Pollo al ajillo en freidora de aire
El pollo al ajillo clásico lleva mucho aceite y vigilancia en la sartén. El pollo al ajillo en freidora de aire necesita solo tres cucharadas de aceite para toda la tanda, se dora solo y la piel queda crujiente. En unos 28 minutos tienes muslos y contramuslos tiernos con ajo asado, y un truco sencillo para que el ajo no se queme.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 1:08h
- Preparación
- 10min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 74°C
- Por ración
- 330kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con el pollo al ajillo
El pollo al ajillo tradicional se hace en una sartén o cazuela con bastante aceite, que dora el pollo pero lo deja a menudo grasiento. En la freidora de aire el aire caliente rodea cada trozo: la piel se seca y se dora, la grasa de los muslos se derrite y cae a la base de la cesta y la carne se queda jugosa. Con una marinada de aceite, vino, ajo y tomillo basta con una fracción del aceite habitual.
Para un buen pollo al ajillo en freidora de aire hay una regla: el ajo no debe cocinarse todo el tiempo. Una mitad machacada en la marinada aporta sabor a la carne, y la otra, entera y con piel, se asa tierna y casi dulce.
Cómo hacer pollo al ajillo en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la marinada Machaca 4 dientes de ajo con la sal. Mézclalos en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco, el tomillo y la pimienta.
- Marina el pollo Seca bien los trozos con papel de cocina, practica un corte pequeño en la carne más gruesa y mézclalos con la marinada. Déjalos fuera de la nevera, o hasta 4 horas en la nevera.
- Precalienta y coloca Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una sola capa, sin que se toquen.
- Cocina Cocina a 180 °C. A los dale la vuelta y añade los otros 4 dientes de ajo enteros, con piel y ligeramente aplastados, entre las piezas.
- Comprueba el punto Pincha un termómetro de cocina en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. La AESAN recomienda 74 °C en el centro; en muslos y contramuslos, 80–85 °C los deja más tiernos.
- Reposa y sirve Deja reposar el pollo . Rocía con el resto del aceite crudo, esparce el perejil y exprime los ajos asados sobre la carne.
Tiempos y temperaturas
| Pollo al ajillo | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Muslos y contramuslosDar la vuelta a los 14 min | 180 °C | 28 min |
| Pechuga en trozos de 3 cm | 180 °C | 14–16 min |
| AlitasVuelta a mitad de tiempo | 190 °C | 20–22 min |
| Jamoncitos | 180 °C | 22–25 min |
| HigaditosMínimo 74 °C en el centro | 180 °C | 10–12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 74 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Elige muslos y contramuslos. Tienen más grasa y perdonan algo más que la pechuga; si usas pechuga, pártela en trozos y vigila el tiempo.
- Marina con antelación. Media hora ya aporta sabor; con 4 horas en la nevera la carne queda más tierna y aromática.
- Usa la sartén solo para la salsa. Si quieres salsa, calienta los jugos de la cesta con un chorrito de vino y reduce 2–3 minutos.
Cómo servir
El pollo al ajillo pide algo para mojar: patatas fritas, unas patatas en freidora de aire o pan. Si te sobra sitio en la cesta, pimientos o calabacines se asan en los últimos 10 minutos. Para otras piezas y tiempos puedes consultar los muslos de pollo y las alitas de pollo.
Conservación y recalentado
Las sobras se conservan 2–3 días en la nevera, en un recipiente cerrado y con su jugo. Para recalentarlas, ponlas en la freidora de aire a 160 °C durante 6–8 minutos, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. El pollo al ajillo en freidora de aire también se puede deshuesar y usar en bocadillos o en un arroz.
Variaciones
- Con limón: Añade a la marinada la ralladura y el zumo de medio limón.
- Con pimentón: Mezcla 1 cucharadita de pimentón de la Vera con el aceite de la marinada.
- Con guindilla: Incorpora 1 guindilla seca entera a los ajos de la segunda fase.
Si algo no sale bien
- El ajo se quema y sabe amargo
- El ajo picado o en láminas se tuesta en pocos minutos con el aire caliente. Machaca la mitad en la marinada y añade el resto en dientes enteros con piel, solo en la segunda mitad de la cocción.
- La piel no queda crujiente
- El pollo estaba húmedo o la cesta demasiado llena. Sécalo bien antes de marinar, ponlo con la piel hacia arriba y no apiles las piezas.
- El centro queda rosado junto al hueso
- Las piezas eran más gruesas de lo previsto. Deja el pollo 4–5 minutos más y mide con el termómetro hasta que llegue a 74 °C como mínimo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el pollo al ajillo en la freidora de aire?
Unos 28 minutos a 180 °C para muslos y contramuslos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Las pechugas en trozos de 3 cm necesitan 14–16 minutos y las alitas, unos 20.
¿Se puede hacer el pollo al ajillo con pechuga?
Sí, pero se seca antes. Corta la pechuga en trozos de 3 cm, marínala y cocínala 14–16 minutos a 180 °C. Sácala a 74 °C para que no pierda jugo.
¿Qué temperatura interna debe tener el pollo?
La AESAN recomienda 74 °C en el centro para el ave. En muslos y contramuslos puedes llegar a 80–85 °C, porque el colágeno se ablanda y la carne queda más tierna.
¿Se puede hacer el pollo al ajillo con patatas?
Sí. Pon en la base de la cesta patatas en dados de 2 cm con aceite y sal; el jugo del pollo les cae encima. Mueve las patatas a los 14 minutos para que se doren por igual.
¿Hace falta papel de horno en la cesta?
No. Frena el flujo de aire y la parte inferior queda blanda. Si el pollo se pega, pinta la rejilla con un poco de aceite.
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