Hamburguesa de pollo en freidora de aire
La carne de pollo picada es magra y se seca con facilidad, pero la hamburguesa de pollo en freidora de aire sale jugosa si cuidas dos detalles: la mezcla y el punto. En 12 minutos a 180 °C tienes una hamburguesa dorada, lista para meter en pan con queso y verduras. Esta receta es casera; abajo encontrarás los tiempos para las congeladas.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 37min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 74°C
- Por ración
- 440kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la hamburguesa de pollo
El pollo picado tiene menos grasa que la ternera y por eso se seca con más facilidad. Además, el centro debe llegar a 74 °C, algo más que los 70 °C de la carne picada de ternera. La freidora de aire ayuda por dos razones: la cocción es corta y el calor, constante, así que la hamburguesa se dora por fuera sin pasarse por dentro.
Para que la hamburguesa de pollo en freidora de aire quede jugosa, parte de una carne con algo de grasa, como el contramuslo picado, y no amases en exceso. Un huevo y un puñado de pan rallado le dan ligazón, y el reposo de 10 minutos en la nevera evita que se deshaga al darle la vuelta.
Cómo hacer hamburguesa de pollo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la mezcla Pica el diente de ajo muy fino. En un bol, mezcla el pollo picado con el pan rallado, el huevo, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón. Amasa solo hasta que se integre: si trabajas la carne de más, queda dura.
- Forma las hamburguesas Divide la mezcla en 4 porciones de unos 125 g y forma discos de 2 cm de grosor, algo más anchos que el pan. Haz un pequeño hueco en el centro con el pulgar para que no se hinchen. Déjalas en la nevera.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Coloca las hamburguesas en una sola capa y cocina , dándoles la vuelta a los 6.
- Funde el queso Mide la temperatura: el centro debe llegar a 74 °C, la recomendación de la AESAN para el pollo picado. Cubre cada hamburguesa con una loncha de queso y cocina más.
- Monta Tuesta ligeramente los panes y arma las hamburguesas con la lechuga, el tomate en rodajas y la carne con queso. Sirve de inmediato.
Tiempos y temperaturas
| Hamburguesa de pollo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Casera, 125 gVuelta a los 6 min | 180 °C | 12 min |
| Fina, 90 g | 180 °C | 9–10 min |
| CongeladaSin descongelar | 180 °C | 14–16 min |
| EmpanadaPulverizar con aceite (no sin gluten) | 190 °C | 12–14 min |
| Con espinacas | 180 °C | 12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 74 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Lee también: Cómo limpiar la freidora de aire
Consejos
- Pide el pollo picado en el momento. Picar contramuslos deshuesados en la carnicería, o en casa con un robot, da una carne más jugosa que la bandeja del supermercado.
- Manos húmedas. Si mojas un poco las manos antes de formar los discos, la mezcla no se pega.
- Tuesta el pan. Un minuto en la freidora de aire, abierto, evita que la hamburguesa lo empape.
Cómo servir
Sirve la hamburguesa de pollo con lechuga, tomate y una salsa de yogur o mayonesa, y acompáñala con patatas fritas, gajos de patata o aros de cebolla. Para comparar con la versión clásica, mira la hamburguesa de ternera, y para otro uso del pollo picado, las albóndigas. La hamburguesa de pollo en freidora de aire también va bien en un plato sin pan, con ensalada.
Conservación y recalentado
Las hamburguesas cocinadas se conservan 2 días en la nevera. Recaliéntalas a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que el centro alcance 74 °C. Las crudas, ya formadas, se pueden congelar separadas por papel de horno y cocinar sin descongelar con 3 minutos más, comprobando que el centro llegue a 74 °C.
Variaciones
- Con espinacas y feta: Añade espinacas picadas y 40 g de queso feta desmenuzado a la mezcla.
- Con especias: Cambia el pimentón por comino y cilantro.
- Sin pan: Sirve la hamburguesa sobre hojas de lechuga con tomate y salsa.
Si algo no sale bien
- La hamburguesa queda seca
- El pollo era de pechuga, sin grasa. Usa contramuslo picado o mezcla pechuga con un 20 % de contramuslo, y no la dejes más de 12 minutos.
- Se deshace al darle la vuelta
- Falta ligazón o frío. Añade el huevo y el pan rallado indicados, deja reposar 10 minutos en la nevera y dale la vuelta con una espátula ancha.
- Se hincha en el centro
- Haz un hueco con el pulgar antes de cocinar; la hamburguesa se contrae al cocinarse y el hueco la mantiene plana.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace una hamburguesa de pollo en la freidora de aire?
12 minutos a 180 °C para hamburguesas de 125 g y 2 cm de grosor, con vuelta a los 6. Las finas, de 90 g, necesitan 9–10 minutos.
¿Cómo hacer hamburguesas de pollo congeladas?
Sin descongelar, a 180 °C durante 14–16 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Comprueba que el centro llegue a 74 °C; las industriales de menor tamaño necesitan menos.
¿Se puede hacer una hamburguesa de pollo empanada?
Sí. Pasa la hamburguesa ya formada por harina, huevo y pan rallado, pulveriza aceite y cocina a 190 °C durante 12–14 minutos para un exterior crujiente.
¿Cómo hago hamburguesas de pollo con espinacas?
Añade a la mezcla 60 g de espinacas frescas picadas y bien escurridas; el tiempo no cambia, 12 minutos a 180 °C. Salen más tiernas y con color.
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