Bagels en freidora de aire
Un bagel casero necesita masa, hervor y horno, y por eso casi nadie lo prepara entre semana. Con una freidora de aire el horno sobra, y los bagels salen con la corteza fina y brillante y la miga densa y tierna que los caracteriza. Aquí tienes la receta completa para hacerlos desde cero, más los tiempos para calentar y tostar bagels ya comprados.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 1:54h
- Preparación
- 20min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 300kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con los bagels
Un bagel tiene una masa firme y poco hidratada, y por eso necesita dos cosas que la freidora de aire hace bien: una corteza fina que se dore rápido y una miga que no se seque. Después del hervor, la superficie está gelatinizada y brillante, y el aire caliente la convierte en una piel fina y crujiente en solo 12 minutos. No hay que calentar un horno entero para cocinar cuatro piezas, y los bagels en freidora de aire quedan más uniformes que en la sartén o en un tostador.
También sirve para el caso contrario: los bagels del día anterior, que se endurecen enseguida. Pasados por la cesta, recuperan la corteza y la miga vuelve a estar tierna. En una cesta de 4–6 litros caben 2 bagels grandes con espacio entre ellos; con mini bagels caben 4. Si tu cesta es pequeña, haz las tandas que haga falta antes que apilarlos.
Cómo hacer bagels en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Amasa Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y amasa , hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue a las manos. Es una masa más firme que la del pan, y eso es lo que da la miga densa.
- Deja levar Tapa el bol con un paño y deja la masa 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
- Forma los bagels Divide la masa en 4 porciones de unos 115 g y haz una bola con cada una. Pincha el centro con el dedo y agranda el agujero hasta unos 4 cm, porque se cierra un poco al cocinar. Déjalos sobre un papel de horno.
- Hierve y decora Lleva el litro de agua con el azúcar a ebullición suave. Cuece los bagels 30 segundos por cada lado y escúrrelos bien. Píntalos con el huevo batido y espolvorea el sésamo.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Coloca 2 bagels en la cesta, con espacio entre ellos, y cocínalos , dándoles la vuelta a los . Repite con los otros dos. Están listos cuando la corteza es de color caramelo y suenan huecos al golpearlos por debajo.
- Enfría Déjalos sobre una rejilla antes de abrirlos; si los cortas calientes, la miga se aplasta.
Tiempos y temperaturas
| Bagels | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Bagels caseros, 115 g2 por tanda, vuelta a los 6 min | 180 °C | 12 min |
| Sin hervirCorteza más gruesa | 180 °C | 13–14 min |
| Calentar un bagel ya cocido | 160 °C | 3–4 min |
| Tostar un bagel abiertoMiga hacia arriba | 180 °C | 3–4 min |
| Bagel congeladoVuelta a mitad de tiempo | 170 °C | 6–8 min |
| Mini pizza bagelsCon tomate y queso (no sin lactosa) | 180 °C | 5–6 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- No te saltes el hervor. Es lo que diferencia un bagel de un panecillo con agujero: da brillo, mordida y una corteza que no se agrieta.
- Usa harina de fuerza. La harina normal da una miga más blanda y menos elástica; la de fuerza aguanta el amasado y mantiene el agujero abierto.
- Cuida la distancia. Deja al menos 2 cm entre bagels y la resistencia, y entre ellos, para que se doren por todos lados.
Cómo servir
El clásico es abrirlos y untarlos con queso crema, con salmón ahumado o con aguacate y huevo. Los bagels en freidora de aire también funcionan como base de un bocadillo: con huevos revueltos y bacon tienes un desayuno completo. Si te sobran, tuéstalos y cómelos con tomate triturado y aceite de oliva, igual que unas tostadas.
Conservación y recalentado
Los bagels caseros se conservan 2 días a temperatura ambiente en una bolsa de tela, y hasta 2 meses en el congelador, ya abiertos por la mitad para poder tostarlos directamente. Para calentarlos, ponlos 3–4 minutos a 160 °C; si están congelados, 6–8 minutos a 170 °C. Este método también sirve para calentar bagels comprados en el supermercado.
Variaciones
- Everything bagel: Mezcla sésamo, semillas de amapola, ajo en polvo y cebolla deshidratada, y úsalo como cobertura después del huevo.
- Con queso: Reparte 40 g de queso rallado sobre cada bagel en los últimos 2 minutos, hasta que se funda (no sin lactosa).
- Mini pizza bagels: Abre los bagels, ponles tomate, queso y orégano y hornéalos 5–6 minutos; es una versión rápida de la pizza para niños (no sin lactosa).
Si algo no sale bien
- Los bagels salen planos y sin brillo
- Lo más habitual es haberse saltado el hervor o haber dejado levar la masa de más. El baño de 30 segundos fija la superficie y da la corteza brillante; con una masa pasada de levado, los bagels se desinflan en el agua.
- El fondo queda pálido o se pega a la cesta
- Pon debajo un papel de horno perforado o engrasa ligeramente la rejilla. No amontones los bagels, porque el aire necesita pasar por los lados.
- Quedan secos por fuera y crudos por dentro
- Es una señal de que están demasiado cerca de la resistencia o de que se hicieron más gruesos de lo indicado. Baja a 170 °C, añade 2 minutos y cúbrelos con papel de aluminio sujeto bajo el bagel si se doran antes de tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que calentar bagels en la freidora de aire?
Un bagel entero ya cocido necesita 3–4 minutos a 160 °C. Si está congelado, 6–8 minutos a 170 °C y dale la vuelta a mitad de tiempo.
¿Cómo se tuestan bagels en la freidora de aire?
Ábrelo por la mitad y ponlo con la miga hacia arriba a 180 °C durante 3–4 minutos. Si quieres que la parte de abajo también se tueste, dale la vuelta el último minuto.
¿Cómo se hacen mini pizza bagels en la freidora de aire?
Abre los bagels, unta la miga con tomate, añade queso y orégano y cocínalos 5–6 minutos a 180 °C, hasta que el queso burbujee. Con mini bagels bastan 4 minutos.
¿Se pueden hacer bagels sin hervirlos?
Sí, aunque la corteza es más gruesa y menos brillante. Pinta la masa con huevo y cocina 13–14 minutos a 180 °C, con una vuelta a mitad de tiempo.
¿Puedo usar papel de horno en la cesta?
Sí, pero hazle agujeros y colócalo solo con los bagels encima para que no vuele hacia la resistencia. Sin papel, engrasa un poco la rejilla.
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