Pechuga de pato en freidora de aire
La pechuga de pato es un plato de restaurante que da miedo hacer en casa: o la piel queda gomosa o la carne se pasa. La pechuga de pato en freidora de aire se resuelve en unos 13 minutos a 190 °C, con la piel dorada y crujiente y el interior rosado y jugoso. Todo depende de marcar bien la piel y de usar un termómetro.
- Temperatura
- 190°C
- Tiempo total
- 48min
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 2
- Temp. interna
- 60°C
- Por ración
- 330kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la pechuga de pato
La pechuga de pato (el magret) tiene dos partes que piden cosas opuestas: la piel, con una capa gruesa de grasa que debe derretirse para quedar crujiente, y la carne, que se sirve rosada y no tolera pasarse. En una sartén eso exige empezar con la piel en frío y vigilar sin parar. En la freidora de aire, el aire caliente derrite la grasa por debajo, la expulsa hacia el cajón y tuesta la piel sin necesidad de untar nada.
La clave de la pechuga de pato en freidora de aire es la combinación de un buen marcado de la piel y un tiempo de cocción corto. En 13 minutos, la carne pasa de cruda a rosada, y 2–3 minutos de más ya la dejan gris. El termómetro de cocina es lo que convierte esta receta en un plato seguro, tanto si buscas el punto rosado como si prefieres la pieza bien hecha.
Cómo hacer pechuga de pato en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Atempera Saca las pechugas de la nevera antes de cocinarlas. Una carne muy fría se hace de forma desigual y se cuece más por fuera que por dentro.
- Marca la piel Seca bien las pechugas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz cortes en rombos sobre la piel, sin llegar a la carne. Sazónalas con la sal, la pimienta y el tomillo, también por el lado de la carne.
- Precalienta Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante .
- Piel hacia abajo Coloca las pechugas con la piel hacia abajo, sin tocarse, y cocínalas a 190 °C. Abre el cajón y retira la grasa que hayan soltado.
- Dales la vuelta Gíralas, de modo que la piel quede arriba, y cocínalas más. Mezcla la miel con el vinagre y pinta la piel en el último minuto.
- Mide y reposa Pincha un termómetro en el centro de la pieza. Sácalas a 58 °C: con el reposo suben a unos 60 °C, que es el punto rosado habitual. Déjalas sobre una tabla y corta en lonchas finas.
Tiempos y temperaturas
| Pechuga de pato | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Rosada, 60 °CSacar a 58 °C | 190 °C | 12–13 min |
| Muy rosada, 55 °C | 190 °C | 10–11 min |
| Bien hecha, 74 °CRecomendación de la AESAN | 190 °C | 16–18 min |
| Pechuga pequeña, 200 g | 190 °C | 9–10 min |
| Pechuga grande, 400 g | 190 °C | 15–16 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 60 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Lee también: Navidad en freidora de aire
Consejos
- Empieza con la piel hacia abajo. El calor de la cesta derrite la grasa y la piel se tuesta; si empiezas al revés, la piel queda blanda.
- Aprovecha la grasa. El cajón recoge un par de cucharadas de grasa de pato; guárdala en un bote para asar patatas.
- Corta en contra de la fibra. Las lonchas finas, en diagonal, resultan más tiernas y dejan ver el centro rosado.
Cómo servir
La pechuga de pato casa con guarniciones dulces y ácidas: puré de manzana o de boniato, una salsa de naranja o de frutos rojos, y patatas pequeñas o patatas asadas hechas en la misma freidora. Con espárragos o una ensalada de hojas amargas es un plato de celebración que se prepara en menos de media hora.
Conservación y recalentado
La pechuga de pato sobrante se conserva 2 días en la nevera, entera y bien tapada. Recalentarla es delicado, porque la carne rosada se pasa con facilidad: ponla 4–5 minutos en la freidora de aire a 160 °C, con la piel hacia arriba, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. También puedes servirla fría, en lonchas finas sobre una ensalada, que es una buena forma de aprovechar una pechuga de pato en freidora de aire preparada el día anterior.
Variaciones
- Naranja y miel: Pinta la piel en el último minuto con 1 cucharada de miel mezclada con el zumo de media naranja.
- Especias: Sustituye el tomillo por una pizca de cinco especias y un poco de jengibre rallado.
- Con higos: Añade 3 higos partidos por la mitad a la cesta durante los últimos 4 minutos.
Si algo no sale bien
- La piel no queda crujiente
- Estaba húmeda, o la grasa no ha salido. Seca bien la piel, marca los rombos más profundos (sin tocar la carne) y retira la grasa del cajón a mitad de tiempo para que no se fría en ella.
- La carne se pasa y queda gris
- Las pechugas de pato pierden jugo en cuanto pasan de 65 °C. Mide siempre y saca la pieza 2 °C antes del punto que buscas, porque seguirá subiendo durante el reposo.
- Sale humo del cajón
- La grasa del pato se quema en el fondo. Pon una cucharada de agua antes de empezar y vacía la grasa a mitad de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace la pechuga de pato en la freidora de aire?
Unos 13 minutos a 190 °C para una pechuga de 300 g: 8 con la piel hacia abajo y 4–5 con la piel hacia arriba. Para el punto rosado, mide el centro y saca la pieza a 58 °C.
¿A qué temperatura interna está la pechuga de pato?
Rosada, a 60 °C, que es lo habitual en restaurantes; muy rosada, a 55 °C; bien hecha, a 74 °C, la recomendación de la AESAN para las aves si prefieres un punto seguro sin rosado.
¿Puedo hacer pechuga de pato congelada?
Descongélala antes en la nevera durante 12–24 horas. Una pechuga congelada se cuece por fuera antes de que el centro esté caliente.
¿Sirve la misma receta para pechuga de pavo o de pollo?
No: la pechuga de pato tiene piel y grasa, y se sirve rosada. La pechuga de pavo o de pollo se hace sin rosado y tiene su propia receta, con otra temperatura y otros tiempos.
¿Qué te ha parecido la receta?
5,0 de 5 · 87 valoraciones
