Empanada gallega en freidora de aire
Una empanada en el horno tradicional exige precalentar durante 15 minutos y calentar toda la cocina para una tarta pequeña. La empanada en freidora de aire se hace en un molde de 16 cm, con la masa dorada y el relleno de atún jugoso, en unos 28 minutos. Aquí tienes la receta y también cómo recalentar una empanada comprada para que no se ablande.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 1:03h
- Preparación
- 25min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 320kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la empanada
La empanada necesita una masa dorada y un relleno bien cocinado, y el horno tradicional tarda mucho en conseguirlo. En la freidora de aire el calor llega rápido y de forma uniforme, la masa queda crujiente y el relleno se cuece sin necesidad de precalentar mucho. Para una empanada en freidora de aire de tamaño pequeño es ideal: cabe un molde de 16 cm y solo hay que ir con cuidado con el dorado superior.
La principal limitación es el tamaño. Una empanada gallega clásica ocupa una bandeja de horno entera, así que en una cesta de 4–6 litros hay que reducirla a un molde pequeño. Y como el aire entra por arriba, la masa se dora antes que el centro; un trozo de papel de aluminio a mitad de cocción lo soluciona. Esta receta usa masa comprada, que ahorra mucho tiempo. Para pollo empanado, mira el pollo empanado en freidora de aire.
Cómo hacer empanada en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Haz el sofrito Pica fina la cebolla y el pimiento y póchalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante , a fuego medio. Añade el pimentón, el tomate frito y una pizca de sal, mezcla y retira del fuego.
- Añade el atún Escurre el atún y desmenúzalo con un tenedor. Mézclalo con el sofrito y deja que el relleno se enfríe : con el relleno caliente la masa se ablanda y se rompe.
- Monta la empanada Forra un molde de 16 cm, apto para freidora de aire, con una lámina de masa, dejando que sobresalga un poco. Rellena, tapa con la segunda lámina y sella los bordes doblándolos hacia dentro. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor.
- Pinta y precalienta Bate el huevo y pinta toda la superficie. Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante .
- Hornea Cocina la empanada a 180 °C. Si a los ya está dorada, cúbrela con papel de aluminio sin apretar. Está lista cuando la masa está dorada y el borde se despega del molde.
- Deja reposar Déjala reposar en el molde antes de cortar, para que el relleno asiente y la masa no se rompa.
Tiempos y temperaturas
| Empanada gallega | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Empanada de atún, molde de 16 cmTapar con aluminio a los 18 min | 180 °C | 28 min |
| Porción recalentadaRelleno de carne a 74 °C | 160 °C | 6–8 min |
| Empanada congelada comprada | 170 °C | 15–18 min |
| Empanada de carne caseraCarne a 70 °C en el centro | 180 °C | 30–32 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Enfría el relleno. Con el sofrito caliente la masa se ablanda y se rompe al cerrarla. Diez minutos de espera marcan la diferencia.
- Escurre bien. El atún en aceite aporta suficiente grasa; escúrrelo para que el relleno no moje la base.
- Haz el agujero. Un orificio en el centro deja salir el vapor y evita que la tapa se infle y se rompa.
Cómo calentar una empanada comprada
Si tienes una empanada ya hecha, la freidora de aire la deja casi como recién salida del horno. Corta la empanada en porciones, colócalas en la cesta y caliéntalas a 160 °C durante 6–8 minutos, sin tapar. Una empanada con relleno de carne debe llegar a 74 °C en el centro para estar segura. Las empanadas congeladas pueden ir directamente, sin descongelar, a 170 °C durante 15–18 minutos. No uses papel de horno, porque impide que la base se dore.
Cómo servir
La empanada se sirve tibia o templada, cortada en cuadrados o en porciones, con una ensalada de tomate y cebolla. También funciona como plato principal con pimientos asados o con una ensalada verde. Si quieres otras opciones saladas con masa, mira la pizza en freidora de aire o los rollitos de primavera.
Conservación y recalentado
La empanada se conserva 2–3 días en la nevera, bien tapada. Para que recupere el crujiente, recalienta las porciones en la freidora de aire a 160 °C durante 6–8 minutos; la empanada en freidora de aire sale mejor si no la tapas. Con carne en el relleno, comprueba que llegue a 74 °C. No es recomendable congelar una empanada ya cocinada con atún.
Variaciones
- De carne: Sustituye el atún por 200 g de carne picada sofrita y cocina 2–4 minutos más; la carne debe llegar a 70 °C.
- Con huevo cocido: Añade un huevo cocido picado al relleno de atún.
- Individuales: Divide la masa en cuatro círculos y haz cuatro mini empanadas de unos 10 minutos a 180 °C.
Si algo no sale bien
- La base queda pálida y húmeda
- El relleno estaba caliente o tenía demasiado líquido. Deja que se enfríe y escurre bien el atún y el tomate. Una cucharada de pan rallado en el fondo ayuda a absorber humedad.
- La parte de arriba se dora demasiado pronto
- En las freidoras de aire el calor llega desde arriba. A los 18 minutos cubre la empanada con papel de aluminio sin apretar y sigue la cocción.
- El relleno se escapa por los bordes
- Los bordes no estaban bien sellados o hay demasiado relleno. Moja el borde de la masa con agua y dóblalo hacia dentro, apretando con un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer una empanada en la freidora de aire?
Unos 28 minutos a 180 °C para una empanada de 16 cm. Si el molde es más grande, reparte la masa en dos moldes pequeños y cuécelos uno tras otro.
¿Cómo se calienta una empanada comprada en la freidora de aire?
Una porción de empanada del día anterior se recalienta a 160 °C durante 6–8 minutos; si el relleno lleva carne, asegúrate de que alcance 74 °C en el centro. Congelada, sin descongelar, tarda unos 15–18 minutos a 170 °C.
¿Qué molde puedo usar para hacer una empanada gallega?
Cualquier molde redondo de 16–18 cm de diámetro y paredes de unos 4 cm de alto, apto para freidora de aire. Si usas una cesta de 4 litros, mide antes el molde para que quepa.
¿Y la pechuga de pollo empanada?
Es otra receta, porque lleva pan rallado y no masa. Tiene su propia página, con tiempos y temperatura interna de 74 °C para el pollo.
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