Tortitas de pescado en freidora de aire
Las tortitas de pescado son la mejor forma de aprovechar la merluza o el bacalao que ha sobrado, pero fritas absorben mucho aceite y en la sartén se deshacen con facilidad. Las tortitas de pescado en freidora de aire se doran con una capa fina de aceite, mantienen la forma gracias a la patata y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro en unos 12 minutos. Salen unas 8 tortitas, para 4 personas.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 52min
- Preparación
- 25min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 74°C
- Por ración
- 190kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las tortitas de pescado
Una tortita de pescado es una masa blanda de pescado, patata y huevo, y el desafío es que mantenga la forma sin volverse seca. En la sartén necesita bastante aceite para dorarse y se rompe al darle la vuelta. Las tortitas de pescado en freidora de aire se cocinan con un aire seco y rápido que forma una costra dorada con una capa fina de aceite en spray, y por dentro conservan la humedad de la patata.
Además, es la forma perfecta de aprovechar sobras: la merluza o el bacalao ya cocidos, un par de patatas hervidas y un poco de perejil bastan. El resultado se parece a las tortitas de bacalao de toda la vida, pero con mucho menos aceite y sin salpicaduras.
Cómo hacer tortitas de pescado en freidora de aire
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- Cuece el pescado y las patatas Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. En otro cazo, cuece el pescado a fuego suave. Escurre ambos muy bien y deja templar .
- Haz la masa Machaca las patatas con un tenedor y mezcla con el pescado desmenuzado, sin espinas. Añade el huevo, 2 cucharadas de pan rallado, el perejil, el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta, y mezcla sin amasar demasiado.
- Forma y enfría Con las manos húmedas, forma 8 tortitas de unos 7 cm y 2 cm de grosor. Pásalas por las 4 cucharadas de pan rallado restantes y deja en la nevera para que cojan firmeza.
- Precalienta y pinta Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Rocía las tortitas por los dos lados con un poco de aceite en spray.
- Cocina Colócalas en una sola capa, sin que se toquen, y cocínalas a 180 °C. Dales la vuelta con cuidado a los , con una espátula ancha, hasta que estén doradas.
- Comprueba y sirve El centro debe llegar a 74 °C, porque la masa lleva huevo crudo. Sirve enseguida con limón o una salsa de yogur.
Tiempos y temperaturas
| Tortitas de pescado | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Tortitas medianas, 7 cmVuelta a los 6 min | 180 °C | 12 min |
| Mini, aperitivo (3 cm) | 180 °C | 7–8 min |
| Grandes, tipo hamburguesa | 180 °C | 14–15 min |
| Congeladas, sin descongelarCentro a 74 °C | 180 °C | 14–16 min |
| Con atún en lataEscurrir muy bien el atún | 180 °C | 12 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 74 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Escurre bien el pescado. Es lo que más influye: si la masa está húmeda, las tortitas no cogen forma. Seca el pescado cocido con papel antes de mezclar.
- Enfría antes de cocinar. Los 15 minutos de nevera hacen que el huevo y la patata ligen y que la tortita no se rompa al darle la vuelta.
- Mide el centro. Como llevan huevo crudo y son una mezcla, el centro debe alcanzar 74 °C, la temperatura que la AESAN recomienda para recalentar platos ya preparados. Es también la garantía de que el huevo ha cuajado.
Cómo servir
Sirve las tortitas de pescado en freidora de aire con limón y una salsa de yogur con ajo y perejil, o con una ensalada de tomate y cebolla. Quedan muy bien dentro de un panecillo, como si fueran una hamburguesa de pescado. Para un plato más completo, combínalas con judías verdes o pimientos. Para cocinar el pescado fresco en lomos, mira la merluza o el bacalao.
Conservación y recalentado
Las tortitas cocinadas se conservan 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Recaliéntalas 4–5 minutos a 170 °C en la freidora de aire, hasta que el centro alcance al menos 74 °C. También puedes congelar la masa ya formada y cocinarla directamente.
Variaciones
- Con atún: Sustituye el pescado por dos latas de atún bien escurrido y añade una cucharada de pan rallado.
- Con pimentón ahumado: Cambia el pimentón dulce por ahumado para un sabor más intenso.
- Con hierbas: Añade cebollino o eneldo picado a la masa en lugar del perejil.
Si algo no sale bien
- Las tortitas se deshacen en la cesta
- La masa estaba muy húmeda o no se ha enfriado. Escurre bien el pescado y las patatas, añade una cucharada más de pan rallado y deja las tortitas 15 minutos en la nevera antes de cocinarlas.
- Quedan pálidas y blandas
- Falta aceite en la superficie o se han apretado. Rocíalas con spray por las dos caras, déjalas con espacio entre ellas y no las muevas hasta la vuelta.
- Quedan secas por dentro
- Se ha usado poca patata o se han pasado de tiempo. Respeta los 250 g de patata, que aportan humedad, y no pases de 12–13 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hacen las tortitas de pescado en la freidora de aire?
Unos 12 minutos a 180 °C, con la vuelta a mitad de tiempo. Las tortitas pequeñas, tipo aperitivo, necesitan 7–8 minutos, y las grandes tipo hamburguesa, 14–15.
¿Puedo hacerlas con pescado crudo?
Es mejor usar pescado ya cocido, porque así el tiempo de la freidora solo dora la superficie. Con pescado crudo triturado, la masa es más blanda y necesita 14 minutos; mide el centro a 74 °C.
¿Se pueden hacer con atún en lata?
Sí. Escurre muy bien dos latas de atún y sustituye el pescado por él; conviene añadir una cucharada más de pan rallado porque el atún suelta más líquido.
¿Se pueden congelar las tortitas?
Sí, ya formadas y sin cocinar. Congélalas separadas en una bandeja y luego en una bolsa. Cocínalas sin descongelar a 180 °C, 14–16 minutos, hasta que el centro llegue a 74 °C.
¿Sirve sin pan rallado?
Puedes sustituirlo por harina de maíz o copos de avena triturados. Quedan algo menos crujientes pero mantienen la forma.
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