Longaniza en freidora de aire
La longaniza fresca es larga y fina, y en la sartén se enrolla, se quema por fuera y queda cruda en el centro. La longaniza en freidora de aire se cocina por todos los lados a la vez, suelta la grasa sobrante y se dora de forma pareja. En unos 16 minutos tienes la longaniza lista, con pimientos que se hacen en la misma cesta.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 24min
- Preparación
- 5min
- Raciones
- 4
- Temp. interna
- 70°C
- Por ración
- 270kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con la longaniza
La longaniza fresca es carne de cerdo con especias en una tripa fina. En la sartén suele quemarse en un punto y quedar cruda en otro, y la tripa se pega. En la freidora de aire el aire circula alrededor de toda la espiral, la grasa cae al fondo y la superficie se dora con poco o ningún aceite.
Para la longaniza en freidora de aire, el truco es una temperatura moderada y espacio entre piezas. A 180 °C, la tripa se dora en unos 16 minutos y el centro llega a 70 °C, la temperatura que recomienda la AESAN para la carne picada. Los pimientos de la cesta aprovechan la grasa que suelta y se hacen a la vez.
Cómo hacer longaniza en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Prepara la longaniza Si viene en espiral larga, córtala en tramos de 12–15 cm o déjala enrollada si cabe en la cesta. Sécala con papel de cocina para que se dore mejor.
- Corta los pimientos Lava los pimientos, quítales el rabo y las semillas y córtalos en tiras anchas. Mézclalos con el aceite de oliva en un bol.
- Precalienta y cocina la longaniza Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Coloca la longaniza en una sola capa y cocina .
- Añade los pimientos y da la vuelta Gira la longaniza, reparte los pimientos alrededor y cocina más a 180 °C, moviendo la cesta a mitad de tiempo. La longaniza está lista cuando está dorada y el centro marca 70 °C.
- Reposa y sirve Deja reposar sobre papel de cocina. La AESAN recomienda 70 °C en el centro para la carne picada; comprueba la parte más gruesa con un termómetro.
Tiempos y temperaturas
| Longaniza | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Longaniza fresca, 2 cmVuelta a los 8 min | 180 °C | 16 min |
| Fina | 180 °C | 12–14 min |
| Longaniza de polloCentro a 74 °C | 180 °C | 14 min |
| CongeladaPrimero 8 min a 160 °C | 180 °C | 20 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Listo a 70 °C de temperatura interna. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Corta en tramos. Los tramos de 12–15 cm se giran con facilidad y se doran por igual.
- No pinches la tripa. Pinchar deja salir el jugo y la longaniza queda seca.
- Aprovecha la grasa. Los pimientos de la cesta se impregnan de sabor.
Cómo servir
La longaniza en freidora de aire se sirve con los pimientos de la misma cesta, con patatas en freidora de aire o dentro de un bocadillo. También va bien con cebollas doradas y un poco de mostaza, o con judías verdes como guarnición más ligera.
Conservación y recalentado
La longaniza cocinada se conserva 3 días en la nevera. Para recalentarla, ponla en la freidora de aire a 170 °C durante 5 minutos, hasta que alcance al menos 74 °C en el centro. La longaniza cruda se puede congelar 2 meses.
Variaciones
- Con patatas: Cocina primero 300 g de patatas en dados de 1,5 cm con 1 cucharadita de aceite durante 6 minutos a 180 °C y añade después la longaniza.
- Con champiñones: Incorpora 200 g de champiñones enteros los últimos 8 minutos.
- Con miel: Pinta la longaniza con 1 cucharadita de miel los últimos 2 minutos para un acabado brillante.
Si algo no sale bien
- La longaniza queda pálida
- Estaba húmeda o la cesta iba llena. Sécala con papel, deja separación y no añadas aceite a la carne.
- Se abre la tripa
- El calor era demasiado alto o la longaniza estaba muy fría. Atempérala 10 minutos y no superes 180 °C.
- Los pimientos se queman antes que la longaniza
- Añádelos siempre en los últimos 8 minutos. Si son muy finos, bastan 6 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace la longaniza en la freidora de aire?
La longaniza fresca de unos 2 cm necesita 16 minutos a 180 °C, con una vuelta a los 8 minutos. La más fina estará en 12–14 minutos.
¿Cuánto tarda la longaniza de pollo?
La longaniza de pollo es más magra y se seca antes. Calcula 14 minutos a 180 °C y mide que el centro llegue a 74 °C, la temperatura que recomienda la AESAN para aves.
¿Se puede hacer longaniza congelada?
Sí. Cocínala 8 minutos a 160 °C para que se descongele, sepárala y sigue 12 minutos a 180 °C. Mide siempre la temperatura interna.
¿Qué diferencia hay entre longaniza blanca y roja?
La roja lleva pimentón y se dora antes; la blanca es más suave. Los tiempos son los mismos, unos 16 minutos a 180 °C.
¿Qué te ha parecido la receta?
Todavía no hay valoraciones: sé la primera persona en valorar la receta.
