Calamares en freidora de aire
Los calamares a la romana son un clásico que en la sartén piden un litro de aceite. Los calamares en freidora de aire se rebozan en seco, se pulverizan con un poco de aceite y salen crujientes en 8 minutos a 200 °C. Aquí tienes la versión casera con anillas frescas y los tiempos para los congelados y las rabas.
- Temperatura
- 200°C
- Tiempo total
- 23min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 3
- Temp. interna
- 63°C
- Por ración
- 290kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con los calamares
Los calamares a la romana tradicionales se fríen en abundante aceite porque la masa necesita un baño de calor para fijarse. En la freidora de aire el calor llega por convección y el rebozado seco de harina, huevo y pan rallado se dora con apenas unas pulverizaciones de aceite. El resultado es una costra crujiente y un interior tierno, con mucho menos aceite que en la sartén.
El punto delicado es el tiempo, no la técnica. Para los calamares en freidora de aire, 8 minutos a 200 °C bastan: la carne llega a 63 °C justo cuando el rebozado se dora. Si te pasas, la carne se endurece, y por eso conviene que las anillas sean de tamaño uniforme.
Cómo hacer calamares en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Seca los calamares Escurre las anillas y sécalas muy bien con papel de cocina. Si están mojadas, el rebozado no se pega y se desprende en la cesta.
- Prepara el rebozado Pon la harina en un plato, el huevo batido con la sal en otro, y el pan rallado mezclado con el pimentón en un tercero.
- Rebozado triple Pasa cada anilla por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado, presionando para que se pegue. Colócalas en una bandeja sin que se toquen.
- Precalienta y pulveriza Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante . Reparte los calamares en una sola capa y pulveriza el aceite de oliva por encima, sobre todo en las zonas con harina seca.
- Cocina Cocina los calamares a 200 °C y dales la vuelta a los , pulverizando un poco más de aceite. Están hechos cuando el rebozado es dorado y crujiente, y el centro llega a 63 °C. Sírvelos enseguida con el limón.
Tiempos y temperaturas
| Calamares | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Anillas caseras, 1,5 cmVuelta a los 4 min | 200 °C | 8 min |
| A la romana congeladosSin descongelar, 74 °C en el centro | 200 °C | 10–12 min |
| Rabas caseras en tiras | 200 °C | 9–10 min |
| Rabas congeladasSin descongelar, 74 °C en el centro | 200 °C | 10–12 min |
| Sin rebozarSin gluten | 200 °C | 6–7 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 63 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Descongela bien los calamares. Si compras calamares congelados sin rebozar, déjalos una noche en la nevera y sécalos con papel de cocina antes de enharinarlos.
- Haz una sola capa. Si las anillas se tocan, se pegan y el rebozado se rompe; haz dos tandas si hace falta.
- Sirve de inmediato. El rebozado es más crujiente recién hecho; al enfriarse, absorbe humedad.
Cómo servir
Sirve los calamares con limón y un alioli, o con una salsa de tomate picante. Para una ración completa, acompáñalos con patatas fritas y una ensalada, o ponlos junto a otros fritos del picoteo, como aros de cebolla o gambas. También quedan muy bien dentro de un bocadillo con alioli, el clásico bocadillo de calamares. Si cocinas congelados, la guía de congelados en freidora de aire te ayuda con los tiempos. Los calamares en freidora de aire son una ración fácil para compartir.
Conservación y recalentado
Los calamares se conservan 1 día en la nevera, en un recipiente abierto o con papel de cocina para que no se ablanden. Recaliéntalos en la freidora de aire a 180 °C durante 3–4 minutos, hasta que lleguen a 74 °C en el centro. El rebozado vuelve a quedar crujiente, pero la carne ya no será tan tierna.
Variaciones
- Con limón y ajo: Mezcla ralladura de limón y una pizca de ajo en polvo con el pan rallado.
- Con harina de garbanzo: Sustituye la harina de trigo y el pan rallado por harina de garbanzo para una versión sin gluten, aunque saldrá menos crujiente.
- Al estilo rabas: Corta el calamar en tiras anchas de 1,5 cm y cocina 9–10 minutos.
Si algo no sale bien
- El rebozado se despega o se cae
- Las anillas estaban húmedas o el rebozado no se ha presionado. Sécalas bien, haz el rebozado triple presionando con la palma y deja reposar las anillas 5 minutos antes de cocinarlas.
- Quedan harina seca y manchas blancas
- Falta aceite en esas zonas. Pulveriza hasta que no se vea harina seca, también tras darles la vuelta.
- Los calamares quedan gomosos
- Se han pasado de tiempo. Las anillas de 1,5 cm están a los 8 minutos; más tiempo endurece la carne aunque el rebozado siga dorado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen los calamares en la freidora de aire?
Las anillas caseras de 1,5 cm, rebozadas, necesitan 8 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a los 4. Sin rebozar bastan 6–7 minutos.
¿Cómo se hacen los calamares congelados en la freidora de aire?
Los calamares a la romana congelados se cocinan sin descongelar, 10–12 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Como son un producto rebozado, deben llegar a 74 °C en el centro.
¿Se pueden hacer calamares sin harina?
Sí. Sécalos bien, mézclalos con una cucharada de aceite de oliva y sal, y cocínalos 6–7 minutos a 200 °C. Quedan tiernos y dorados, sin la costra crujiente del rebozado.
¿Cómo se hacen las rabas en la freidora de aire?
Las rabas son tiras gruesas de calamar. Rebózalas igual que las anillas y cocínalas 9–10 minutos a 200 °C; las rabas congeladas necesitan 10–12 minutos.
¿Por qué no se puede usar rebozado húmedo como en la sartén?
Una masa líquida o con cerveza gotea por la cesta y no se fija. Para la freidora de aire hace falta un rebozado seco, de harina, huevo y pan rallado.
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