Torrijas en freidora de aire
Las torrijas tradicionales se fríen en abundante aceite, y por eso muchos las dejan para Semana Santa. Las torrijas en freidora de aire se hacen con una capa fina de mantequilla, 10 minutos a 180 °C y mucho menos olor a fritura. No quedan idénticas a las fritas, pero sí doradas por fuera y muy tiernas por dentro, con el sabor de siempre a leche, canela y limón.
- Temperatura
- 180°C
- Tiempo total
- 45min
- Preparación
- 15min
- Raciones
- 4
- Por ración
- 420kcal
Por qué la freidora de aire funciona tan bien con las torrijas
Una torrija es pan empapado en leche que se sella con huevo. En una sartén ese huevo absorbe muchísimo aceite; en la freidora de aire, el aire caliente cuaja la superficie y la dora con solo una capa fina de mantequilla. El interior sigue tierno porque la leche queda atrapada bajo la costra.
Para las torrijas en freidora de aire importa sobre todo el pan. Tiene que ser de miga firme y de un día, porque el pan fresco se deshace al mojarlo. El truco está en el tiempo de remojo: el pan debe absorber la leche, pero seguir entero al levantarlo con las manos.
Cómo hacer torrijas en freidora de aire
Toca un tiempo para iniciar un temporizador.
- Infusiona la leche Calienta en un cazo la leche con la rama de canela, la piel de limón y 2 cucharadas de azúcar hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir. Apártala del fuego y déjala reposar para que se temple y coja aroma.
- Empapa el pan Pasa cada rebanada por la leche tibia unos 30 segundos por cada lado. Tiene que absorber el líquido sin romperse; si el pan es muy fresco, redúcelo a 15 segundos.
- Reboza en huevo Bate los huevos en un plato hondo y pasa cada rebanada por ellos. Déjalas escurrir sobre una rejilla.
- Cocina por tandas Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante . Pinta ambos lados de las torrijas con la mantequilla derretida, colócalas en una sola capa (cuatro por tanda) y cocínalas , dándoles la vuelta a los . Repite con las otras cuatro.
- Pasa por azúcar y canela Mezcla las 4 cucharadas de azúcar con la canela molida y reboza las torrijas calientes por los dos lados. Sírvelas templadas.
Tiempos y temperaturas
| Torrijas | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Pan de torrijas, 2 cmVuelta a los 5 min | 180 °C | 10 min |
| Pan briocheSe dora antes | 170 °C | 8–9 min |
| Pan de molde grueso | 180 °C | 8 min |
| Rebanadas finas, 1 cm | 180 °C | 6–7 min |
| Sin huevoCon maicena en la leche | 180 °C | 10 min |
Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño y la potencia de tu freidora de aire. Consulta también tiempos y temperaturas para todos los platos.
Consejos
- Escurre bien. Una torrija que gotea tarda más en dorarse y se queda blanda por fuera. Un minuto sobre la rejilla basta.
- No llenes la cesta. Cuatro torrijas por tanda cubren bien la superficie sin que se toquen; si se tocan, se pegan.
- Hazlas con antelación. Las torrijas aguantan bien un rato; puedes cocerlas, dejarlas enfriar y pasarlas por azúcar justo antes de servir.
Cómo servir
Las torrijas se sirven templadas, con una pizca de canela por encima o un hilo de miel. Para un desayuno de domingo, combínalas con fruta fresca, o con una taza de chocolate caliente. Si te sobra pan, las rebanadas más viejas también sirven para unas tostadas con aceite y tomate. Las torrijas en freidora de aire se preparan en 20 minutos de cocción en total, mientras que las fritas piden vigilancia continua en la sartén.
Conservación y recalentado
Las torrijas ya hechas se conservan 2 días en la nevera, bien tapadas. Recaliéntalas en la freidora de aire a 160 °C durante 3–4 minutos, hasta que estén calientes por dentro (al menos 74 °C) y recuperen el crujiente de la superficie. Como llevan huevo, no las dejes más de 2 horas a temperatura ambiente.
Variaciones
- Con miel: Sustituye el rebozado de azúcar por un hilo de miel y un poco de canela por encima.
- Con vino: Cambia la mitad de la leche por vino dulce o por un chorrito de anís, como en la receta tradicional.
- Con pan brioche: Usa rebanadas gruesas de brioche y baja a 170 °C; se doran antes y quedan más esponjosas.
Si algo no sale bien
- Las torrijas se rompen al mojarlas
- El pan es demasiado fresco o demasiado fino. Usa pan del día anterior, de unos 2 cm, y mójalo poco tiempo por cada lado.
- Quedan secas por dentro
- El pan no ha absorbido suficiente leche o se ha pasado de tiempo. Empápalo hasta que se note pesado y no pases de los 10 minutos a 180 °C.
- Se pegan a la cesta
- El huevo pega si la cesta está seca. Pinta la rejilla con una capa fina de aceite o usa un trozo de papel de horno perforado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hacen las torrijas en la freidora de aire?
180 °C durante 10 minutos, dándoles la vuelta a los 5. El pan de brioche, que se dora antes, necesita 8–9 minutos a 170 °C.
¿Las torrijas quedan como las fritas?
No exactamente. Quedan más ligeras, con menos brillo y una corteza más fina, pero tiernas por dentro y bien doradas. Si pintas el pan con mantequilla, se acercan mucho.
¿Se pueden hacer torrijas sin huevo en la freidora de aire?
Sí, pero la superficie queda menos dorada. Mezcla 1 cucharada de maicena en la leche fría antes de calentarla y pinta bien el pan con mantequilla.
¿Están cocidas por dentro si llevan huevo?
Con 10 minutos a 180 °C el huevo cuaja del todo. La AESAN recomienda cocinar bien los platos con huevo, hasta unos 70 °C en el centro, algo que se consigue sin problemas con este tiempo.
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