Dorada en freidora de aire
Una dorada de ración se seca con facilidad en el horno si te pasas unos minutos. La dorada en freidora de aire se hace entera en unos 20 minutos a 180 °C, con la piel ligeramente tostada y la carne jugosa y blanca. La condición es que quepa en la cesta, y aquí te explicamos cómo comprobarlo y qué hacer si no cabe.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 33min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 315kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la dorada
La dorada tiene la carne blanca, fina y delicada, con una capa de grasa justo bajo la piel. En la freidora de aire se cocina por todos lados a la vez: la piel se seca y se tuesta, y la carne se hace con su propio jugo. La dorada en freidora de aire no necesita mucho aceite, y el aire caliente evita que se quede cocida al vapor, como pasa a veces al horno cerrado con papel.
Seamos honestos con el tamaño: una dorada de ración pesa 350–450 g y mide unos 28–30 cm. Eso es largo para una cesta redonda de 4 litros, donde quizá tengas que cortar la cabeza. En una cesta ovalada o de 6 litros cabe entera, en diagonal, aunque normalmente no caben dos a la vez.
Cómo hacer dorada en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Comprueba que cabe Una dorada de ración mide unos 28–30 cm. En una cesta de 4 a 6 litros suele caber en diagonal, una cada vez. Si la cola o la cabeza tocan la resistencia, corta la cabeza o cocina cada dorada por separado.
- Limpia y seca Pide en la pescadería que la escamen y la evisceren. Sécala bien por fuera y por dentro con papel de cocina. Haz 3 cortes poco profundos en cada lado para que el calor llegue al centro.
- Aliña Mezcla el aceite con el ajo picado, la sal y la pimienta, y unta las doradas por fuera y por dentro. Rellena la barriga con rodajas de limón y el perejil.
- Cocina Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Pincela la rejilla con aceite y coloca la dorada. Cocínala ; si quieres, dale la vuelta con dos espátulas a los .
- Mide y deja reposar Pincha un termómetro de cocina en la parte más gruesa, junto a la espina. Sácala a 60 °C y déjala reposar antes de servir.
Tiempos y temperaturas
| Dorada | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Dorada entera, 400 gUna cada vez en cestas pequeñas | 180 °C | 20 min |
| Abierta en libroSin espina, piel hacia arriba | 190 °C | 12–14 min |
| Lomos de 150 gPiel hacia arriba | 190 °C | 8–10 min |
| Sobre cama de patataPatata muy fina, 8 min antes | 180 °C | 22–24 min |
| Dorada pequeña, 300 g | 180 °C | 15–16 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Cortes en la piel. Los tres cortes por lado dejan que el calor llegue a la espina y evitan que la piel se rompa al hincharse.
- Una cama de limón. Las rodajas de limón debajo de la dorada evitan que se pegue y aromatizan el pescado.
- Cabeza y cola, a gusto. Si te preocupa el espacio, corta la cabeza antes de cocinar; se hace igual y se sirve igual de bien.
Cómo servir
La dorada en freidora de aire se sirve con una ensalada de tomate y cebolla, con patatas en freidora de aire o con verduras asadas. Para retirar la espina, corta a lo largo del lomo, levanta la espina central de una pieza y saca los filetes. Un chorrito de aceite de oliva crudo por encima la deja lista.
Conservación y recalentado
Si sobra, retira la espina y guarda la carne 1–2 días en la nevera. Recaliéntala en la freidora de aire a 160 °C durante 4–5 minutos, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro; la temperatura suave evita que se seque.
Variaciones
- Al ajillo: Dora 3 dientes de ajo laminados en aceite en una sartén y viértelos sobre la dorada al servir.
- Con hierbas: Rellena la barriga con tomillo y laurel en lugar de perejil.
- Lomos con piel: Cocínalos con la piel hacia arriba y sin dar la vuelta, 8–10 minutos a 190 °C.
Si algo no sale bien
- La dorada no cabe en la cesta
- Corta la cabeza y la cola, o pide dorada de ración pequeña, de unos 300 g. Con 4 l de capacidad, lo normal es cocinar de una en una.
- La piel se pega a la rejilla
- Seca bien el pescado y pincela la rejilla con aceite o coloca debajo unas rodajas de limón, que hacen de cama y evitan el contacto.
- La carne queda seca
- Se ha pasado de punto. Con termómetro, sácala a 60 °C; si cocinas lomos en lugar de dorada entera, 8–10 minutos suelen bastar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hace la dorada en la freidora de aire?
Una dorada entera de unos 400 g se hace en 20 minutos a 180 °C. Los lomos de 150 g necesitan 8–10 minutos a 190 °C.
¿A qué temperatura interna está hecha la dorada?
A 60 °C en la parte más gruesa la carne está jugosa y opaca. Si quieres estar totalmente seguro, por ejemplo en el embarazo, la AESAN recomienda 68 °C para el pescado.
¿Se puede hacer la dorada abierta en la freidora de aire?
Sí. Abierta en libro y sin espina, se hace en 12–14 minutos a 190 °C con la piel hacia arriba.
¿Puedo hacer dorada con patatas en la freidora de aire?
Sí, con patatas en rodajas muy finas debajo. Inicia las patatas 8 minutos antes a 180 °C y coloca el pescado encima, de modo que no se pegue.
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