel se queda pegada a la cesta
- La piel de las sardinas es muy delicada. Seca bien el pescado, pincela la rejilla con aceite y no las muevas hasta que hayan pasado 5 minutos, cuando la piel ya se ha asentado.
- Toda la casa huele a pescado
- Cocínalas con la campana o la ventana abiertas, lava la cesta con agua caliente y jabón justo al terminar y deja un cuenco con agua y limón cerca. El olor sale sobre todo de las grasas que quedan en la rejilla.
- Las sardinas quedan secas
- Se han pasado de tiempo o son muy pequeñas. Las sardinas finas necesitan 7–8 minutos; las grandes, hasta 12. Retíralas cuando la carne esté opaca.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen las sardinas en la freidora de aire?
Unos 10 minutos a 200 °C para sardinas medianas de 80–100 g, dándoles la vuelta a los 5 minutos. Las pequeñas necesitan 7–8 minutos y las grandes, 12.
¿Se pueden hacer sardinas en la freidora de aire con papel de aluminio?
Se puede, pero no es necesario. Con papel pierden el tostado de la piel y se cuecen más al vapor. Si quieres evitar que se peguen, es mejor pincelar la rejilla con aceite.
¿Y con papel de horno?
Solo si está perforado y no tapa toda la cesta, porque el papel frena el flujo de aire y la parte de abajo queda pálida. Sin papel y con la rejilla aceitada el resultado es mejor.
¿Cómo hago sardinas en la freidora de aire sin olor?
Elige sardinas muy frescas, que huelen a mar y no a pescado, y limpia la cesta enseguida. Una ventilación abierta durante la cocción hace el resto.
¿Puedo cocinar sardinas congeladas?
Es mejor descongelarlas en la nevera, porque secarlas por fuera es la clave de la piel crujiente. Descongeladas, siguen los mismos tiempos.
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