Muslo de pato en freidora de aire
El muslo de pato necesita calor suave para derretir su grasa y calor fuerte para dorar la piel, y el horno tarda más de una hora en lograr ambas cosas. En la freidora de aire, el aire caliente saca la grasa y deja la piel como cristal en 30 minutos a 180 °C. La carne queda tierna junto al hueso, y la grasa que cae al cajón se puede reutilizar.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 45min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 80°C
- Por ración
- 330kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el muslo de pato
Bajo la piel, el pato tiene una capa generosa de grasa que hay que derretir y eliminar si quieres una piel crujiente en lugar de gomosa. En un horno doméstico, eso exige más de una hora, y la grasa salpica por todas partes. En la freidora de aire, el ventilador mueve el aire caliente alrededor del muslo y empuja la grasa derretida hacia el fondo del cajón, de modo que la piel se tuesta casi en seco.
La carne del muslo de pato en freidora de aire sale tierna por una razón sencilla: es una pieza con colágeno, que necesita llegar a unos 80 °C para ablandarse. Por eso el termómetro es más útil que el reloj. Con muslos de 250 g bastan 30 minutos; si pesan más, ajusta el tiempo y vigila que el cajón no se llene de grasa caliente.
Cómo hacer muslo de pato en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Pincha la piel Seca los muslos con papel de cocina y pincha la piel con un tenedor o haz cortes superficiales de 1 cm, sin llegar a la carne. Así la grasa puede salir.
- Sazona Mezcla la sal, la pimienta, el tomillo, el ajo en polvo y el pimentón, y frota los muslos por todas partes. Si tienes tiempo, déjalos en la nevera destapados.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante .
- Piel hacia abajo Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocínalos a 180 °C. Cuando pasen unos , saca el cajón con cuidado y vacía en un bol la grasa que haya soltado, que está muy caliente.
- Piel hacia arriba Dales la vuelta y cocínalos otros , hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Comprueba y reposa Pincha un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. La AESAN recomienda 74 °C como mínimo en el centro de las aves; en el muslo de pato, 80 °C da una carne más tierna. Déjalos sobre una rejilla antes de servir.
Tiempos y temperaturas
| Muslo de pato | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Muslo de 250 gVuelta a los 15 min | 180 °C | 30 min |
| Muslo grande, 300 g | 180 °C | 35–40 min |
| Contramuslo de pato | 180 °C | 28–32 min |
| Piel extracrujienteAl final de la cocción | 200 °C | 3–4 min |
| ConfitadoSumergido en su grasa | 160 °C | 40–45 min |
| Congelado40 min a 160 °C y 8 min a 190 °C | 160 °C | 48 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 80 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
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Consejos
- Reserva la grasa. Con un par de cucharadas de grasa de pato se asan unas patatas de otra categoría, y también da sabor a una tortilla o a unos huevos fritos.
- Seca la piel. Cuanto más seca esté antes de entrar en la cesta, más crujiente saldrá. Con 30 minutos al aire en la nevera mejora todavía más.
- No salpiques con líquidos. Una salsa de naranja o de miel se añade al servir o en el último minuto, no antes, o la piel pierde el crujiente.
Cómo servir
El muslo de pato combina con guarniciones que absorban su sabor: patatas asadas o patatas pequeñas con la grasa reservada, o coles de Bruselas. Una ensalada de hojas amargas, como escarola con naranja, equilibra la untuosidad del pato. Si te gusta el contraste, sirve el muslo de pato en freidora de aire con una salsa de naranja o de frutos rojos.
Conservación y recalentado
Los muslos cocinados se conservan 3 días en la nevera, bien tapados. Para recalentarlos, ponlos en la freidora de aire a 180 °C durante 8–10 minutos, con la piel hacia arriba, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. La piel vuelve a quedar crujiente. También se puede deshuesar la carne y usarla en un arroz, en una pasta o en un bocadillo.
Variaciones
- Naranja y miel: En los últimos 3 minutos pinta el muslo con 1 cucharada de miel mezclada con el zumo de media naranja.
- Especiado: Cambia el tomillo por una pizca de cinco especias o de comino, y añade jengibre rallado.
- Confitado exprés: Con el muslo sumergido en su propia grasa dentro de un molde pequeño, 160 °C durante 40–45 minutos dan una carne que se deshace con el tenedor.
Si algo no sale bien
- La piel queda blanda en lugar de crujiente
- Estaba húmeda o no soltó la grasa. Sécala con papel antes de sazonar, pincha bien la piel y vacía el cajón a mitad de cocción para que no se cueza en su propia grasa.
- Sale humo del aparato
- La grasa del pato cae al cajón y se calienta mucho. Pon una cucharada de agua en el fondo del cajón antes de empezar y vacíalo a mitad de tiempo.
- La carne está dura junto al hueso
- Le falta tiempo. El muslo de pato necesita llegar a 80 °C para que el colágeno se ablande; si el termómetro marca menos, añade 3–5 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el muslo de pato en la freidora de aire?
Unos 30 minutos a 180 °C para muslos de 250 g: 15 minutos con la piel hacia abajo y otros 15 con la piel hacia arriba. Si pesan más de 300 g, calcula 35–40 minutos.
¿A qué temperatura interna debe estar el muslo de pato?
La AESAN recomienda 74 °C como mínimo en las aves. Para que la carne quede tierna y se separe del hueso, apunta a 80 °C.
¿Puedo hacer muslo de pato congelado en la freidora de aire?
Es mejor descongelarlo antes en la nevera. Si no queda más remedio, cocínalo a 160 °C durante 40 minutos, sube a 190 °C otros 8 y comprueba que el centro llega a 80 °C.
¿Qué hago con la grasa que suelta?
Cuélala y guárdala en la nevera en un bote: sirve para asar patatas, freír huevos o saltear verduras, y dura varias semanas.
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